青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
3、產(chǎn)品創(chuàng)新乏力,特色日漸退化
集團(tuán)很大程度是由規(guī)模的發(fā)展聚積而形成的,實(shí)際上是外延擴(kuò)大再生產(chǎn)的產(chǎn)物。特色是具有時(shí)限性和地域性的,一段時(shí)間內(nèi),在某一個(gè)地方,有些餐飲企業(yè)其經(jīng)營(yíng)規(guī)模、銷售方式、環(huán)境氛圍、菜品風(fēng)味、服務(wù)形式等可能形成獨(dú)特的風(fēng)格,產(chǎn)生鮮明的特色。隨著時(shí)間的推移,同地區(qū)、同類別、同風(fēng)格的餐飲企業(yè)的增多,原有特色不再明顯。這對(duì)一些僅靠規(guī)模、人氣取勝作為其特色的餐飲集團(tuán)就更加無(wú)奈了。的確,有不少餐飲集團(tuán)除了連鎖、規(guī)模之外,也在盡力錘煉、塑造和強(qiáng)化自己的特色;可是近來(lái)餐飲模仿、克隆之風(fēng)強(qiáng)勁,不少原先較有特色的餐飲企業(yè)在仿效中失去其優(yōu)勢(shì),特色也漸漸喪失。一些餐飲集團(tuán),以大規(guī)模經(jīng)營(yíng)傳菜(流行菜)、迷宗菜為旗號(hào),經(jīng)營(yíng)裝修雖有風(fēng)格,但又不很典型,隨著類似規(guī)模新的餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的誕生,競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)也就不復(fù)存在了。一方面是原有優(yōu)勢(shì)、特色的退化,而另一方面,產(chǎn)品創(chuàng)新機(jī)制又未形成,這正在成為集團(tuán)餐飲鞏固和擴(kuò)大市場(chǎng)份額的重大困惑。集團(tuán)餐飲創(chuàng)新,在建筑結(jié)構(gòu)、裝修風(fēng)格既定以后,其服務(wù)方式、營(yíng)銷技巧、菜品創(chuàng)新是其主要方面。其中菜品創(chuàng)新更應(yīng)首當(dāng)其沖,是決定集團(tuán)餐飲贏得回頭客,產(chǎn)生口碑的最直接、最主要的內(nèi)因。環(huán)顧著名企業(yè)集團(tuán),其產(chǎn)品、市場(chǎng)、聲譽(yù)之所以蒸蒸日上,很重要的因素就是創(chuàng)新。美國(guó)著名管理學(xué)家彼得.杜拉克告誡:"在變革的年代,經(jīng)營(yíng)的秘訣是沒(méi)有創(chuàng)新就意味著死亡!"
五、集團(tuán)餐飲重在發(fā)展
餐飲集團(tuán)在發(fā)展到一定規(guī)模、取得一定地位和影響,積累了一定的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力之后,繼續(xù)前行的路從理論上講有三條,一條是滿足于現(xiàn)狀、陶醉于熱鬧的人氣,在現(xiàn)有規(guī)模、現(xiàn)行水平上徘徊,其結(jié)局是用集團(tuán)的生命賭明天,萎縮歇業(yè)迫在眼前。第二條路,維系延續(xù)。走這條路的餐飲集團(tuán),大多規(guī)模已有,可生意未見(jiàn)火爆,人氣也未見(jiàn)鼎旺。因此,只是在已有的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)許可的條件下,力創(chuàng)特色,力保市場(chǎng),其規(guī)模效應(yīng)還未真正體現(xiàn),集團(tuán)優(yōu)勢(shì)也無(wú)法充分發(fā)揮;一旦懈怠或精疲力竭,很有可能與第一條路殊途同歸。第三條路則是若干令人羨慕、已經(jīng)取得一定成功的餐飲集團(tuán),其集團(tuán)優(yōu)勢(shì)已讓業(yè)主心動(dòng),經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑連續(xù)飄紅,雖然時(shí)有迷惑困擾,但總在探索進(jìn)取,這應(yīng)該是集團(tuán)餐飲發(fā)展的方向,成功的希望。而要成為后者,則應(yīng)該在下述方面做好文章:
