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餐廳管理常見問題17個怎么辦

2018年03月27日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：1、在開餐中，發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人，怎么辦？答：（1）不能擅自搬動客人（2）迅速通知上級（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人（5）掌握有關附近的醫(yī)院救護車隊的號碼，位置和到達時...

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　　1、在開餐中，發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人，怎么辦？

　　答：（1）不能擅自搬動客人（2）迅速通知上級（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人（5）掌握有關附近的醫(yī)院救護車隊的號碼，位置和到達時間（6）在親人的要求下，幫助客人解決問題。

　　2、對傷殘顧客來餐廳用餐，怎么辦？

　　答：（1）將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門口附近（2）千萬不要投以奇異的眼光（3）隨時為客人提供方便（4）主動詢問，盡力滿足客人的要求

　　3、一桌客人當中有位先生飲酒過量，這位先生還要添加酒水，怎么辦？

　　答：（1）判斷要準確（2）如果客人是飲酒過量，可以建議他飲一些不含酒精的飲料（3）主動為其上小毛巾或續(xù)茶等服務（4）判斷沒有把握、請上級幫忙處理（5）對已醉的客人，服務應更注意，仔細小心，特別是語言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主動打開，最好給同桌客人自己打開并由他們斟酒。

　　4、服務員在服務中把湯水灑到賓客身上，怎么辦？

　　答（1）服務員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務桌上（2）向賓客表示歉意（3）找來干凈的濕毛巾，為客人檫拭（4）事態(tài)較大，報告上級

　　5、客人在用餐當中發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物，怎么辦？

　　答：（1）首先向客人表示誠懇地歉意（2）立即為客人更換（3）報告上級，餐廳經理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我們要靈活處理，講究語言藝術，盡力滿足（4）盡可能的不讓飯店受到更大的損失。

　　6、如果客人在餐廳用完餐沒有結帳走了，怎么辦？

　　答：（1）有禮貌的說：“對不起，先生，我忘記跟你們結帳了�！边@樣說讓客人情面上過得去，即使客人想逃帳，也不好意思(2) 客人已經走到吧臺旁，可告訴客人，吧臺在那邊

　　7、在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？

　　答：（1）真誠的向客人道歉：“實在對不起，我做錯了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補上�！保�2）迅速開單、下單：（3）上菜前再向客人表示歉意，請客人原諒（4）匯報上級。

　　8、客人在用餐時損壞了餐具，怎么辦？

　　答：（1）不要斥責或訓斥客人（2）立即為客人補上干凈的餐具（3）迅速清理碎片（3）對有意損壞餐具的客人，按酒店規(guī)定賠償（5）必要時報告有關部門協(xié)助處理。

　　9、客人要求敬客人酒，怎么辦？

　　答：（1）向客人委婉的解釋：“對不起，承蒙您的好意，但是我們酒店有規(guī)定，上班時間不能喝酒。”（2）有意識地回避（3）如果客人一直糾纏你，你可以請示上級幫助處理。