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餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營案例

2018年11月24日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：客戶的背景：A公司成立于2003年10月，主要以連鎖方式經(jīng)營中式快餐，目前在北京已經(jīng)有2家單店開始營業(yè)，還有部分在籌備過程中。該公司是中國LX集團下屬公司，人員是LX集團領導及中層管者的家屬由于主輔分離，由集團公...

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　　客戶的背景：

　　A 公司成立于 2003 年 10 月，主要以連鎖方式經(jīng)營中式快餐，目前在北京已經(jīng)有 2家單店開始營業(yè)，還有部分在籌備過程中。該公司是中國LX集團下屬公司，人員是LX集團領導及中層管者的家屬由于主輔分離，由集團公司以補償金方式集資500萬元成立本公司，目前43名下崗人員持有51％的股份，ML拉面持有30％股份，其余股份由集團下屬其他公司及個人持有。公司兩年內(nèi)的目標是在北京具備50家單店的規(guī)模。在5年內(nèi)成為國內(nèi)餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)的前三名。公司的突出優(yōu)勢是背后有 LX 集團包括資金、管理經(jīng)驗、社會資源等的支持，同時 LX 集團另一家子公司－ ML 拉面（本公司第一大股東）也給予了一定的幫助，但是從目前看，仍然不具備自己獨立生存的競爭能力。公司的主干是 43 名下崗員工，大多是高中和中專學歷，只有 3 名本科學歷，年齡平均在 40 歲，普遍缺乏管理經(jīng)驗，高層領導系女性領導者，受到藍星管理風格的影響，比較務實、認真，但是由于經(jīng)驗不足，時常有武斷的表現(xiàn)。由于公司成立時間較短，尚未搭建起一套科學完整系統(tǒng)有效的管理平臺。

　　LX 集團認為，建立一整套新的、合理的、科學的、可行的管理體系勢在必行，但是受到人員素質(zhì)的局限，希望借助咨詢公司的幫助建立起一整套堅實的管理平臺，同時也能借鑒其他同類企業(yè)的成功經(jīng)驗。

　　問題所在：

　　問題一：缺乏明確的、合理的發(fā)展規(guī)劃

　　公司工作人員欠缺應有的管理能力，她們對公司的發(fā)展方向不慎明確，如何實現(xiàn)更是無法明確，我們建議盡快完成公司發(fā)展規(guī)劃的設計；

　　問題二：缺少應有的餐飲加工和餐飲管理經(jīng)驗

　　餐飲連鎖需要的加工工藝相對比較復雜，與單獨的餐飲經(jīng)營完全不同，它是由中心廚房統(tǒng)一采購，進行加工生產(chǎn)和統(tǒng)一配送，統(tǒng)一核算成本和費用，菜品的質(zhì)量和標準也不容易檢驗；

　　問題三：對菜品的設計定位模糊

　　目前菜品的設計基本上是自己的感覺和判斷，缺少一定的市場分析和檢驗，菜品的口味和價格在試營業(yè)時出現(xiàn)了一定的問題。

　　解決方案主要思路：

　　思路一：幫助他們組織進行發(fā)展規(guī)劃的研討

　　建議由 LX 集團的相關人員進行戰(zhàn)略規(guī)劃的初步設計，并組織相關單位進行研討，以達成初步的結(jié)論；

　　思路二：應市場競爭需要，建議成立技術中心進行菜品的研發(fā)和菜品加工質(zhì)量的設計；