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四位一體的菜品包裝方法

2018年12月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲如何搞營(yíng)銷(xiāo)?隨新國(guó)有一套自己的思路:與眾不同才能出奇制勝,人云亦云挑不起食客興趣。27歲的隨新國(guó)立意把自己打造成全能型餐飲經(jīng)理人:從日常的酒店、廚房管理,到新酒店的開(kāi)業(yè)、籌備、策劃,到與普通食客的交...
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  餐飲如何搞營(yíng)銷(xiāo)?隨新國(guó)有一套自己的思路:與眾不同才能出奇制勝,人云亦云挑不起食客興趣。27歲的隨新國(guó)立意把自己打造成全能型餐飲經(jīng)理人:從日常的酒店、廚房管理,到新酒店的開(kāi)業(yè)、籌備、策劃,到與普通食客的交流溝通,他事無(wú)巨細(xì)、“事必躬親”。他說(shuō),餐飲管理說(shuō)白了就是細(xì)化管理,一個(gè)餐飲經(jīng)理人必須了解餐飲的方方面面,才能閉著眼睛知道問(wèn)題出在哪里。

  除了看書(shū),隨新國(guó)還有一個(gè)愛(ài)好,就是寫(xiě)文章。他文筆流暢,一篇幾千字的管理心得半小時(shí)就能搞定。所以他的文章見(jiàn)諸各大美食雜志,很多被收錄到專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。

  隨新國(guó)覺(jué)得,酒店把菜品質(zhì)量做到極至是一方面,而如何把菜品加以包裝讓客人最快接受、有新鮮感覺(jué),是營(yíng)銷(xiāo)的另一方面,F(xiàn)在,他給我們帶來(lái)個(gè)他首創(chuàng)的四位一體銷(xiāo)售法。

  餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,誰(shuí)能不斷拿出創(chuàng)新招術(shù),誰(shuí)就能夠取勝。

  新菜創(chuàng)新是一個(gè)很籠統(tǒng)的概念。它要融合市場(chǎng)對(duì)菜品的需求來(lái)定義。何為新菜?融入新的元素能引起顧客的興趣點(diǎn)和興奮點(diǎn)的菜品,就是創(chuàng)新菜,而受歡迎的大部分菜品都集中在價(jià)位居中的菜品上。將一道菜品經(jīng)過(guò)從烹制、盛器、推銷(xiāo)、服務(wù)綜合強(qiáng)化包裝,利用它來(lái)挑逗顧客食欲、吸引顧客前來(lái)嘗新,這就是一套四位一體菜品銷(xiāo)售法的概念。

  為什么這么說(shuō)呢?顧客的這種嘗新的心理無(wú)疑還是希望酒店在菜品上能有實(shí)實(shí)在在地變化和突破,而四位一體新菜(菜品)銷(xiāo)售法是根據(jù)創(chuàng)立品牌菜品的思路,努力包裝、推銷(xiāo)、具有企業(yè)獨(dú)特創(chuàng)意的方法,它涉及到以下幾個(gè)重點(diǎn):

  首先菜品的設(shè)計(jì)、創(chuàng)意要新、特、和。

  新:新在菜品意境

  新指菜品的意境。菜品一上桌,甚至服務(wù)員在給客人介紹的時(shí)候就要給客人一種耳目一新的感覺(jué)。這種菜品不是單一的創(chuàng)新品種,可以是老菜新做、新料新烹,還可以是一種新做法、新盛器、新口味,但要注意的是一定要有文化、有典故、有服務(wù)綜合一體的,這就是“強(qiáng)化包裝”。包裝也在于創(chuàng)新,人云亦云的東西引不起顧客興趣,只有創(chuàng)新才能產(chǎn)生市場(chǎng)魅力,包裝的“文化”要輕松、簡(jiǎn)練、可觀賞可揣摩。

  比如一道普通的水果沙拉,我是這樣包裝的:

  水果沙拉是每個(gè)酒店都有的一種果盤(pán),深得大眾喜愛(ài),時(shí)間長(zhǎng)了也就千篇一律,沒(méi)有了新意,針對(duì)這種情況我對(duì)水果沙拉進(jìn)行了一系列的改造。

