餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)案例

　　客戶的背景：

　　A 公司 成立于 2003 年 10 月，主要以連鎖方式經(jīng)營(yíng)中式快餐，目前在北京已經(jīng)有 2家單店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，還有部分在籌備過(guò)程中。該公司是中國(guó)LX集團(tuán)下屬公司，人員是LX集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)及中層管者的家屬由于主輔分離，由集團(tuán)公司以補(bǔ)償金方式集資500萬(wàn)元成立本公司，目前43名下崗人員持有51％的股份，ML拉面持有30％股份，其余股份由集團(tuán)下屬其他公司及個(gè)人持有。公司兩年內(nèi)的目標(biāo)是在北京具備50家單店的規(guī)模。在5年內(nèi)成為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的前三名。公司的突出優(yōu)勢(shì)是背后有 LX 集團(tuán)包括資金、管理經(jīng)驗(yàn)、社會(huì)資源等的支持，同時(shí) LX 集團(tuán)另一家子公司－ ML 拉面（本公司第一大股東）也給予了一定的幫助，但是從目前看，仍然不具備自己獨(dú)立生存的競(jìng)爭(zhēng)能力。公司的主干是 43 名下崗員工，大多是高中和中專學(xué)歷，只有 3 名本科學(xué)歷，年齡平均在 40 歲，普遍缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，高層領(lǐng)導(dǎo)系女性領(lǐng)導(dǎo)者，受到藍(lán)星管理風(fēng)格的影響，比較務(wù)實(shí)、認(rèn)真，但是由于經(jīng)驗(yàn)不足，時(shí)常有武斷的表現(xiàn)。由于公司成立時(shí)間較短，尚未搭建起一套科學(xué)完整系統(tǒng)有效的管理平臺(tái)。

　　LX 集團(tuán)認(rèn)為，建立一整套新的、合理的、科學(xué)的、可行的管理體系勢(shì)在必行，但是受到人員素質(zhì)的局限，希望借助咨詢公司的幫助建立起一整套堅(jiān)實(shí)的管理平臺(tái)，同時(shí)也能借鑒其他同類企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)。

　　問(wèn)題所在：

　　問(wèn)題一：缺乏明確的、合理的發(fā)展規(guī)劃

　　公司工作人員欠缺應(yīng)有的管理能力，她們對(duì)公司的發(fā)展方向不慎明確，如何實(shí)現(xiàn)更是無(wú)法明確，我們建議盡快完成公司發(fā)展規(guī)劃的設(shè)計(jì)；

　　問(wèn)題二：缺少應(yīng)有的餐飲加工和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)

　　餐飲連鎖需要的加工工藝相對(duì)比較復(fù)雜，與單獨(dú)的餐飲經(jīng)營(yíng)完全不同，它是由中心廚房統(tǒng)一采購(gòu)，進(jìn)行加工生產(chǎn)和統(tǒng)一配送，統(tǒng)一核算成本和費(fèi)用，菜品的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)也不容易檢驗(yàn)；

　　問(wèn)題三：對(duì)菜品的設(shè)計(jì)定位模糊

　　目前菜品的設(shè)計(jì)基本上是自己的感覺(jué)和判斷，缺少一定的市場(chǎng)分析和檢驗(yàn)，菜品的口味和價(jià)格在試營(yíng)業(yè)時(shí)出現(xiàn)了一定的問(wèn)題。

　　解決方案主要思路：

　　思路一：幫助他們組織進(jìn)行發(fā)展規(guī)劃的研討

　　建議由 LX 集團(tuán)的相關(guān)人員進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的初步設(shè)計(jì)，并組織相關(guān)單位進(jìn)行研討，以達(dá)成初步的結(jié)論；

　　思路二：應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，建議成立技術(shù)中心進(jìn)行菜品的研發(fā)和菜品加工質(zhì)量的設(shè)計(jì)；

　　思路三：在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，同時(shí)借鑒其他成功企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，為客戶提出合理的菜品口味和價(jià)格的制定方法。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多