當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

陽明軒餐廳的異族通婚

2018年12月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:模仿一家是抄襲,三家就是創(chuàng)新吸引顧客不靠廣告靠餐飲活動合伙經(jīng)營是決定餐館成敗的因素之一背景資料:魏明光,臺灣人,大學時修讀新聞專業(yè),1970年移民至美,在美國密蘇里大學獲得新聞專業(yè)碩士學位。與其他的留學生...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  模仿一家是抄襲,三家就是創(chuàng)新

  吸引顧客不靠廣告 靠餐飲活動

  合伙經(jīng)營是決定餐館成敗的因素之一

  背景資料:

  魏明光,臺灣人,大學時修讀新聞專業(yè),1970年移民至美,在美國密蘇里大學獲得新聞專業(yè)碩士學位。與其他的留學生一樣,魏明光在讀書期間,常常利用假日到餐館打工賺取學費。餐館打工的經(jīng)歷讓魏明光逐漸喜歡上餐館這一行業(yè)。魏明光天生愛好美食,無論是法餐、意大利餐還是泰國餐、墨西哥餐,他都樂意嘗試并欣賞。他還一直想開一間自己的中西合并的餐館。完成碩士學業(yè)后,他先到華盛頓一家律師事務(wù)所工作。后在哥哥的幫助下,在費城開辦了第一家餐館——Ming Garden。1984年又開辦了渝園餐廳,1985開設(shè)天香園,1990年,魏明光在餐飲事業(yè)達到高峰時以巨額買下陽明軒,使其成為美國赫赫有名的中餐館之一。

  在費城附近的Main Line區(qū)一座十八世紀建成的古建筑里矗立著一間赫赫有名、集中西風格于一體的豪華高檔中餐館——陽明軒。Main Line區(qū)是費城周圍最為富裕的郊區(qū),鎮(zhèn)上居民不乏政商名流,并以猶太人為多,他們多數(shù)都擁有家中遺留的祖產(chǎn),這些祖產(chǎn)相當可觀,美國人稱之為Old Money!瓣柮鬈帯彼诘呐f址原本就是一座歷史悠久的名牌老店:1765年就是著名的賣烈酒的高級餐廳,關(guān)閉后曾改用驛站、郵局、商店。1930年恢復(fù)成餐廳,先后有5位老板在此經(jīng)營餐館,均是當?shù)爻雒牟蛷d。

  1990年4月,魏明光以250萬美元的巨款買下這座兩層樓的建筑,并花費整整一年時間,耗資150萬美元重新裝修。陽明軒占地約13000多平方米,分上下兩層,一層有3個餐廳,1個酒吧,2個貴賓房,共300多個餐位。二層為宴會廳,共200多個餐位。談到這次投資,魏明光說當時冒的風險很大,前后共投入400萬美金。由于“陽明軒”規(guī)模大又講究排場,這樣巨額的投資回報率是否很高,魏明光心里也沒有把握,周圍很多人都不看好“陽明軒”的未來。魏明光回憶說,當時向銀行貸款很困難,但是魏明光此前開設(shè)的幾家餐館運營的都很好,信譽也高,使銀行對他較有信心。同時他還將自己部分房產(chǎn)作抵押,才成功地向銀行籌借到這筆資金。

  由于“陽明軒”規(guī)模大、菜式中西合并獨具一格,餐館還沒開業(yè)就引起了各界矚目,尤其是當?shù)孛襟w。1991年4月正式開張營業(yè),在Main Line地區(qū)的報紙、雜志等各種媒體都能看到關(guān)于“陽明軒”的報道。

  模仿一家是抄襲,三家就是創(chuàng)新

  從魏明光投入中餐行業(yè)開始,他就一直潛心研究中西合并的新菜式。從第一間Ming Garden餐廳到天香園,魏明光一直探尋,如何將中餐與西餐之精華融會貫通,并將中餐飲食文化以新風格打入主流社會。

  中西合并的菜式,即以中餐和西餐相融合的方式制作的菜肴,稱為融合菜。融合菜式將中餐的材料以西餐的方式呈現(xiàn),其菜式在中餐基礎(chǔ)上,深受法餐、意大利餐西式風格影響,而且融會了日餐、泰餐東南亞菜式的風格。這個新的菜式吸收眾家之長,特別迎合老美的口味。魏明光先期連續(xù)開設(shè)的三間餐館,以經(jīng)營中西合并的風格獨樹一幟,獲得了相當?shù)某晒Α?

