黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
上午時(shí)分,我來(lái)到商務(wù)內(nèi)環(huán)和九如路交叉口的位置,找一個(gè)叫做“蔣阿僑撻撻面”的店鋪。
離得老遠(yuǎn),便聽見店中傳來(lái)“梆梆梆”的聲音,像是大力擊打某物。
進(jìn)得店來(lái),一層幾乎坐滿,廚房和大廳隔著一層大玻璃,一個(gè)年輕的廚師,正抓著一把拉長(zhǎng)的面條,使勁朝案板上摔著,“梆梆”之聲不絕。
一個(gè)帶有濃重四川味的女人口音在招呼客人!澳,幾位?趕快坐下撒,您吃啥子喲?”“今天服務(wù)員沒(méi)回來(lái)撒,只好我來(lái)幫您點(diǎn)菜嘍!
想必這個(gè)“川妹子”,一定是這家店的老板蔣阿僑了。
蔣阿僑見我過(guò)來(lái),熱情地招呼:“你先坐下噻,這會(huì)兒有點(diǎn)忙,不要介意咯!
我向她微笑點(diǎn)頭,找個(gè)空位子坐下,打量店內(nèi)。
一層并不寬綽,只能容下二十幾人。每個(gè)桌子的上方都有一個(gè)帶著燈罩的燈泡,燈光柔和,感覺(jué)很溫馨。
墻壁用黑色茶磚做裝飾,仔細(xì)嗅來(lái),有隱隱茶香透出。
蔣阿僑忙活好一陣子,終于坐下來(lái),喘了口氣。
蔣阿僑是四川雅安人,她1980年參加工作,是個(gè)國(guó)企單位。后來(lái)企業(yè)效益不好,她便停薪留職,1993年去了海南,做起了裝修的買賣。她1996年接觸餐飲,在一家商場(chǎng)里開了個(gè)川菜館,賣些擔(dān)擔(dān)面,涼面,撻撻面之類的吃食。
1998年,商場(chǎng)周邊進(jìn)行土木改造,生意變得很差,她便想著另謀出路。
一個(gè)鄭州的朋友,建議她去鄭州開店,蔣阿僑思想向后一番,1999年,她在經(jīng)三路開了一個(gè)川菜館。當(dāng)時(shí)的地理位置不大好,經(jīng)營(yíng)理念也不成熟,所以生意很差。勉強(qiáng)支撐了幾年,蔣阿僑關(guān)了餐館。
2003年9月,她在經(jīng)七路和緯三路附近重新開了一家餐館,取名“蜀香情”,專門經(jīng)營(yíng)川菜。這個(gè)定位有些寬泛,加上當(dāng)時(shí)修路,連綿的陰雨,以及“非典”問(wèn)題,這個(gè)餐館只開了兩個(gè)月,就草草關(guān)門。
此后,蔣阿僑沉默了好久,決心不再開餐館。平日里就在家做做家務(wù),幫朋友賣賣酒什么的,過(guò)著不咸不淡的日子。
蔣阿僑笑說(shuō):“我們四川人,很喜歡吃,更喜歡自己做菜,好像生來(lái)就是為做菜活著,不做菜,一天都不舒服。我閑了七年,實(shí)在悶得發(fā)慌,2010年我就又開了家餐館!
2010年10月31日,她在東泰康路(近大上海),開了第一家“蔣阿僑撻撻面”。
這次她把餐館直接定位到撻撻面上,以此做主打,加上味道好,生意一開業(yè)就很火爆,大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的評(píng)價(jià)幾乎零差評(píng)。
2014年11月18日,第二家“蔣阿僑撻撻面”在鄭東新區(qū)開業(yè)了。
蔣阿僑說(shuō):“鄭東新區(qū)這家店,位置稍偏些,開業(yè)一年多了,離這兒不遠(yuǎn)的銀行的工作人員都還不知道,但是吃過(guò)面的人,都會(huì)回頭,而且也都會(huì)介紹朋友來(lái)吃!
“撻”在四川方言里的意思是“摔,打”。
撻撻面,就是摔打出來(lái)的面。
女老板有四川女人的爽快,也很吃苦
蔣阿僑說(shuō):“做撻撻面,有句口訣:面用精粉料新鮮,加水和面要看天。我們選用精質(zhì)面粉,為了把川味做地道,還特意從雅安快遞一些大料和食材,很多年前的快遞包裝上,現(xiàn)在還有大料味兒。”
和面所需的水并非一成不變,而是根據(jù)氣候變化來(lái)增減。把面,水,雞蛋和鹽混合均勻,為使其更勁道,須用木槌反復(fù)擊打,醒一段時(shí)間后,揪下面團(tuán),搓成十五公分細(xì)條,覆蓋保鮮膜,等客人點(diǎn)面時(shí),再將細(xì)條搓長(zhǎng),抓住兩頭,用力在面板上摔打。
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本文轉(zhuǎn)載自:好食記 作者:張冬冬
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