  首先改變了它的加工形式,將在廚房調(diào)味的過(guò)程改至客前堂烹,將改刀成塊的時(shí)令水果分別改刀后裝入小碟中,與拍碎的奶油冰淇淋、沙拉醬、卡夫奇妙醬、白糖、煉乳、和盛果盤(pán)的玻璃盤(pán)一起用餐車(chē)推至客人桌旁,將水果、冰淇淋(主要起冰鎮(zhèn)作用,同時(shí)增加了菜品風(fēng)味)、白糖、沙拉醬、煉乳、奇妙醬依次倒入廣口玻璃瓶中,用手左右搖動(dòng)約1分鐘,待調(diào)料與水果充分拌勻后,倒入墊有生菜葉的玻璃盤(pán)中。在車(chē)推至客人桌旁后烹制此菜的廚師要同步解說(shuō):“大家中午(晚上)好,現(xiàn)在我為大家烹制的是一道果盤(pán)——奇妙搖滾沙拉。它是由六種時(shí)令鮮果加入特制調(diào)料現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制而成。因?yàn)樵谂胫茣r(shí)水果在容器里左右晃動(dòng)像在里面跳搖滾一樣,而且口味又很豐富,很奇妙,所以叫奇妙搖滾沙拉。水果在瓶子里發(fā)出的美妙的音樂(lè)是我們**酒店全體員工送給您們的美好祝福,祝您們?nèi)f事如意,笑口常開(kāi)。

  這樣一來(lái),一道普通的果盤(pán)就有了新意,再加上祝福語(yǔ),想賣(mài)不火都困難。

  特:集諸多不同便成特色

  特:菜品烹法獨(dú)特、盛器獨(dú)特、口味獨(dú)特、服務(wù)獨(dú)特,通過(guò)強(qiáng)化包裝,集諸多特色為一體、彰顯其特色。

  強(qiáng)化包裝是對(duì)菜品特色進(jìn)行綜合統(tǒng)一的一種手段。它要有實(shí)實(shí)在在地變化、創(chuàng)新,在大眾耳熟能詳?shù)那闆r下進(jìn)行徹底地突破。

  一道普通的魚(yú)圓湯菜,如何進(jìn)行包裝,從而達(dá)到四位一體銷(xiāo)售的目的呢?

  都知道,魚(yú)圓湯盛器很一般,無(wú)非就是湯盆、玻璃盅,講究一點(diǎn)的是每位一碗,我對(duì)魚(yú)圓的盛器做了很大的改革,采用了一種燃料燒酒精的銅火鍋,鍋壁鏤空雕龍。魚(yú)圓的配料也增加了木耳、瓜片、香菜、蝦仁、蟹足棒、干貝使得成菜色澤特艷,口味特鮮。同時(shí)又在上桌后加上了服務(wù)員給客人的特色服務(wù),使得一道普通的菜品成了酒店暢銷(xiāo)菜。

  這道菜上桌后,服務(wù)員先要問(wèn)客人好,然后向客人鞠躬45度,接著說(shuō):“這個(gè)鍋?zhàn)咏形宀属~(yú)圓鍋,里面的圓子是魚(yú)肉丸子。這個(gè)菜品相傳是秦始皇最喜歡食用的。身為一國(guó)之君的秦始皇瀛政最喜吃魚(yú),但又為魚(yú)有刺而大發(fā)脾氣,以致許多廚師都被殺掉或被囚禁起來(lái)。這一天,秦始皇又叫御廚上魚(yú),正為此煩惱的廚師對(duì)魚(yú)用菜刀一通亂砸,魚(yú)肉和魚(yú)骨全部分離出來(lái)。廚師趕緊把魚(yú)肉加入調(diào)料下入沸水鍋中煮制,奇跡出現(xiàn)了,一個(gè)個(gè)雪白的圓子神奇般的浮起。廚師趕緊把菜端給秦始皇食用,秦始皇食用后大加贊賞,廚師也避免了殺身之禍。下面由我來(lái)為大家分這鍋魚(yú)圓。透過(guò)金龍盤(pán)繞的鍋壁,我們可以看到一束婉如菊花綻放的火焰,正將一鍋珍珠般大小的魚(yú)圓煮的沸沸騰騰,這正預(yù)示著您的生活幸福美滿(mǎn)、全家團(tuán)圓、蒸蒸日上。在這里請(qǐng)?jiān)试S我代表**酒店的全體員工對(duì)各位嘉賓的光臨表示熱烈的歡迎和忠心的感謝。您分到不同的魚(yú)圓又有不同的含義不同的祝福:如果您分到一個(gè)魚(yú)圓,祝您一帆風(fēng)順,分到兩個(gè)魚(yú)圓,祝您好事成雙、雙喜臨門(mén)。分到三個(gè)魚(yú)圓祝您連升三級(jí);分到四個(gè)魚(yú)圓祝您四季發(fā)財(cái),分到五個(gè)魚(yú)圓,祝您五福同壽;分到六個(gè)魚(yú)圓,祝您六六大順,但是如果您一個(gè)魚(yú)圓也沒(méi)分到,首先祝愿您的生活無(wú)憂無(wú)慮,同時(shí)也熱切地歡迎您下次再來(lái)!

  一道普通的魚(yú)圓經(jīng)過(guò)強(qiáng)化包裝,菜品獨(dú)特、服務(wù)獨(dú)特,既有文化,又有觀賞性,趣味性,能烘托宴席氣氛,這樣的菜品實(shí)實(shí)在在的在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了質(zhì)的突破。

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