  傳統(tǒng)的美國中餐館的菜式常以混合炒法為主,多數(shù)不講究調(diào)味汁,有的中餐館僅備有兩種汁:一種白汁,一種黑汁,選擇性很小。并會給顧客種所有菜的味道都似曾相識的感覺。陽明軒推出的融合菜式非常注重汁的調(diào)制,每道菜配一種汁,而且每道菜汁都有自己獨特的味道。制作過程采用西餐的手法,特別熬制高湯,高湯內(nèi)加入大量的酒。魏明光介紹說西餐非常講究酒的使用,有時一種湯料要倒入半瓶葡萄酒,再慢火熬制。這樣熬成的汁味道厚重、濃烈,澆在制作好的中餐原材料上,色香味美,很受老美食客的賞識。另外,魏明光說在菜單的調(diào)試上借鑒了許多西餐的做法。一般的中餐館菜肴品種多,菜單很長,但陽明軒的菜單卻比較短。

  所謂食物在精,不在多,精工細作以美味見長。80年代初期的美國中餐館經(jīng)營融合菜式的還很少。當時賓州費城一帶的Main Line地區(qū),這樣的餐廳只有陽明軒一家。魏明光說:“模仿一家是抄襲,模仿三家即創(chuàng)新。”當時中西合并的菜式,并沒有正規(guī)的菜譜可以學習。魏明光就參考西餐菜譜,翻閱雜志書籍,研發(fā)了這種新式的中西合并的菜式。魏明光就是這樣一位餐飲“先行者”,這也是他獲得成功的因素之一。

  一般餐廳多靠廣告吸引顧客,而陽明軒則靠舉辦各類餐飲活動,擴大知名度,吸引人潮。

  吸引顧客不靠廣告 靠餐飲活動

  陽明軒在開拓市場方面有許多獨特之處。一般的餐廳多靠廣告吸引顧客,而陽明軒則靠舉辦各類餐飲活動,擴大知名度來吸引人潮。談到舉辦餐飲活動的起因,魏明光說,酒店開辦初期,因店面美觀、氣派,當?shù)匾患遗腼儗W校主動聯(lián)絡(luò)他,尋問能否在陽明軒舉辦現(xiàn)場烹飪表演會。魏明光欣然接受,由烹飪學校的學員和陽明軒的廚師共同表演廚藝,到會的客人與學生們觀摩。這種廚藝表演會的新穎方式獲得廣泛好評。從此之后,定期舉辦現(xiàn)場烹飪表演會,成為陽明軒的一項重要活動。在此基礎(chǔ)上,魏明光又想出一系列與餐飲有關(guān)的活動。如根據(jù)多數(shù)美國人愛飲酒的習慣,陽明軒舉辦不定期的品酒活動。這成為陽明軒特別吸引民眾的活動。此類酒會上,不僅有專家、權(quán)威人士介紹相關(guān)的酒類知識,有時還可以配合菜式共同推行。有時,陽明軒還舉辦以“Book and Cook”為主題的活動,邀請某位菜譜的作者到會,講解其出版的菜譜書籍,并且由作者本人現(xiàn)場烹飪,或與陽明軒的廚師共同制作菜譜中的菜肴,這些精彩的示范表演受到觀眾的熱烈歡迎。

  合伙經(jīng)營是決定餐館成敗的因素之一

  魏明光在餐館經(jīng)營上采用合伙經(jīng)營的模式。他前后開辦的五間餐館,除第一間Ming Garden餐廳由魏明光獨立經(jīng)營外,其它幾間餐廳都有一至兩位的合作伙伴。這些合伙人都是在其餐廳工作的員工,有的是前廳經(jīng)理,有的是廚房大廚。魏明光介紹說:“選擇好的合作伙伴是決定餐館成敗的因素之一”。我們常聽到合伙又散伙的事情。魏明光是如何與合伙者建立長久合作關(guān)系的呢?

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部