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餐飲業(yè)6T實務(wù)淺析

2018年03月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐飲業(yè)6T實務(wù)淺析[2]

內(nèi)容摘要：餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（簡稱6T實務(wù)）是學習日本“5S”和香港“五常法”精神，結(jié)合餐飲行業(yè)實際，經(jīng)過三年時間上百家餐館實踐經(jīng)驗總結(jié)出來，今年起將在上海餐飲企業(yè)中全面推廣。上海餐飲業(yè)隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提...

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　　●改善人際關(guān)系：每一個崗位、區(qū)域都有專門的負責人，并將負責人的

　　名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任。堅持每天收工前五分鐘行6T。

　　●提高衛(wèi)生程度：通過對店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、

　　油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。離地15cm，使清潔和檢查更容易。

　　●提高員工素質(zhì)：員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，

　　使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣到了家中、生活中變得更加文明。

　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會在政府主管部門的指導(dǎo)和支持下制訂的“上海餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（6T實務(wù)）規(guī)范標準”，將從品牌餐飲企業(yè)開始逐步開始推廣。首先是組織各餐飲企業(yè)負責人和管理人員進行培訓(xùn)，然后在各企業(yè)實施。其次是對已經(jīng)實施的餐館進行評審，逐步推廣發(fā)揮示范和引導(dǎo)作用。

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