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1—10—100餐飲管理模式

2018年03月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1—10—100:數(shù)字管理公式餐飲管理中,一件小事能引發(fā)百倍效應(yīng)這個(gè)公式的意義是,百倍效應(yīng)緣自幾何遞進(jìn)增加。在餐飲管理中,1—10—100這個(gè)公式可在4個(gè)方面進(jìn)行解讀:1—10—100:口碑傳播效應(yīng)公式通俗的理解就是“一...
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  1—10—100 :數(shù)字管理公式

  餐飲管理中,一件小事能引發(fā)百倍效應(yīng)

  這個(gè)公式的意義是,百倍效應(yīng)緣自幾何遞進(jìn)增加。在餐飲管理中,1—10—100這個(gè)公式可在4個(gè)方面進(jìn)行解讀:

  1—10—100:口碑傳播效應(yīng)公式

  通俗的理解就是“一傳十,十傳百”。好的口碑與壞的口碑都有這種傳播效果,應(yīng)該注重所有與客戶滿意度相關(guān)的大小事情,關(guān)注細(xì)節(jié),用心做事,消除不滿,防止負(fù)面?zhèn)鞑サ陌l(fā)生。重視品質(zhì)管理,珍視品牌,就像珍惜自己的眼睛一樣。

  有些酒店,可能規(guī)模小到只有幾個(gè)包間,菜品也十分單調(diào),卻火到提前三天甚至一個(gè)月訂包房。 很多城市都有類似的這類酒店:沒有太響的名頭,隨便起個(gè)名字,叫個(gè)楊家菜館或陳家煮魚;沒有太刻意的裝修,也不處于太顯眼的位置,仿佛是有意躲藏在民宅中,等你尋覓才能找見一樣。

  這樣的生意,仔細(xì)分析下來,也有道理:在民宅中,房租費(fèi)用自然低;不打廣告,節(jié)約很大投入,利潤就高;菜品單調(diào),每個(gè)菜都用心烹制,容易保證質(zhì)量;規(guī)模小,客人少,每個(gè)客人都用心照料。這樣就保持了菜品與服務(wù)的始終如一,自然形成好口碑,好口碑帶來好生意。

  “口碑”這個(gè)詞,可以讓我們形象地感受到無形價(jià)值的有形作用。他們就是通過“一傳十,十傳百”的口碑效應(yīng)取得了成功。

  1—10—100:損失防范公式

  通俗地理解就是“今天一個(gè)小洞,明天一個(gè)大窟窿”。一點(diǎn)小毛病,如果不及時(shí)解決,明天就會(huì)變?yōu)榇竺。筇炀蛯?dǎo)致更嚴(yán)重的損失。一個(gè)螺絲只需1元錢,而因螺絲不及時(shí)換掉,損壞了相應(yīng)零件,也許需要10元修補(bǔ),壞了電機(jī)就需要100元甚至不止了。

  這就要求酒店從業(yè)者不能忽視一星半點(diǎn)的小問題。尤其在廚房器具的維護(hù)保養(yǎng)上,很多老板為了一時(shí)省錢出了問題也將就使用,結(jié)果導(dǎo)致員工工傷事故的發(fā)生;還有的管理者在防火通風(fēng)等方面只為應(yīng)付檢查將就了事,結(jié)果導(dǎo)致廚房“烏煙瘴氣”,工作效率降低,還存在火災(zāi)隱患。

  防范損失要拿出救火的態(tài)度,把1看作是100,從根本上重視。辦事講究效率,發(fā)現(xiàn)苗頭,立刻反應(yīng),不拖沓。

  1—10—100:服務(wù)補(bǔ)救成本公式

  這是質(zhì)量管理中一個(gè)有趣的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)公式:如果一個(gè)人生產(chǎn)出一個(gè)不合格產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)并馬上糾正過來,那么糾正工作所花的時(shí)間和制造所花的時(shí)間是相同的;如果此不良產(chǎn)品流到公司內(nèi)其他環(huán)節(jié)或部門手里,再想修正的話,這個(gè)修正工作將是生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品10倍以上的勞動(dòng)力;更不幸的是,假若這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)流到顧客手里,那么更正這個(gè)錯(cuò)誤和減少隨后的影響,他必須付出100倍的勞動(dòng)。

  同樣,在餐飲工作中也有類似案例:

  因?yàn)橐淮瓮\,丟掉了一個(gè)永遠(yuǎn)的客戶。某火鍋店,在客人停車時(shí),未及時(shí)進(jìn)行排車服務(wù)?腿讼ɑ鸷,門衛(wèi)要求客人重新掉頭?腿说纛^熄火后,門衛(wèi)要求客人再次與旁邊的車輛貼得近一些。客人一怒走掉,再也不來了,而且多次在朋友圈中、酒店業(yè)交流中援引此案例,造成潛在客戶流失。

  因?yàn)橐粋(gè)投訴,需花幾百元處理。某餐飲店,一個(gè)多年的老客戶在一次進(jìn)餐時(shí),酒只喝到一半,水餃就上來了。他很善意地說,先放在一邊兒,一會(huì)再上。結(jié)果最后服務(wù)員直接把涼水餃端上來了,也沒有加熱一下,而且粘成一團(tuán)了。他十分惱火,電話投訴給老板。老板花幾百元錢請客不說,還不斷給客人賠禮道歉。能不能挽回這個(gè)客人還要看以后的服務(wù)能否令他滿意。

  對酒店來說,服務(wù)質(zhì)量就是產(chǎn)品質(zhì)量,服務(wù)質(zhì)量出了問題,這個(gè)成本公式同樣適用。因?yàn)榉⻊?wù)補(bǔ)救的最佳時(shí)效是在出現(xiàn)服務(wù)失誤后、進(jìn)入投訴處理前,這個(gè)時(shí)候所花的成本最小,時(shí)間最短,效果最佳。

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