1、人才需求向更深更高層次提升
困擾和制約集團(tuán)餐飲質(zhì)量、規(guī)模和檔次提高與發(fā)展的因素很多,人才是其中最重要的因素。所以,建立人才培養(yǎng)機(jī)制,形成人才成長(zhǎng)梯隊(duì),是集團(tuán)餐飲旺盛戰(zhàn)斗力,充滿朝氣活力的根本工作,F(xiàn)在信心十足的餐飲集團(tuán)也有不少已經(jīng)或正在建立自己的培訓(xùn)基地、培訓(xùn)中心或企業(yè)院校,擁有這些培訓(xùn)基地、設(shè)施,為人才的培養(yǎng)提供了舞臺(tái),其師資的選配、課程的科學(xué)設(shè)置,實(shí)用性、超前性、系統(tǒng)性知識(shí)的傳授與掌握才是人才真正得以成長(zhǎng)的根本。麥當(dāng)勞自辦"漢堡大學(xué)",區(qū)別對(duì)象,提供兩種不同側(cè)重的課程設(shè)置,一個(gè)是BOC,一個(gè)是AOC。BOC的培訓(xùn)目的是教育管理人員制作方式、生產(chǎn)及質(zhì)量管理、銷售管理、作業(yè)及資料管理、利潤(rùn)管理。而AOC則側(cè)重訓(xùn)練更高層次的管理人才,根據(jù)所需要的知識(shí)安排課程,其中包括質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生的研究、提高利潤(rùn)的方式、原料的識(shí)別、器具的維修、教育訓(xùn)練與人際關(guān)系、服務(wù),原理等。規(guī)范、有計(jì)劃、分步驟的人才培養(yǎng)為麥當(dāng)勞集團(tuán)的穩(wěn)定、提高、發(fā)展源源不斷輸送各級(jí)實(shí)用人才,有效地充實(shí)和加強(qiáng)了企業(yè)的后勁和發(fā)展動(dòng)力。
2、企業(yè)文化建設(shè)待再次得以升華
企業(yè)文化是企業(yè)精神、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)立足之本的系統(tǒng)體現(xiàn)。企業(yè)文化既有表向的形式,更有內(nèi)在、深層次的內(nèi)涵。餐飲集團(tuán)的企業(yè)文化建設(shè)不能滿足于店內(nèi)口號(hào)、餐前誓辭;隨著餐飲集團(tuán)的成長(zhǎng),企業(yè)文化的系統(tǒng)性和深層內(nèi)涵應(yīng)不斷升華。餐飲集團(tuán)企業(yè)文化建設(shè),首先要練好內(nèi)功,以增強(qiáng)企業(yè)凝聚力為主,杜絕和防止伴隨集團(tuán)的擴(kuò)大而產(chǎn)生的林大鳥(niǎo)雜的幫派現(xiàn)象,要在凈化風(fēng)氣、提高全員思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時(shí),建立和形成積極向上、關(guān)心集體、謙和學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新、爭(zhēng)先恐后的風(fēng)氣,把集團(tuán)成員的個(gè)人目標(biāo)和希望融和到集團(tuán)的總體發(fā)展戰(zhàn)略中,通過(guò)集團(tuán)的不斷發(fā)展壯大為成員創(chuàng)造更加廣闊的發(fā)展空間,并實(shí)現(xiàn)其個(gè)人的目標(biāo)理想。其次,餐飲集團(tuán)在已形成規(guī)模的基礎(chǔ)上,應(yīng)謀求并實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略?沙掷m(xù)發(fā)展是集團(tuán)由成熟走向輝煌的體現(xiàn)。減少對(duì)環(huán)境的破壞,減少對(duì)資源的浪費(fèi),爭(zhēng)創(chuàng)綠色餐飲,這些都是集團(tuán)餐飲謀求發(fā)展不可回避的課題。