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1—10—100餐飲管理模式

2018年03月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：1—10—100餐飲管理模式[2]

內(nèi)容摘要：1—10—100：數(shù)字管理公式餐飲管理中，一件小事能引發(fā)百倍效應(yīng)這個(gè)公式的意義是，百倍效應(yīng)緣自幾何遞進(jìn)增加。在餐飲管理中，1—10—100這個(gè)公式可在4個(gè)方面進(jìn)行解讀：1—10—100：口碑傳播效應(yīng)公式通俗的理解就是“一...

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　　這個(gè)公式提醒餐飲經(jīng)營(yíng)管理者：一個(gè)一元的錯(cuò)誤，是不能用一元來(lái)彌補(bǔ)的，有時(shí)要花10元或100元，才有可能彌補(bǔ)�？腿送对V菜品不好，很多酒店的措施往往是換一盤，這是一種表面上的等價(jià)補(bǔ)償，但客人很可能不來(lái)了。也許要用數(shù)倍于這道菜的金額，才能真正打動(dòng)顧客，贏得這個(gè)顧客。

　　所以，當(dāng)因服務(wù)失誤引起顧客的不滿并進(jìn)而可能遭到投訴的時(shí)候，酒店應(yīng)該做到不以任何理由作為解釋、開(kāi)脫，勇敢地承擔(dān)起服務(wù)失誤的責(zé)任，并積極地采取行動(dòng)進(jìn)行補(bǔ)救，最大限度地使顧客再次感到滿意。這樣，不僅保證了服務(wù)補(bǔ)救的時(shí)效性，甚至?xí)䦟⒖赡馨l(fā)生的投訴消除于服務(wù)的再次滿意中。

　　有時(shí)候，服務(wù)失誤補(bǔ)救的行動(dòng)雖然做出來(lái)了，但不一定能制止投訴的發(fā)生。一旦發(fā)生投訴，投訴的處理流程就要啟動(dòng)，這不僅包括客戶方面的快速處理，還包括追根溯源、落實(shí)責(zé)任。

　　1—10—100：心理承受反應(yīng)公式

　　批評(píng)教育時(shí)，揭老底，翻舊賬，容易引起逆反心理，對(duì)人心理的影響往往成幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，每增加一次都會(huì)翻倍。

　　“1”是有一說(shuō)一，就事論事，如果翻以前的錯(cuò)誤，員工的逆反心理就成了“10”，如果給員工扣個(gè)帽子，則員工逆反心理翻倍，成了“100”。

　　所以，做員工思想教育時(shí)，要懂得這種心理學(xué)效應(yīng)，把今天的錯(cuò)誤今天解決掉，不要把之前的所有錯(cuò)誤羅列起來(lái)一股腦“倒”給員工。翻舊賬，不僅導(dǎo)致員工不承認(rèn)當(dāng)前錯(cuò)誤，還適得其反，對(duì)管理者產(chǎn)生反感，增加管理成本，降低管理效果。

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