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四位一體的菜品包裝方法

2018年12月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):四位一體的菜品包裝方法[2]

內(nèi)容摘要:餐飲如何搞營銷?隨新國有一套自己的思路:與眾不同才能出奇制勝,人云亦云挑不起食客興趣。27歲的隨新國立意把自己打造成全能型餐飲經(jīng)理人:從日常的酒店、廚房管理,到新酒店的開業(yè)、籌備、策劃,到與普通食客的交...
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  和:菜品富有季節(jié)性或四季皆宜

  和:指菜品富有季節(jié)性或四季皆宜,色、香、味、形、器、養(yǎng)六要素俱佳。味是質(zhì)的根本,養(yǎng)是味的根本,色是質(zhì)的基礎(chǔ),將菜品做到色味養(yǎng)俱佳,再加上文化、服務(wù),呈現(xiàn)出“大味必淡”的特色。同時菜品在加工過程中,主輔料的搭配,調(diào)料的多寡、火候的靈活運用,也是“和”的象征。

  比如從一道雪花銀鱈魚來說,銀鱈魚肉切條,泡入調(diào)好味的濃縮橙汁中6個小時至魚條入味,掛上用吉士粉、花生醬、雞蛋黃、生粉調(diào)制的糊中裹勻,下入平底煎鍋中用小火煎制待定形后淋入用淀粉,清水調(diào)制的稀芡,待芡汁呈網(wǎng)狀時將魚扣入盤中,成菜頂層像散開的雪花,而鱈魚條外酥脆、里軟嫩,還有一股水果味,夏季食用,特別爽口,這就是集諸多元素為一體的“和”。首先是魚肉泡入橙汁中,魚肉中和了橙汁的酸甜水果味,再掛上糊,保護了營養(yǎng)、水分不至過多流失,煎制過程中又加入了水分,同樣是補充一下菜品流失的水分,使之口感更嫩,在上桌的時候,服務(wù)員給客人介紹:“您好,現(xiàn)在上的這道菜肴叫雪花銀鱈魚,它是用銀鱈魚肉在特殊調(diào)料中泡入味后再煎制而成,它曾獲第三屆全國名廚研討會金獎,現(xiàn)在就請大家為它剪彩!敝T多烹調(diào)方法和服務(wù)集中起來,也是一種“和”的象征。接著菜品命名要上口,價位要適中,要重視宣傳菜品名字最好在五個字以內(nèi),太多了不行,有時候字多一點可能會比較獨特,但字多了顧客記不住。有人曾做過測試,短時的記憶以五個字為限,倘若客人記不住,可就白費心機了。同進注意不要用生僻的字,人們讀不出,記不住,很難給人留下印象,甚至?xí)o人以疏遠和隔閡感,這怎樣能有利于菜品銷售呢?

  價位適中,通俗地講是指菜品定價跟質(zhì)量持平,人們通常叫價有所值,這是顧客對商品的一種要求,也是顧客消費的永恒法則,其實質(zhì)卻是一種大眾消費走向,美味又價廉的菜還愁賣不出去?同時在這類菜品推銷時要注意宣傳。宣傳的方式有好多種,電視、報紙、廣告等各種新聞媒體,其實最好的宣傳是客人的口口相傳,有特色、有風(fēng)味的菜品是他們茶余飯后聊天的首選,所以要特別注意這一點,另外也可以以美食節(jié)、海報宣傳等方式進行宣傳以達到銷售的目的。

  最后新菜(品牌菜)的制作要有工藝標(biāo)準,專人、專職、專烹,調(diào)味配方合理,使成菜風(fēng)味更加獨特。

  就標(biāo)準而言,就現(xiàn)行中餐廚房的現(xiàn)狀來說條件還不是很充足,畢竟存在著各種主觀、客觀方面的原因。中國菜譜里的許多概念表達模糊,不夠確切,難以制定標(biāo)準,將品牌菜肴標(biāo)準化勢在必行。讓其加工程序化、配方標(biāo)準化、口味統(tǒng)一化還是可以的,所以酒店就品牌菜來說,將其標(biāo)準統(tǒng)一化是大勢所趨。設(shè)備上先進一點,定人定崗,專菜專烹,用量標(biāo)準,調(diào)味配方經(jīng)過試驗標(biāo)準化,始終保持質(zhì)量的穩(wěn)定性。經(jīng)過一系列的努力,相信這種銷售法能為你拋磚引玉,讓您的菜品銷售搞的有聲有色。

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