四位一體的菜品包裝方法

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　　和：菜品富有季節(jié)性或四季皆宜

　　和：指菜品富有季節(jié)性或四季皆宜，色、香、味、形、器、養(yǎng)六要素俱佳。味是質(zhì)的根本，養(yǎng)是味的根本，色是質(zhì)的基礎(chǔ)，將菜品做到色味養(yǎng)俱佳，再加上文化、服務(wù)，呈現(xiàn)出“大味必淡”的特色。同時(shí)菜品在加工過程中，主輔料的搭配，調(diào)料的多寡、火候的靈活運(yùn)用，也是“和”的象征。

　　比如從一道雪花銀鱈魚來說，銀鱈魚肉切條，泡入調(diào)好味的濃縮橙汁中6個(gè)小時(shí)至魚條入味，掛上用吉士粉、花生醬、雞蛋黃、生粉調(diào)制的糊中裹勻，下入平底煎鍋中用小火煎制待定形后淋入用淀粉，清水調(diào)制的稀芡，待芡汁呈網(wǎng)狀時(shí)將魚扣入盤中，成菜頂層像散開的雪花，而鱈魚條外酥脆、里軟嫩，還有一股水果味，夏季食用，特別爽口，這就是集諸多元素為一體的“和”。首先是魚肉泡入橙汁中，魚肉中和了橙汁的酸甜水果味，再掛上糊，保護(hù)了營養(yǎng)、水分不至過多流失，煎制過程中又加入了水分，同樣是補(bǔ)充一下菜品流失的水分，使之口感更嫩，在上桌的時(shí)候，服務(wù)員給客人介紹：“您好，現(xiàn)在上的這道菜肴叫雪花銀鱈魚，它是用銀鱈魚肉在特殊調(diào)料中泡入味后再煎制而成，它曾獲第三屆全國名廚研討會(huì)金獎(jiǎng)，現(xiàn)在就請(qǐng)大家為它剪彩�！敝T多烹調(diào)方法和服務(wù)集中起來，也是一種“和”的象征。接著菜品命名要上口，價(jià)位要適中，要重視宣傳菜品名字最好在五個(gè)字以內(nèi)，太多了不行，有時(shí)候字多一點(diǎn)可能會(huì)比較獨(dú)特，但字多了顧客記不住。有人曾做過測試，短時(shí)的記憶以五個(gè)字為限，倘若客人記不住，可就白費(fèi)心機(jī)了。同進(jìn)注意不要用生僻的字，人們讀不出，記不住，很難給人留下印象，甚至?xí)�給人以疏遠(yuǎn)和隔閡感，這怎樣能有利于菜品銷售呢？

　　價(jià)位適中，通俗地講是指菜品定價(jià)跟質(zhì)量持平，人們通常叫價(jià)有所值，這是顧客對(duì)商品的一種要求，也是顧客消費(fèi)的永恒法則，其實(shí)質(zhì)卻是一種大眾消費(fèi)走向，美味又價(jià)廉的菜還愁賣不出去？同時(shí)在這類菜品推銷時(shí)要注意宣傳。宣傳的方式有好多種，電視、報(bào)紙、廣告等各種新聞媒體，其實(shí)最好的宣傳是客人的口口相傳，有特色、有風(fēng)味的菜品是他們茶余飯后聊天的首選，所以要特別注意這一點(diǎn)，另外也可以以美食節(jié)、海報(bào)宣傳等方式進(jìn)行宣傳以達(dá)到銷售的目的。

　　最后新菜（品牌菜）的制作要有工藝標(biāo)準(zhǔn)，專人、專職、專烹，調(diào)味配方合理，使成菜風(fēng)味更加獨(dú)特。

　　就標(biāo)準(zhǔn)而言，就現(xiàn)行中餐廚房的現(xiàn)狀來說條件還不是很充足，畢竟存在著各種主觀、客觀方面的原因。中國菜譜里的許多概念表達(dá)模糊，不夠確切，難以制定標(biāo)準(zhǔn)，將品牌菜肴標(biāo)準(zhǔn)化勢在必行。讓其加工程序化、配方標(biāo)準(zhǔn)化、口味統(tǒng)一化還是可以的，所以酒店就品牌菜來說，將其標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化是大勢所趨。設(shè)備上先進(jìn)一點(diǎn)，定人定崗，專菜專烹，用量標(biāo)準(zhǔn),調(diào)味配方經(jīng)過試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化，始終保持質(zhì)量的穩(wěn)定性。經(jīng)過一系列的努力，相信這種銷售法能為你拋磚引玉，讓您的菜品銷售搞的有聲有色。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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