因此,培養(yǎng)教育集團(tuán)員工樹(shù)立環(huán)保意識(shí),長(zhǎng)期不懈開(kāi)展節(jié)能降耗活動(dòng),維護(hù)、美化集團(tuán)生產(chǎn)和生活環(huán)境,既是餐飲集團(tuán)企業(yè)文化建設(shè)的社會(huì)工程。還有,餐飲集團(tuán)的形成、發(fā)展,始終得益于社會(huì)各界的關(guān)懷、支持。餐飲集團(tuán)在獲得一定成功、獲取一定利潤(rùn)之后,理應(yīng)回報(bào)社會(huì),恩澤平民。因此,餐飲集團(tuán)應(yīng)將支助弱小、參與公益、優(yōu)惠酬賓當(dāng)作自身企業(yè)文化不可缺少的組成部分,使員工的言談舉止,營(yíng)銷的推廣策劃,企業(yè)的大政方針,都貫穿感激社會(huì),回報(bào)社會(huì)的精神。
3、餐飲同樣渴望品牌
集團(tuán)是規(guī)模的聚積,品牌是信譽(yù)的認(rèn)同;集團(tuán)可在較短的時(shí)間內(nèi)形成,品牌必須經(jīng)歷持久的市場(chǎng)檢驗(yàn);集團(tuán)多靠外延擴(kuò)張,品牌更重集約發(fā)展。品牌餐飲的形成是集團(tuán)餐飲的全面升華。而這里面產(chǎn)品的精選提煉,軟件的全面、穩(wěn)定、提高,更是打造品牌餐飲的關(guān)鍵。集團(tuán)餐飲并非都能過(guò)渡到品牌餐飲,而品牌餐飲則展示了集團(tuán)餐飲更加恒久、旺盛的生命。品牌餐飲也并非必須是規(guī)模龐大、實(shí)力雄厚,產(chǎn)品復(fù)雜的集團(tuán)才有可能創(chuàng)建;只要產(chǎn)品富有特色、質(zhì)量穩(wěn)定可靠、市場(chǎng)空間廣闊、顧客長(zhǎng)期認(rèn)同,餐飲企業(yè)均可力創(chuàng)品牌。
4、集團(tuán)發(fā)展應(yīng)突破固有模式
餐飲集團(tuán)從雛形到成型,規(guī)模的擴(kuò)大或連鎖、兄弟店的增加,大多沿襲始創(chuàng)人喜好的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,形成一個(gè)固有的發(fā)展模式。比如有的餐飲集團(tuán)將餐飲店與洗浴、夜總會(huì)的結(jié)合發(fā)展,每新增加一座餐飲店,必同建一處洗浴中心和夜總會(huì),相輔相成,共同發(fā)展。按照這些固定的模式發(fā)展,投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小,建設(shè)周期也不是很長(zhǎng),但當(dāng)集團(tuán)發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模,市場(chǎng)變得相對(duì)飽和的情況下,集團(tuán)餐飲發(fā)展可能一籌莫展。因此,拓寬視野,借鑒成功企業(yè)的做法,以探導(dǎo)集團(tuán)餐飲更廣闊的發(fā)展領(lǐng)域,是積極向上餐飲集團(tuán)永不間斷的思考題。國(guó)內(nèi)知名企業(yè)康佳集團(tuán)提出"城市不放,農(nóng)村不讓,海外趕上"的開(kāi)拓發(fā)展戰(zhàn)略。這種戰(zhàn)略是一種定額發(fā)展、主動(dòng)轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略。餐飲比起家電業(yè)(尤其是彩電業(yè))應(yīng)該講空間大的多。狗不理餐飲集團(tuán),一面集中精力發(fā)展專一從事餐飲經(jīng)營(yíng)的大酒樓,一面集中加工制作速凍產(chǎn)品,進(jìn)入超市流通領(lǐng)域,銷售空間迅速擴(kuò)大,回報(bào)相當(dāng)可觀。
餐飲集團(tuán),既是順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物,就將接受新世紀(jì)的更新考驗(yàn)。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)