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如何提升餐飲服務(wù)與管理的品質(zhì)

2018年11月29日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：如何提升餐飲服務(wù)與管理的品質(zhì)[2]

內(nèi)容摘要：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，每個(gè)酒店（飯店）都面臨著需要改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理的思維方式來提高服務(wù)質(zhì)量、提升服務(wù)水平的問題，細(xì)節(jié)就成為制度建立和執(zhí)行中所必須重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的因素。“中國(guó)人決不缺少雄韜偉略的戰(zhàn)略家，缺少的是精益求...

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　　三、細(xì)化服務(wù)質(zhì)量

　　有了高品質(zhì)的菜肴出品，當(dāng)然還得有高品質(zhì)的服務(wù)。賓客在規(guī)范服務(wù)之外獲得意外驚喜和超值享受，這將給飯店帶來難以估量的效益。

　　服務(wù)員依靠細(xì)心的觀察發(fā)現(xiàn)賓客的需求并及時(shí)予以滿足，最能贏得客人的贊美。這種超前服務(wù)的意識(shí)，還需要管理人員的引導(dǎo)和培養(yǎng)，同時(shí)也應(yīng)為員工設(shè)計(jì)服務(wù)情景：如每個(gè)服務(wù)員口袋中裝上一只打火機(jī)，當(dāng)客人掏出香煙時(shí)，服務(wù)員就主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；當(dāng)客人用餐過程中用目光與服務(wù)員交流時(shí)，及時(shí)上前詢問需求等。

　　精細(xì)化的管理還要求我們的管理人員樹立全新的培訓(xùn)觀念——基層管理人員要當(dāng)好教練。傳統(tǒng)的培訓(xùn)只限于對(duì)員工教，沒有帶員工進(jìn)行練；只停留在基本技能，相關(guān)知識(shí)的灌輸上，沒有真正起到讓員工提高獨(dú)立工作能力，提升工作績(jī)效的作用。員工知道了不等于明白了，明白了不等于會(huì)用了，會(huì)用了不等于熟練了。因此基層管理者要像師傅帶徒弟一樣，通過一系教練活動(dòng)，逐步把員工變成優(yōu)秀的高品質(zhì)服務(wù)的創(chuàng)造者。

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