某高檔酒樓重整管理方案

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　　本案是一家高檔酒樓咨詢案例，如今超過了雙方約定的保密期，征得客戶同意，將部分文件披露出來，與餐飲界同仁分享。本文件是XX酒樓診斷結(jié)論和系統(tǒng)的解決方案的基本框架，反映了龍策咨詢解決高檔餐飲經(jīng)營不善的問題的方法和思路。

　　一、問題和機(jī)會(huì)

　�。ㄒ唬�、管理方面的問題

　　管理問題是XX酒樓陷入困境的根本原因，具體表現(xiàn)在以下方面，相關(guān)人員應(yīng)該進(jìn)行深刻的反省。

　　●用人不當(dāng)：主要指投資者和董事長；

　　●領(lǐng)導(dǎo)不力：主要指總經(jīng)理；

　　●越級管理：主要指各親屬，如果想幫助人，就要幫他提高能力、樹立威信，而不是隨意指揮。

　　●決策草率：主要指高層決策者。

　�。ǘ�）、營銷方面問題

　　營銷問題的癥狀為客源不足，酒樓賠錢，主要原因體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　●品牌負(fù)面效應(yīng)；

　　●市場營銷投入不足，沒有規(guī)劃和計(jì)劃，基礎(chǔ)工作沒人做；

　　●缺乏正確的營銷理念，例如顧客滿意至上；

　　●沒有對顧客進(jìn)行跟蹤管理；

　　●菜品口味沒能實(shí)現(xiàn)本土化；

　　●菜品質(zhì)量沒有保證；

　　●服務(wù)不規(guī)范，服務(wù)質(zhì)量不高；

　　●餐廳的位置略差，做中低檔菜系時(shí)有一定障礙；

　�。ㄈ�）、機(jī)會(huì)

　　●管理層非常團(tuán)結(jié)；

　　●在當(dāng)?shù)赜休^好的人脈關(guān)系；

　　●擁有一些優(yōu)秀人才；

　　●硬件設(shè)施較好；

　　●投資者有必勝的決心；

　　●管理層非常開明，敢于使用各方人才。

　　二、關(guān)鍵性驅(qū)動(dòng)因素

　　XX酒樓的問題比較嚴(yán)重，原因也錯(cuò)綜復(fù)雜。但不要為表面現(xiàn)象所迷惑，要透過現(xiàn)象看本質(zhì)。在解決問題時(shí)要集中力量，不要全面出擊，要?jiǎng)h繁就簡，迅速行動(dòng)。目前影響全局的最為關(guān)鍵的因素有三個(gè)，只要把握好這三個(gè)問題，就能迅速使XX酒樓走出困境：

　　●領(lǐng)導(dǎo)：XX酒樓問題的關(guān)鍵在于領(lǐng)導(dǎo)不力，拯救XX酒樓，首先要解決領(lǐng)導(dǎo)問題。

　　●質(zhì)量：質(zhì)量不高是導(dǎo)致客源流失，如果親戚朋友都不再來消費(fèi)，還有誰會(huì)來？

　　●客源：客源直接關(guān)系到士氣和企業(yè)的存亡，必須優(yōu)先解決這個(gè)問題。

　　三、指導(dǎo)原則

　　為了使酒樓早日走出困境，開展各項(xiàng)工作時(shí)必須有正確的指導(dǎo)原則。

　　●團(tuán)結(jié)一致，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一指揮

　　在非常時(shí)期內(nèi)外部各方面人員一定要團(tuán)結(jié)，要有統(tǒng)一的指導(dǎo)思想和行動(dòng)方案，要統(tǒng)一由總經(jīng)理發(fā)號施令，服從總經(jīng)理的指揮，其他人員不能進(jìn)行任何干擾。

　　●不能急于求成

　　XX酒樓的內(nèi)外部問題是長期積累而成，在解決問題時(shí)要按既定的方案循序漸進(jìn)。即使是很小的舉措，只要能帶來很好的效益就要堅(jiān)決去做，積小勝可致大勝，不能盲目追求一招見效。

　　●量入為出

　　目前資金極其有限，無論是市場營銷還是內(nèi)部各方面都要慎重使用資金，量入為出，要力爭以最小的投入創(chuàng)造最大的價(jià)值。

　　●立即行動(dòng)

　　●只求合適，不求完美

　　四、解決方案

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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