正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
面條有扁有圓，根據(jù)不同口味而定，山鮮撻面用的是扁面，香味撻面則用圓面。揉搓好的面，潔白如羊脂，厚薄相當，粗細也很均勻。
做撻撻面是個力氣活，要不停捶打
將面下鍋煮好，撈入碗中，兌入調制好的骨湯菌湯，撒些蔥花即可上桌。
蔣阿僑說：“香味撻面是情侶必點的面，盛面的碗，我們也設計成了‘心’型�！�
不明白為什么情侶會必點這個，難道只是為了碗的造型?
嘗了一口后，才豁然明白。
香味撻面是干拌面，碗底鋪著一層紅艷艷的辣椒醬，辣椒的紅油讓人垂涎欲滴。將辣椒和調料拌勻，夾一根入口，口感微麻，有點辣，更多的是炸辣椒油的香氣，料中放有少許糖，所以有絲絲甜意，面條很粗，看著有些兇猛，吃起來卻勁道柔滑。
果然是屬于戀人的面。
有吵架的辣，有快樂的甜，有用“心”，有團“圓”，顏值氣質都很到位。
很多人都會認為川菜一定是極辣的，但蔣阿僑的面，口感卻很多樣。
山鮮撻面就是一碗不辣的面，面煮好后，放些菌湯即可，里面的野筍和野生菌也都來自雅安。
喝一口湯，野筍和菌菇的味道瞬間在舌尖上綻放，很鮮很香，一時間，感覺宛如山風拂過，周遭是濕漉漉的青草芳香，仿佛置身山林之中。
不辣的川菜，是一團濃得化不開的溫柔。好比一個熱情奔放的川妹子站在你面前，雖然你一眼瞧見了她一身紅似火的裝束，但她的眼睛里，卻是如春天湖水一般的恬靜和神秘。
▲山野撻面，有自然香味
明朝的政治家于謙寫過一首《石灰吟》：千錘萬鑿出深山，烈火焚燒若等閑。粉身碎骨渾不怕，要留清白在人間。
凡成大事者，必有一番磨礪。這碗美味的撻撻面也是這樣，木槌的捶擊，大力的摔打，并沒有讓它氣餒，反而讓它變得勁道彈滑，受人喜愛。
仔細想來，人生就是個羽化蛻變的過程。當你從一個笨重的蛹，變成一只美艷的蝴蝶的那天，回頭再看那段艱難的歲月，不過是山頭緩緩流過的一片浮云罷了。
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本文轉載自：好食記 作者：張冬冬
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