“養(yǎng)生菜”的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方案

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　　一、 意義

　　在現(xiàn)有硬件條件基本不做調(diào)整、菜系和味型基本不變的情況下，將**酒家的主打菜品系列賦予 “養(yǎng)生”內(nèi)涵，從菜的品種和制作方法上適當(dāng)調(diào)整，獨(dú)創(chuàng)一門(mén)“養(yǎng)生菜”菜系，并結(jié)合特有的裝修裝飾風(fēng)格和文化背景，賦予酒家一個(gè)全新的品牌內(nèi)涵，形成自己獨(dú) 特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在品牌林立的成都餐飲市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟。

　　二、 機(jī)會(huì)和優(yōu)勢(shì)條件分析

　　1、 俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，現(xiàn)代人越來(lái)越關(guān)注自己的健康，越來(lái)越注重食品的營(yíng)養(yǎng)作用。推出養(yǎng)生菜品，正好迎合這種潮流。

　　2、 通常是人到中年就越來(lái)越注重養(yǎng)生，步入老年就更強(qiáng)調(diào)日常養(yǎng)生。**酒家附近生活社區(qū)的居民，中、老年人人群比例較高，而餐飲市場(chǎng)中最具有消費(fèi)實(shí)力的恰恰就是中老年人，他們有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有社會(huì)地位，對(duì)于養(yǎng)生也是非常舍得投入的。

　　3、 以往有餐飲企業(yè)也打過(guò)養(yǎng)生牌，但往往都是與道家和佛家飲食文化結(jié)合緊密，過(guò)分強(qiáng)調(diào)素和淡，因而脫離了大眾消費(fèi)基礎(chǔ)。而我們打出的“養(yǎng)生菜”概念，既具有養(yǎng)生功能，又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。這在成都市場(chǎng)具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，而且與周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)定位和特色相比較，有很大的差別，有利于我們展開(kāi)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

　　4、 **酒家已經(jīng)具有的佛家文化背景和裝飾風(fēng)格，與養(yǎng)生概念相融合仿佛渾然天成，有神形合一的效果。在今后的宣傳訴求上，能夠找到很多的切入點(diǎn)。

　　5、 既然名曰“養(yǎng)生菜”，那在菜品的發(fā)揮空間上是很大的，也是比較容易實(shí)現(xiàn)的。不需要對(duì)廚師班子做太大調(diào)整，更不需要增加廚房設(shè)備投入。

　　6、 率先在成都餐飲市場(chǎng)打出“養(yǎng)生菜”的創(chuàng)新旗號(hào)，本身就具有新聞性和炒作價(jià)值，具有一定市場(chǎng)轟動(dòng)效應(yīng)，再輔以適當(dāng)?shù)男麄魍七M(jìn)，“**”品牌在成都市場(chǎng)的崛起就指日可待。

　　三、 威脅和劣勢(shì)條件分析

　　1、 這個(gè)創(chuàng)意獲得通過(guò)并開(kāi)始實(shí)施后，必須在極短的時(shí)間內(nèi)調(diào)整好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并對(duì)**酒家的服務(wù)、環(huán)境、宣傳計(jì)劃做響應(yīng)調(diào)整，以期占據(jù)先機(jī)，一跑走紅。否則，極有可能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿甚至趕超，痛失良機(jī)。

　　2、 目前酒家的整體管理和服務(wù)水平還較低，對(duì)一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的貫徹和實(shí)施是一個(gè)軟肋，必須盡快改善。

　　四、 基本思路

　　1、 產(chǎn)品路線

　　酒家菜品從普通川菜演變?yōu)橐责B(yǎng)生菜為主�，F(xiàn)有一些比較受歡迎的菜品，在主料和味型不變的情況下，加入一些具有滋補(bǔ)、養(yǎng)生功效的輔料，名稱做相應(yīng)的變化；另開(kāi)發(fā)一些新菜品，在菜品的配料上、外型上、裝盤(pán)上以及命名上，要表現(xiàn)出其具有的滋補(bǔ)、養(yǎng)生功效。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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