青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
因?yàn)闆]有詳細(xì)的解決方案,因此六T實(shí)務(wù)在使用過程中,每個(gè)餐館根據(jù)實(shí)際情況都有所不同,沒有做到全方位的標(biāo)準(zhǔn)化,所有的解決方案,都是企業(yè)結(jié)合自身的特點(diǎn)而制訂,這就導(dǎo)致平時(shí)管理得好的企業(yè)會管理得更好,平時(shí)管理就不行的企業(yè),依然難以上路。比如有過五常法實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的上海豐收日,他們在實(shí)施六T實(shí)務(wù)的過程中再結(jié)合五常法的管理模式,成效就更顯著:如在六T實(shí)務(wù)3007中規(guī)定現(xiàn)場的生熟要分開,出菜與收盤線路分開。于是上海豐收日在營運(yùn)高峰時(shí)期,讓每個(gè)人都了解出菜順序,每個(gè)人都按指定的線路走,出廚房永遠(yuǎn)是靠左邊行走,進(jìn)廚房永遠(yuǎn)是靠右邊行走,這樣就避免了人員進(jìn)出的碰撞,提高了傳菜的效率。
由此可以看出,六T實(shí)務(wù)有許多優(yōu)秀的地方,但依然還需要延伸,需要完善。
我們需要更完善的管理
談到六T實(shí)務(wù)的完善和延伸,上海豐收日盧灣區(qū)店的池光輝店長說:“其實(shí)五常也好,六T也好,還是在后廚這一塊要求得比較多。而餐飲的管理不僅僅是后廚,更多是整個(gè)餐館的視覺系統(tǒng),它需要完美地統(tǒng)一起來,目前中餐館中很少做到這一點(diǎn)!
記者走訪了一些六T、五常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行得比較好的餐館,無論是清潔化還是物料管理,都非常規(guī)范。但就整個(gè)餐館的管理來說,還是很難做到系統(tǒng)化,看來,池店長所言不虛。
由此可見,六T實(shí)務(wù)還需要再往上升級,在進(jìn)一步完善細(xì)節(jié)的同時(shí),從后廚到前廳到服務(wù),形成一整套適用于中餐館的權(quán)威管理體系.
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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