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餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營案例

2018年11月24日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:客戶的背景:A公司成立于2003年10月,主要以連鎖方式經(jīng)營中式快餐,目前在北京已經(jīng)有2家單店開始營業(yè),還有部分在籌備過程中。該公司是中國LX集團下屬公司,人員是LX集團領導及中層管者的家屬由于主輔分離,由集團公...
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  客戶的背景:


  A 公司 成立于 2003 年 10 月,主要以連鎖方式經(jīng)營中式快餐,目前在北京已經(jīng)有 2家單店開始營業(yè),還有部分在籌備過程中。該公司是中國LX集團下屬公司,人員是LX集團領導及中層管者的家屬由于主輔分離,由集團公司以補償金方式集資500萬元成立本公司,目前43名下崗人員持有51%的股份,ML拉面持有30%股份,其余股份由集團下屬其他公司及個人持有。公司兩年內(nèi)的目標是在北京具備50家單店的規(guī)模。在5年內(nèi)成為國內(nèi)餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)的前三名。公司的突出優(yōu)勢是背后有 LX 集團包括資金、管理經(jīng)驗、社會資源等的支持,同時 LX 集團另一家子公司- ML 拉面(本公司第一大股東)也給予了一定的幫助,但是從目前看,仍然不具備自己獨立生存的競爭能力。公司的主干是 43 名下崗員工,大多是高中和中專學歷,只有 3 名本科學歷,年齡平均在 40 歲,普遍缺乏管理經(jīng)驗,高層領導系女性領導者,受到藍星管理風格的影響,比較務實、認真,但是由于經(jīng)驗不足,時常有武斷的表現(xiàn)。由于公司成立時間較短,尚未搭建起一套科學完整系統(tǒng)有效的管理平臺。


  LX 集團認為,建立一整套新的、合理的、科學的、可行的管理體系勢在必行,但是受到人員素質(zhì)的局限,希望借助咨詢公司的幫助建立起一整套堅實的管理平臺,同時也能借鑒其他同類企業(yè)的成功經(jīng)驗。


  問題所在:


  問題一:缺乏明確的、合理的發(fā)展規(guī)劃


  公司工作人員欠缺應有的管理能力,她們對公司的發(fā)展方向不慎明確,如何實現(xiàn)更是無法明確,我們建議盡快完成公司發(fā)展規(guī)劃的設計;


  問題二:缺少應有的餐飲加工和餐飲管理經(jīng)驗


  餐飲連鎖需要的加工工藝相對比較復雜,與單獨的餐飲經(jīng)營完全不同,它是由中心廚房統(tǒng)一采購,進行加工生產(chǎn)和統(tǒng)一配送,統(tǒng)一核算成本和費用,菜品的質(zhì)量和標準也不容易檢驗;


  問題三:對菜品的設計定位模糊


  目前菜品的設計基本上是自己的感覺和判斷,缺少一定的市場分析和檢驗,菜品的口味和價格在試營業(yè)時出現(xiàn)了一定的問題。


  解決方案主要思路:


  思路一:幫助他們組織進行發(fā)展規(guī)劃的研討


  建議由 LX 集團的相關人員進行戰(zhàn)略規(guī)劃的初步設計,并組織相關單位進行研討,以達成初步的結(jié)論;


  思路二:應市場競爭需要,建議成立技術中心進行菜品的研發(fā)和菜品加工質(zhì)量的設計;


  思路三:在現(xiàn)有的基礎上,同時借鑒其他成功企業(yè)的經(jīng)驗,為客戶提出合理的菜品口味和價格的制定方法。

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