青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
一、 意義
在現(xiàn)有硬件條件基本不做調(diào)整、菜系和味型基本不變的情況下,將**酒家的主打菜品系列賦予 “養(yǎng)生”內(nèi)涵,從菜的品種和制作方法上適當(dāng)調(diào)整,獨(dú)創(chuàng)一門(mén)“養(yǎng)生菜”菜系,并結(jié)合特有的裝修裝飾風(fēng)格和文化背景,賦予酒家一個(gè)全新的品牌內(nèi)涵,形成自己獨(dú) 特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,在品牌林立的成都餐飲市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟。
二、 機(jī)會(huì)和優(yōu)勢(shì)條件分析
1、 俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,現(xiàn)代人越來(lái)越關(guān)注自己的健康,越來(lái)越注重食品的營(yíng)養(yǎng)作用。推出養(yǎng)生菜品,正好迎合這種潮流。
2、 通常是人到中年就越來(lái)越注重養(yǎng)生,步入老年就更強(qiáng)調(diào)日常養(yǎng)生。**酒家附近生活社區(qū)的居民,中、老年人人群比例較高,而餐飲市場(chǎng)中最具有消費(fèi)實(shí)力的恰恰就是中老年人,他們有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有社會(huì)地位,對(duì)于養(yǎng)生也是非常舍得投入的。
3、 以往有餐飲企業(yè)也打過(guò)養(yǎng)生牌,但往往都是與道家和佛家飲食文化結(jié)合緊密,過(guò)分強(qiáng)調(diào)素和淡,因而脫離了大眾消費(fèi)基礎(chǔ)。而我們打出的“養(yǎng)生菜”概念,既具有養(yǎng)生功能,又重視保持菜品的本色本味,既飽口福,又保健康。這在成都市場(chǎng)具有廣泛的群眾基礎(chǔ),而且與周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)定位和特色相比較,有很大的差別,有利于我們展開(kāi)差異化競(jìng)爭(zhēng)。
4、 **酒家已經(jīng)具有的佛家文化背景和裝飾風(fēng)格,與養(yǎng)生概念相融合仿佛渾然天成,有神形合一的效果。在今后的宣傳訴求上,能夠找到很多的切入點(diǎn)。
5、 既然名曰“養(yǎng)生菜”,那在菜品的發(fā)揮空間上是很大的,也是比較容易實(shí)現(xiàn)的。不需要對(duì)廚師班子做太大調(diào)整,更不需要增加廚房設(shè)備投入。
6、 率先在成都餐飲市場(chǎng)打出“養(yǎng)生菜”的創(chuàng)新旗號(hào),本身就具有新聞性和炒作價(jià)值,具有一定市場(chǎng)轟動(dòng)效應(yīng),再輔以適當(dāng)?shù)男麄魍七M(jìn),“**”品牌在成都市場(chǎng)的崛起就指日可待。
三、 威脅和劣勢(shì)條件分析
1、 這個(gè)創(chuàng)意獲得通過(guò)并開(kāi)始實(shí)施后,必須在極短的時(shí)間內(nèi)調(diào)整好產(chǎn)品結(jié)構(gòu),并對(duì)**酒家的服務(wù)、環(huán)境、宣傳計(jì)劃做響應(yīng)調(diào)整,以期占據(jù)先機(jī),一跑走紅。否則,極有可能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿甚至趕超,痛失良機(jī)。
2、 目前酒家的整體管理和服務(wù)水平還較低,對(duì)一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的貫徹和實(shí)施是一個(gè)軟肋,必須盡快改善。
四、 基本思路
1、 產(chǎn)品路線
酒家菜品從普通川菜演變?yōu)橐责B(yǎng)生菜為主,F(xiàn)有一些比較受歡迎的菜品,在主料和味型不變的情況下,加入一些具有滋補(bǔ)、養(yǎng)生功效的輔料,名稱做相應(yīng)的變化;另開(kāi)發(fā)一些新菜品,在菜品的配料上、外型上、裝盤(pán)上以及命名上,要表現(xiàn)出其具有的滋補(bǔ)、養(yǎng)生功效。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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