棍棒底下不僅出孝子 也出美食

上午時分，我來到商務(wù)內(nèi)環(huán)和九如路交叉口的位置，找一個叫做“蔣阿僑撻撻面”的店鋪。

離得老遠(yuǎn)，便聽見店中傳來“梆梆梆”的聲音，像是大力擊打某物。

進(jìn)得店來，一層幾乎坐滿，廚房和大廳隔著一層大玻璃，一個年輕的廚師，正抓著一把拉長的面條，使勁朝案板上摔著，“梆梆”之聲不絕。

一個帶有濃重四川味的女人口音在招呼客人�！澳�好，幾位?趕快坐下撒，您吃啥子喲?”“今天服務(wù)員沒回來撒，只好我來幫您點(diǎn)菜嘍�！�

想必這個“川妹子”，一定是這家店的老板蔣阿僑了。

蔣阿僑見我過來，熱情地招呼：“你先坐下噻，這會兒有點(diǎn)忙，不要介意咯�！�

我向她微笑點(diǎn)頭，找個空位子坐下，打量店內(nèi)。

一層并不寬綽，只能容下二十幾人。每個桌子的上方都有一個帶著燈罩的燈泡，燈光柔和，感覺很溫馨。

墻壁用黑色茶磚做裝飾，仔細(xì)嗅來，有隱隱茶香透出。

蔣阿僑忙活好一陣子，終于坐下來，喘了口氣。

蔣阿僑是四川雅安人，她1980年參加工作，是個國企單位。后來企業(yè)效益不好，她便停薪留職，1993年去了海南，做起了裝修的買賣。她1996年接觸餐飲，在一家商場里開了個川菜館，賣些擔(dān)擔(dān)面，涼面，撻撻面之類的吃食。

1998年，商場周邊進(jìn)行土木改造，生意變得很差，她便想著另謀出路。

一個鄭州的朋友，建議她去鄭州開店，蔣阿僑思想向后一番，1999年，她在經(jīng)三路開了一個川菜館。當(dāng)時的地理位置不大好，經(jīng)營理念也不成熟，所以生意很差。勉強(qiáng)支撐了幾年，蔣阿僑關(guān)了餐館。

2003年9月，她在經(jīng)七路和緯三路附近重新開了一家餐館，取名“蜀香情”，專門經(jīng)營川菜。這個定位有些寬泛，加上當(dāng)時修路，連綿的陰雨，以及“非典”問題，這個餐館只開了兩個月，就草草關(guān)門。

此后，蔣阿僑沉默了好久，決心不再開餐館。平日里就在家做做家務(wù)，幫朋友賣賣酒什么的，過著不咸不淡的日子。

蔣阿僑笑說：“我們四川人，很喜歡吃，更喜歡自己做菜，好像生來就是為做菜活著，不做菜，一天都不舒服。我閑了七年，實(shí)在悶得發(fā)慌，2010年我就又開了家餐館�！�

2010年10月31日，她在東泰康路(近大上海)，開了第一家“蔣阿僑撻撻面”。

這次她把餐館直接定位到撻撻面上，以此做主打，加上味道好，生意一開業(yè)就很火爆，大眾點(diǎn)評網(wǎng)上的評價(jià)幾乎零差評。

2014年11月18日，第二家“蔣阿僑撻撻面”在鄭東新區(qū)開業(yè)了。

蔣阿僑說：“鄭東新區(qū)這家店，位置稍偏些，開業(yè)一年多了，離這兒不遠(yuǎn)的銀行的工作人員都還不知道，但是吃過面的人，都會回頭，而且也都會介紹朋友來吃�！�

“撻”在四川方言里的意思是“摔，打”。

撻撻面，就是摔打出來的面。

女老板有四川女人的爽快，也很吃苦

蔣阿僑說：“做撻撻面，有句口訣：面用精粉料新鮮，加水和面要看天。我們選用精質(zhì)面粉，為了把川味做地道，還特意從雅安快遞一些大料和食材，很多年前的快遞包裝上，現(xiàn)在還有大料味兒。”

和面所需的水并非一成不變，而是根據(jù)氣候變化來增減。把面，水，雞蛋和鹽混合均勻，為使其更勁道，須用木槌反復(fù)擊打，醒一段時間后，揪下面團(tuán)，搓成十五公分細(xì)條，覆蓋保鮮膜，等客人點(diǎn)面時，再將細(xì)條搓長，抓住兩頭，用力在面板上摔打。