餐飲管理者的素質(zhì)要求

　　餐飲管理者素質(zhì)是管理者發(fā)揮管理職能的基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)科學(xué)、現(xiàn)代管理的主觀條件，其素質(zhì)高低、好壞直接影響到經(jīng)營(yíng)管理的成敗與企業(yè)的興衰�，F(xiàn)代餐飲管理者的素質(zhì)要求，主要體現(xiàn)在以下方面：

　　品格素質(zhì)

　　品格素質(zhì)是餐飲管理者最基本的素質(zhì)，它體現(xiàn)了一個(gè)人的人生觀、世界觀、價(jià)值觀和道德觀，決定了他對(duì)管理工作的態(tài)度和行為方式。餐飲管理者的品格素質(zhì)主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：

　　1.熱愛(ài)餐飲業(yè)，具有從事餐飲管理工作的遠(yuǎn)景構(gòu)想和宏偉目標(biāo)，具備一定的奉獻(xiàn)精神、創(chuàng)新精神和良好的服務(wù)精神與吃苦精神。

　　2.在從事餐飲經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中能做到誠(chéng)實(shí)守信、公正坦誠(chéng)、奉守職業(yè)道德，具有良好的決心、毅力、責(zé)任心、敬業(yè)感和工作熱情。

　　3.能認(rèn)真履行管理工作職責(zé)，具有良好的紀(jì)律修養(yǎng)、較好的團(tuán)隊(duì)精神及協(xié)同工作的作風(fēng)。

　　心理素質(zhì)

　　心理素質(zhì)，是由性格、意志、氣質(zhì)、情緒、興趣等因素有機(jī)結(jié)合而成的心理結(jié)構(gòu)模式。餐飲的服務(wù)屬性，要求管理者應(yīng)具備良好的心理素質(zhì)，包括豁達(dá)的胸襟、開(kāi)闊的眼界、堅(jiān)強(qiáng)的意志力和進(jìn)取精神、敢于決斷的氣質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)放的性格。一定程度上，這些是影響管理者決策和管理行為的重要因素。

　　餐飲管理者的能力是管理者發(fā)揮管理職能的基礎(chǔ)，應(yīng)包括：

　　知識(shí)因素

　　餐飲工作貫通上下，涉及內(nèi)外，管理者及其能力是企業(yè)形象的重要窗口，管理者能力的體現(xiàn)必須以良好的文化素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)素質(zhì)為基礎(chǔ)，這是餐飲管理者提高管理水平和管理藝術(shù)的基礎(chǔ)和源泉。

　　餐飲管理者的知識(shí)素質(zhì)具體表現(xiàn)在：

　　1. 熟悉中、西餐菜點(diǎn)與酒水知識(shí)；

　　2. 熟悉中、西餐烹飪的基本概況；

　　3. 熟悉餐飲營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)；

　　4. 熟悉服務(wù)、禮儀與美學(xué)知識(shí)；

　　5. 熟悉基本財(cái)務(wù)與稅法知識(shí)；

　　6. 熟悉宗教、民族習(xí)慣和民俗知識(shí)；

　　7. 熟悉旅游與歷史文化知識(shí)；

　　8. 熟悉管理與服務(wù)心理學(xué)知識(shí)；

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