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如何做好餐飲策劃

2018年12月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：如何做好餐飲策劃[2]

內(nèi)容摘要：在愈演愈烈的餐飲競爭中，“特色”成為一個有效的競爭手段。有人甚至認為“沒有特色就不要開店。”為什么說沒有特色就別開店？眾所周知，你沒有特色，客戶就不會光臨這里！那么餐館經(jīng)營就如同坐以待斃�？伞疤厣币�...

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　　策劃4 有特色的品牌快餐

　　根據(jù)國內(nèi)貿(mào)易部的預(yù)測，中國的飲食市場將有1/3被快餐所占領(lǐng)，這是時代的潮流。現(xiàn)在“豐澤園”只有宴席沒有快餐，將來要被動。要策劃“豐澤快餐”可不難。毛主席過去在中南海住了多年“豐澤園”院子，這是國人皆知的。彼“豐澤園”并非此“豐澤園”，但完全可以利用巧合，策劃制造湖南風(fēng)味，毛家文化的“豐澤快餐”。毛主席過去在豐澤園居住時愛吃什么？紅燒肉、白菜豆腐、湖南辣椒。就此幾款，再加上飯與風(fēng)味的湯，“豐澤快餐”呼之即出。顯然，這是中低檔特色快餐，定位于工薪階層，市場大著呢。到外面去搞特許連鎖經(jīng)營，僅憑品牌、技術(shù)及標準化經(jīng)營的中央廚房，不又是一個有特色的新的經(jīng)濟增長點嗎？

　　策劃5 有特色的主題婚宴

　　對于餐飲業(yè)，定位于普通百姓的話，什么宴席最好做呢？顯然是婚宴。當(dāng)今的婚禮風(fēng)氣還普遍講究請客：一輩子才一回，總得風(fēng)風(fēng)光光，加上收的禮比請客花的多，請客風(fēng)必然盛行。而且，一請就是十幾桌。菜單當(dāng)然是一樣的，對餐館來說，這是批量生產(chǎn)的規(guī)模經(jīng)濟，成本可大為降低。如果一家餐館天天婚宴預(yù)約不斷，當(dāng)然會有上佳的效益。但如何能使北京的百姓一提到婚宴就想到 “豐澤園”呢？必須制造婚宴特色。首先是婚宴喜慶菜單，這隨口就可策劃出“相親相愛”、“甜甜蜜蜜”、“白頭到老”等婚宴菜。只要概念工程師策劃得出來，大廚師肯定就做得出來。

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