連鎖企業(yè)如何做管理

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　　三、如何保障質(zhì)量和風(fēng)格統(tǒng)一？

　　連鎖餐飲企業(yè)擴(kuò)張之后的質(zhì)量和風(fēng)格統(tǒng)一，并不是一件容易的事情。餐飲是典型的服務(wù)行業(yè)，主要靠人而不是機(jī)器，人的主觀性將導(dǎo)致服務(wù)的方式和質(zhì)量五花八門。而對于烹飪技術(shù)難以標(biāo)準(zhǔn)化的中餐廳來說，烹飪過程本身就是一個難以掌控的環(huán)節(jié)。因此，要想保障質(zhì)量和風(fēng)格的統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)化是不得已的選擇。

　　餐廳標(biāo)準(zhǔn)化涉及許多方面，每一方面都需要建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作執(zhí)行手冊，并設(shè)法讓您的員工遵照執(zhí)行。例如，烹飪工藝如何標(biāo)準(zhǔn)化？這是連鎖擴(kuò)張的客觀基礎(chǔ)，如果烹飪工藝不能標(biāo)準(zhǔn)化，您將不可能快速大規(guī)模連鎖。廚房管理如何標(biāo)準(zhǔn)化？餐廳服務(wù)如何標(biāo)準(zhǔn)化？采購進(jìn)貨如何標(biāo)準(zhǔn)化？各種客戶投訴的處理如何標(biāo)準(zhǔn)化？危機(jī)事件的處理預(yù)案是什么？如果您想在這方面做得比較好，您還需要知道，店長、廚師長、領(lǐng)班、服務(wù)員的行為規(guī)范是什么？這些標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是質(zhì)量的保證，更是餐廳風(fēng)格的保障。餐飲連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化不僅是最優(yōu)的選擇，而且是唯一的選擇。

　　四、如何保障必需的人才供應(yīng)？

　　連鎖擴(kuò)張，您必然會碰到人才不濟(jì)的問題。如果您認(rèn)為“餐飲行業(yè)不是技術(shù)型行業(yè)，對高端人才要求不高，人才供應(yīng)充沛，進(jìn)城打工者排成隊(duì)”，那就徹底錯了。餐飲行業(yè)，勞動力的確供過于求，但是符合要求的人才依然是供不應(yīng)求。一方面，具有管理素質(zhì)的人才不足，如優(yōu)秀的店長、廚師長和領(lǐng)班；另一方面，具有服務(wù)素質(zhì)的服務(wù)人員不足，主要是餐廳服務(wù)員。餐廳服務(wù)誰都能學(xué)會，但并不是誰都能做好，原因在于極少有人原意做一名服務(wù)員，最起碼在一段時間內(nèi)做一名職業(yè)化的服務(wù)員，也很難有人做得到。這方面您一定深有同感。

　　因此，和其他連鎖企業(yè)一樣，您也需要建立龐大而高效的人才培養(yǎng)系統(tǒng)，解決人才供應(yīng)的一系列問題。試想一下，您如何培養(yǎng)大批量的新員工？如何組建高效的培訓(xùn)中心？如何培養(yǎng)優(yōu)秀的培訓(xùn)師？如何發(fā)揮分店的培訓(xùn)力量？如何提高分店管理者的培訓(xùn)技能？如何選拔優(yōu)秀的人才？如何保證店面擴(kuò)張所需的店長、領(lǐng)班和廚師長儲備？如何組建自己的餐品研發(fā)和推廣團(tuán)隊(duì)？如何組建一支具備管理能力的連鎖拓展團(tuán)隊(duì)？如何組建一支能夠勝任大規(guī)�？鐓^(qū)域連鎖管理的營運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)？這些都需要有一個強(qiáng)有力的人才培養(yǎng)體系來實(shí)現(xiàn)。

　　如果您有非常出色的廚藝、非常特色的餐廳品牌、足夠的資金，面對有高度誘惑力的新市場，無奈人才不濟(jì)，那將令人哭笑不得。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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