當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

酒店外行老板的管理法則

2018年12月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):酒店外行老板的管理法則[2]

內(nèi)容摘要:電視連續(xù)劇《天下第一樓》中,老掌柜的兩個兒子,一個喜歡京戲,一個迷戀武術(shù),對家中的生意是不管不問,即使在老掌柜病重的時候也是一樣。用大兒子的話講:“我天生就不是做生意的材料,我就不愿意伺候那些鴨子!...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  這樣,盡管在餐飲行業(yè)我是外行,但是我用“利潤提成”的形式把內(nèi)行人聚集在一起,把他們的收入和整個酒店的收入掛鉤,酒店每分利潤都有自己的一份,這樣,很多問題就讓他們在部門內(nèi)部解決了,在部門內(nèi)部,每個負責(zé)人就是“半個老板”。

  外行老板要會“踢皮球”

  我是一個外行老板,但手下卻有一批內(nèi)行的大廚、餐飲經(jīng)理人。遇到比較棘手的問題時,我往往也不知道怎么對付,這時候我經(jīng)常會反問一下內(nèi)行:換了你覺得該怎么辦?你提供幾套方案讓我來決定吧。然后我會要求他把幾個方案的利弊分析給我聽,再做決定。這個時候,作為一個老板會更容易從全局出發(fā)想問題,我會仔細聽他的方案和分析,并結(jié)合實際情況和他提供的方案提出自己的意見。這樣,不僅會找到解決問題的最佳途徑,還會學(xué)到內(nèi)行的本事。

  有時候,會碰到生性狡猾的內(nèi)行下屬,你讓他提供方案,他會把皮球再踢給你:“你是老板,你自己決定吧!”這時,你也別心慌,再把皮球踢回去:“樣樣都需要請示,要你干什么?”

  外行老板可以試試“股份制”

  我的一位很有錢的朋友開了家檔次很高的酒店,他是做別的行業(yè)發(fā)財?shù),對餐飲并不熟。他?dān)心一幫內(nèi)行手下會聯(lián)合起來給他“捉迷藏”,于是就在各個部門的要害位置都安置了自己的人。結(jié)果,他這些“自己人”對餐飲也是外行,問題出了一大堆,最基層的員工也因為“外行領(lǐng)導(dǎo)不懂實際情況、瞎指揮”紛紛跳槽。酒店開業(yè)半年就維持不下去了。

  后來這位老板意識到了“外行管內(nèi)行”正是酒店危機的原因,他決定從根本上改革,實行股份制。他撤掉了所有領(lǐng)導(dǎo)崗位上的“自己人”,然后在社會上招聘了副總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長,并且讓他們以管理技術(shù)和出一部分資金入股,最后按利潤分成。這樣,酒店的老板就不是他一個外行人了,而是引入了內(nèi)行專家和他一起做老板,酒店馬上有了活力。三個月,酒店生意就扭虧為盈。

  相關(guān)鏈接

  世人稱道的“外行管內(nèi)行”經(jīng)典案例

  一、IBM的前CEO郭士納是IT行業(yè)的技術(shù)外行,可是他的領(lǐng)導(dǎo)能力無人能比,他領(lǐng)導(dǎo)IBM走出困境,把IBM推向新的輝煌。就像IBM的員工給他的支持信中所說的,對郭士納的最低專業(yè)技術(shù)要求是:“只要不把芯片和巧克力混為一談就行!”

  二、福特公司在面臨困境時,老福特的兒子福特二世上任了。他在汽車制造專業(yè)方面的知識比老福特差遠了,可以說是技術(shù)外行,但他在整合、利用人才資源上卻比老福特高明得多。因此,他最終帶領(lǐng)福特汽車公司重振了雄風(fēng)。對此,連秉性傲慢的老福特也不得不向他投去滿意的目光。

  小貼示

  科學(xué)家做實驗提醒“外行”:

  科學(xué)家將4只猴子關(guān)在一個密閉房間里,每天喂它們很少食物。幾天后,實驗者從房間上面的小洞放下一串香蕉。一只餓得頭昏眼花的大猴子一個箭步?jīng)_過去,就在它快拿到香蕉時,它被預(yù)設(shè)機關(guān)潑出的熱水燙傷了。后面三只猴子并未“吸取”教訓(xùn),仍去取香蕉,它們同樣被熱水燙傷了。眾猴只好望“蕉”興嘆。幾天后,實驗者用一只新猴子替換出一只“老”猴子。當(dāng)新猴子想去拿香蕉時,它遭到其他3只猴子的制止。之后,實驗者再用一只新猴子取代了一只“老”猴子。當(dāng)后來者想吃香蕉時,有趣的事情發(fā)生了--不僅兩只“老”猴子制止它,連沒被燙過的半老猴子也極力阻止它。當(dāng)所有猴子都換成新的之后,盡管沒有一只猴子被燙過,實驗室屋頂?shù)臋C關(guān)也取消了,香蕉唾手可得,但卻沒有猴敢享用香蕉。

  這個實驗可以移植到企業(yè)管理中以提醒“外行”——不要被固有禁忌所迷惑,只有在尊重前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,充分運用智慧、汲取精華、剔除糟粕、革新舊貌,才能大膽創(chuàng)新。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部