酒店外行老板的管理法則

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　　這樣，盡管在餐飲行業(yè)我是外行，但是我用“利潤提成”的形式把內(nèi)行人聚集在一起，把他們的收入和整個酒店的收入掛鉤，酒店每分利潤都有自己的一份，這樣，很多問題就讓他們在部門內(nèi)部解決了，在部門內(nèi)部，每個負責(zé)人就是“半個老板”。

　　外行老板要會“踢皮球”

　　我是一個外行老板，但手下卻有一批內(nèi)行的大廚、餐飲經(jīng)理人。遇到比較棘手的問題時，我往往也不知道怎么對付，這時候我經(jīng)常會反問一下內(nèi)行：換了你覺得該怎么辦？你提供幾套方案讓我來決定吧。然后我會要求他把幾個方案的利弊分析給我聽，再做決定。這個時候，作為一個老板會更容易從全局出發(fā)想問題，我會仔細聽他的方案和分析，并結(jié)合實際情況和他提供的方案提出自己的意見。這樣，不僅會找到解決問題的最佳途徑，還會學(xué)到內(nèi)行的本事。

　　有時候，會碰到生性狡猾的內(nèi)行下屬，你讓他提供方案，他會把皮球再踢給你：“你是老板，你自己決定吧！”這時，你也別心慌，再把皮球踢回去：“樣樣都需要請示，要你干什么？”

　　外行老板可以試試“股份制”

　　我的一位很有錢的朋友開了家檔次很高的酒店，他是做別的行業(yè)發(fā)財?shù)�，對餐飲并不熟。他�?dān)心一幫內(nèi)行手下會聯(lián)合起來給他“捉迷藏”，于是就在各個部門的要害位置都安置了自己的人。結(jié)果，他這些“自己人”對餐飲也是外行，問題出了一大堆，最基層的員工也因為“外行領(lǐng)導(dǎo)不懂實際情況、瞎指揮”紛紛跳槽。酒店開業(yè)半年就維持不下去了。

　　后來這位老板意識到了“外行管內(nèi)行”正是酒店危機的原因，他決定從根本上改革，實行股份制。他撤掉了所有領(lǐng)導(dǎo)崗位上的“自己人”，然后在社會上招聘了副總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長，并且讓他們以管理技術(shù)和出一部分資金入股，最后按利潤分成。這樣，酒店的老板就不是他一個外行人了，而是引入了內(nèi)行專家和他一起做老板，酒店馬上有了活力。三個月，酒店生意就扭虧為盈。

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　　世人稱道的“外行管內(nèi)行”經(jīng)典案例

　　一、IBM的前CEO郭士納是IT行業(yè)的技術(shù)外行，可是他的領(lǐng)導(dǎo)能力無人能比，他領(lǐng)導(dǎo)IBM走出困境，把IBM推向新的輝煌。就像IBM的員工給他的支持信中所說的，對郭士納的最低專業(yè)技術(shù)要求是：“只要不把芯片和巧克力混為一談就行！”

　　二、福特公司在面臨困境時，老福特的兒子福特二世上任了。他在汽車制造專業(yè)方面的知識比老福特差遠了，可以說是技術(shù)外行，但他在整合、利用人才資源上卻比老福特高明得多。因此，他最終帶領(lǐng)福特汽車公司重振了雄風(fēng)。對此，連秉性傲慢的老福特也不得不向他投去滿意的目光。

　　小貼示

　　科學(xué)家做實驗提醒“外行”：

　　科學(xué)家將4只猴子關(guān)在一個密閉房間里，每天喂它們很少食物。幾天后，實驗者從房間上面的小洞放下一串香蕉。一只餓得頭昏眼花的大猴子一個箭步?jīng)_過去，就在它快拿到香蕉時，它被預(yù)設(shè)機關(guān)潑出的熱水燙傷了。后面三只猴子并未“吸取”教訓(xùn)，仍去取香蕉，它們同樣被熱水燙傷了。眾猴只好望“蕉”興嘆。幾天后，實驗者用一只新猴子替換出一只“老”猴子。當(dāng)新猴子想去拿香蕉時，它遭到其他3只猴子的制止。之后，實驗者再用一只新猴子取代了一只“老”猴子。當(dāng)后來者想吃香蕉時，有趣的事情發(fā)生了--不僅兩只“老”猴子制止它，連沒被燙過的半老猴子也極力阻止它。當(dāng)所有猴子都換成新的之后，盡管沒有一只猴子被燙過，實驗室屋頂?shù)臋C關(guān)也取消了，香蕉唾手可得，但卻沒有猴敢享用香蕉。

　　這個實驗可以移植到企業(yè)管理中以提醒“外行”——不要被固有禁忌所迷惑，只有在尊重前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，充分運用智慧、汲取精華、剔除糟粕、革新舊貌，才能大膽創(chuàng)新。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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