餐飲企業(yè)文化戰(zhàn)略造勢

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　　文化，而東方的思維方式擅長于全面，從確定的文化推及到執(zhí)行。因此，中國的餐飲文化有中國自己的基礎(chǔ)，單純的學(xué)習(xí)制度性文化是有問題的，而且跟著別人的文化則只能淪為二流文化，必將喪失中國餐飲文化的精華，從而導(dǎo)致文化的淪喪。

　　沒有結(jié)合中國餐飲文化底蘊(yùn)的餐飲文化營造出現(xiàn)了很多弊端，主要表現(xiàn)在：

　　1、 試圖短期突擊建立企業(yè)文化。因?yàn)槲鞣降牟惋嬑幕�有很多具體的細(xì)節(jié)表現(xiàn)，例如制度建設(shè)、人性化員工管理等等，很多中餐企業(yè)奉行拿來主義，不論條件，拿來就用，領(lǐng)導(dǎo)自以為向國際化邁進(jìn)，中層一片吹捧叫好，員工大都怨聲載道，利潤卻是不勝反降。這種只看到具體細(xì)節(jié)，沒有戰(zhàn)略規(guī)劃的企業(yè)文化，比沒有企業(yè)文化更加可怕，因?yàn)樗�打破一個舊系統(tǒng)，卻沒有辦法建立一個新系統(tǒng)，使企業(yè)陷入文化混亂的時代；

　　2、 企業(yè)文化萬能論，看到人家西方的企業(yè)文化那么有聲有色，怎么自己該學(xué)得都學(xué)了，就是沒有效果呢？一定是沒有學(xué)好，于是再去學(xué)，把企業(yè)文化當(dāng)成企業(yè)管理的不死妙藥，這是短視管理和冒進(jìn)管理的另一種表現(xiàn)；

　　3、 將企業(yè)文化演變成了飲食歷史文化，津津樂道自己的企業(yè)有多長的歷史，自己的飯菜和哪個皇帝有什么關(guān)系，躺在故紙堆里要效益，可惜顧客不買賬，沒有現(xiàn)代的管理知識和理念，不要妄談什么企業(yè)文化建設(shè)；

　　4、 企業(yè)文化的建設(shè)*灌輸。很多企業(yè)一說企業(yè)文化建設(shè)得不好，就認(rèn)為灌輸?shù)姆椒ㄓ袉栴}，一切都是宣貫第一，實(shí)際上企業(yè)文化是做出來的文化，做什么？做“三品”。哪三品？“人品、企品、品牌”。企業(yè)文化的建立首先是領(lǐng)導(dǎo)者個人值得信賴，其次達(dá)到人際關(guān)系的互信，然后才有管理趨向于有效和自主，最后形成團(tuán)隊(duì)的聯(lián)盟，這個過程也是企業(yè)從業(yè)者人品的顯現(xiàn)、企業(yè)形成個性風(fēng)格、建立品牌的過程，這些不是宣傳教育就搞出來的；

　　5、 企業(yè)文化和執(zhí)行文化兩張皮。企業(yè)文化首先是注重執(zhí)行的文化。如果把文化搞成拿出來看的“文化”，那就不是企業(yè)文化。可是很多餐飲企業(yè)熱衷搞這么一套文化出來：很精美的《操作手冊》，很煽情的企業(yè)精神境界，很完善的員工福利制度，很眼花繚亂的培訓(xùn)計(jì)劃，但是執(zhí)行了沒有？執(zhí)行的結(jié)果又怎么樣呢？不能執(zhí)行的文化或者不被執(zhí)行的文化只能是一種廣告罷了。

　　既然洋為中用有這些弊端，那么中國的餐飲文化怎么建？個體企業(yè)當(dāng)然有個體企業(yè)的不同，但是總體上來說，我們要建造“勢”。什么是“勢”？《孫子》曰：“故善戰(zhàn)者，求之于勢，不責(zé)于人”，“激水之疾，至于漂石者，勢也”。這個勢，可以理解為氣勢，就是霸氣、傲骨，君臨天下的氣質(zhì)。那么企業(yè)謀勢，具體謀些什么？一謀市場之勢，二謀資源之勢，三謀文化之勢。

　　這些勢，做個比喻來說，如江河源頭勢高，企業(yè)勢低，文化就可以順勢而下。那么分開來說：

　　一、 在市場方面，這個源頭就是目標(biāo)顧客市場，狹義上來說就是需求，就是有相應(yīng)消費(fèi)能力的顧客。

　　企業(yè)勢低，就是有優(yōu)良的菜品和優(yōu)秀的服務(wù)，這樣，顧客就會順勢而來，但是，不僅河谷要勢低，還要平滑，才能水流一致，這個平滑就是說企業(yè)要保持質(zhì)量的穩(wěn)定性；除此之外，這個勢不能變成洪水，沖出河谷肆虐平原，怎么辦？反映在和諧社會里，就是說企業(yè)的菜品和服務(wù)還要有社會價值，對社會有意義。舉例來說，上海有家餐廳很有名氣，就是琉璃工房的創(chuàng)建者楊惠姍經(jīng)營的“透明思考”，它建在仿制老上海石庫門房子的上海新天地，里面運(yùn)用了大量的琉璃元素，這體現(xiàn)了琉璃工房的意愿--琉璃也是應(yīng)該和生活結(jié)合的，充分運(yùn)用中國琉璃的光影色彩，在生活里，呈現(xiàn)它的實(shí)用價值，深入生活里的衣食住行，試圖使中國的新生活跟透明思考有關(guān)。這家餐廳的生意非常好，而且口碑很高，為什么？和它造的“勢”有關(guān)。另外一方面，前些時期熱炒過的“人乳宴”、“胎盤宴”，以及近期沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“女體盛”、“男體盛”，如果“勢”造的不對，不過是一場鬧劇罷了，最終會慘淡收場。

　　二、 在資源方面，這個源頭就是人力、知識和資本。企業(yè)勢低，就是建立什么樣的環(huán)境吸引人才、運(yùn)用知識、增值資本。

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