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萬客來牛排館:允許員工三吃回頭草

2018年11月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:何威創(chuàng)立的萬客來牛排館,盡管沒有一個員工是老板的親戚,但給員工的感覺,卻像是在給自己的家族企業(yè)打工。有的員工炒了老板三次,但仍舊可以吃回頭草。44歲的何威。他微胖,衣著簡單,T恤衫的扣子一顆都沒扣,下巴露...
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  何威創(chuàng)立的萬客來牛排館,盡管沒有一個員工是老板的親戚,但給員工的感覺,卻像是在給自己的家族企業(yè)打工。有的員工炒了老板三次,但仍舊可以吃回頭草。

  44歲的何威。他微胖,衣著簡單,T恤衫的扣子一顆都沒扣,下巴露著淺淺的白色胡茬,很隨和的樣子。

  總經(jīng)理徐華健評價何威“心太軟”,“是個好老板,但不是個好管理者”。何威指了指徐華健說:“都是他在管,自己沒管事,哪里談得上是個管理者?”

  以鮮搶市,首開牛排館

  原本在臺灣做進(jìn)出口貿(mào)易的何威,1995年左右進(jìn)入青島投資。但因?qū)κ袌霾皇煜,被別人牽著鼻子走,最終受騙上當(dāng),于是他結(jié)束了當(dāng)?shù)氐纳狻?

  他發(fā)現(xiàn)上海的牛排生意很興旺,而在其他城市還未興起。1998年,邊旅游邊考察市場時,他看中了喜歡美食且觀念比較新潮的南京和武漢。他請人在兩個城市同時找門面,結(jié)果武漢這邊率先傳來了佳音。

  門面在江漢路鄱陽街口,是個很熱鬧的地方。他投資90萬元開設(shè)了第一家牛排館,此前,武漢還沒有專業(yè)牛排西餐廳。

  何威特意聘請了一名資深牛排專家主掌技術(shù)。武漢是個愛嘗鮮的城市,只要有新鮮東西,就很容易接受。開業(yè)那時,生意十分火爆,好日子持續(xù)了一年。

  店中經(jīng)常出現(xiàn)翻臺、排隊(duì)等候現(xiàn)象,何威認(rèn)為這條街道潛力還可挖掘。1999年6月,他在江漢路中心百貨那邊再開一家新店。

  艱難時日,賣房保店面

  2000年2月,市政府投資上億元,開始將江漢路改造成商業(yè)步行街。一時間,管線入地,地面被挖開。

  由于馬路開挖,行走不便,江漢路人流量銳減,兩家店?duì)I業(yè)情況急轉(zhuǎn)而下。何威在店中每天中午眼巴巴等著顧客,卻無人進(jìn)來,不禁直搖頭:昂貴的房租要照交,員工還要一分不差地給工資,兩家店一個月要賠十幾萬元。

  近十個月的工期對何威來說是如此漫長。每天一睜眼,他就要虧五六千元。當(dāng)時不知多少親戚朋友們勸他放棄效益不佳的第二家店,少賠一點(diǎn)。

  但他緊咬牙關(guān),沒有答應(yīng)。何威對大家說:“頭發(fā)都理了,一定把它洗干凈;店既然開了,一定讓它成功!

  街道改造中途,資金不!笆а,造成現(xiàn)金斷流。最困難的時候,他向朋友借錢,還將在青島花40多萬買的房子變賣了,只換得20多萬元,終于將店面保住。

  帶隊(duì)跑步,掃街打品牌

  1999年起,步行街附近居民?吹揭粋中年胖子,領(lǐng)著二三十人的隊(duì)伍,穿著“萬客來”的制服,在街上“浩浩蕩蕩”地跑步。因?yàn)榕,他常氣喘吁吁,但一直?jiān)持。他還和員工們掄起掃帚,清掃街面,從銘新街到水塔街,一直掃出幾百米遠(yuǎn)?吹剿麄,街坊們議論紛紛,“萬客來的,萬客來的”。

  何威就要這樣的效果,他要為店面打響招牌,加深市民印象,這種活動堅(jiān)持了一年多。后來這種簡單的廣告形式,被紛紛效仿!艾F(xiàn)在一家家理發(fā)店,在街上扯紅旗跑步,喊口號,這種形式就是我的原創(chuàng)”。

  “好多活動開創(chuàng)先例!北热缢痛鹑,也引起大家模仿。他采取積分抽獎的形式,以冰箱、電視、健身器材等為“餌”,刺激消費(fèi),尤其是一種臺灣帶過來的純金戒指,對顧客具有很大誘惑力,大約中出十來個。

  何威比較得意的是他創(chuàng)作的一個標(biāo)志“9999+1”,意思是說,萬客來付出萬分努力,已得到9999份的厚愛,正期待著你的關(guān)懷。他說,不少客人反饋“好玩,蠻有創(chuàng)意”。

  在武漢發(fā)源的萬客來,經(jīng)過堅(jiān)守,逐漸形成品牌。后來司門口開發(fā)商業(yè)街,將萬客來作為名店,專門上門招商引資。

  步行街改造終于完成,他虧進(jìn)去近百萬元。2000年10月1日步行街開街,終于云開霧散,開街當(dāng)天,兩店門前又排開了隊(duì)。

  他通過從臺灣集資獲取發(fā)展資金。2000年,萬客來武昌司門口店開業(yè),此后一直擴(kuò)張到六個店。他現(xiàn)在已開始接受加盟店,到2006年,打算在省內(nèi)發(fā)展到20家左右的規(guī)模。

  甩手掌柜,旅游找靈感

  何威是個灑脫的老板,不管具體事務(wù),“有的店,一年也去不了一次!彼疃嗟臅r間,是背著一個背包,到全國各地旅游。桂林、北京、上海、深圳、珠海等地,經(jīng)常是這里住三天,那里住三天。

  但他并非不務(wù)正業(yè)。每次旅游回來,管理人員就知道老板又有新點(diǎn)子了。

  原來的牛排都是沒有骨頭的,顧客會覺得有骨頭就不劃算。但是何威帶回來帶骨甚至帶牛筋的品種,味道特別,顧客也接受了。不同部位的牛肉,肉質(zhì)不一樣,口感也不同,原先想象不到、接受不了的,都大膽進(jìn)入菜譜,產(chǎn)品原先只有幾種,現(xiàn)在有幾十種。

  最近,武漢的牛排館越開越多,同行打起了價格戰(zhàn),買25元送10元。但何威認(rèn)為“利潤都送光了”并不理智,他要靠改變經(jīng)營模式來給客人新印象。除牛排外,店中還有自助餐,顧客可自行取用。何威通過考察發(fā)現(xiàn),直接送餐式是時下潮流。顧客不必離開座位,即可享用幾十種服務(wù)員送來的美食。而且菜肴不擺在店堂敞開,更保鮮更衛(wèi)生。這種策略調(diào)整,使客人感覺一新,客流并未受到對手價格競爭的影響。


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