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餐廳管理常見(jiàn)問(wèn)題17個(gè)怎么辦

2018年03月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：餐廳管理常見(jiàn)問(wèn)題17個(gè)怎么辦[2]

內(nèi)容摘要：1、在開(kāi)餐中，發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人，怎么辦？答：（1）不能擅自搬動(dòng)客人（2）迅速通知上級(jí)（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人（5）掌握有關(guān)附近的醫(yī)院救護(hù)車隊(duì)的號(hào)碼，位置和到達(dá)時(shí)...

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　　12、上錯(cuò)了菜，怎么辦？

　　答：（1）主動(dòng)和客人打招呼；（2）如果客人還沒(méi)有動(dòng)菜，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，征得同意后把菜撤回；（3）將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜（4）如果菜已動(dòng)過(guò)，委婉的向客人說(shuō)：“上錯(cuò)菜是我的錯(cuò)，您覺(jué)得菜肴的味道怎么樣，如果……“

　　13、客人與客人發(fā)生糾紛，怎么辦？

　　答：（1）耐心的向雙方作解釋、打招呼（2）在很短的時(shí)間里，盡力為客人解決問(wèn)題

　　14、對(duì)于客人存心“找茬兒”，怎么辦？

　　答：（1）首先要學(xué)會(huì)受氣（2）忍耐（3）運(yùn)用你的語(yǔ)言技術(shù)，服務(wù)態(tài)度感化客人（4）千萬(wàn)不要和客人狡辯，讓客人感到不好意思。，

　　15、當(dāng)餐廳坐滿了，有許多候餐客人，怎么辦？

　　答：（1）穩(wěn)住客人，熱情招呼，告之侯餐、優(yōu)惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）適時(shí)去招呼一下客人（4）按候餐順序安排客人。

　　16、客人訂桌不滿意，怎么辦？

　　答：（1）在允許的條件下及時(shí)調(diào)整（2）如果無(wú)法調(diào)桌，應(yīng)耐心勸客人先坐下，吃點(diǎn)水果，喝點(diǎn)水（3）一有空位，即時(shí)安排。

　　17、當(dāng)餐廳幾乎坐滿了，又來(lái)客人不喜歡剩下的餐位，怎么辦？

　　答：（1）勸客人坐下吃點(diǎn)水果、喝點(diǎn)水（2）有空位立即安排（3）如果遇不講道理客人，想辦法幫助解決（4）匯報(bào)上級(jí)。

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