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連鎖企業(yè)如何做管理

2018年03月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):連鎖企業(yè)如何做管理[2]

內(nèi)容摘要:一旦企業(yè)走出去,風(fēng)險就接踵而來,這簡直是一定的,任何您估計有可能發(fā)生的問題,十有八九會發(fā)生。甚至更多您原本想像不到的問題,也會悄然發(fā)生。因此,走出去之前或之初,您需要在管理上下些功夫。例如,跨區(qū)域擴(kuò)張...
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  三、如何保障質(zhì)量和風(fēng)格統(tǒng)一?

  連鎖餐飲企業(yè)擴(kuò)張之后的質(zhì)量和風(fēng)格統(tǒng)一,并不是一件容易的事情。餐飲是典型的服務(wù)行業(yè),主要靠人而不是機(jī)器,人的主觀性將導(dǎo)致服務(wù)的方式和質(zhì)量五花八門。而對于烹飪技術(shù)難以標(biāo)準(zhǔn)化的中餐廳來說,烹飪過程本身就是一個難以掌控的環(huán)節(jié)。因此,要想保障質(zhì)量和風(fēng)格的統(tǒng)一,標(biāo)準(zhǔn)化是不得已的選擇。

  餐廳標(biāo)準(zhǔn)化涉及許多方面,每一方面都需要建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作執(zhí)行手冊,并設(shè)法讓您的員工遵照執(zhí)行。例如,烹飪工藝如何標(biāo)準(zhǔn)化?這是連鎖擴(kuò)張的客觀基礎(chǔ),如果烹飪工藝不能標(biāo)準(zhǔn)化,您將不可能快速大規(guī)模連鎖。廚房管理如何標(biāo)準(zhǔn)化?餐廳服務(wù)如何標(biāo)準(zhǔn)化?采購進(jìn)貨如何標(biāo)準(zhǔn)化?各種客戶投訴的處理如何標(biāo)準(zhǔn)化?危機(jī)事件的處理預(yù)案是什么?如果您想在這方面做得比較好,您還需要知道,店長、廚師長、領(lǐng)班、服務(wù)員的行為規(guī)范是什么?這些標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是質(zhì)量的保證,更是餐廳風(fēng)格的保障。餐飲連鎖,標(biāo)準(zhǔn)化不僅是最優(yōu)的選擇,而且是唯一的選擇。

  四、如何保障必需的人才供應(yīng)?

  連鎖擴(kuò)張,您必然會碰到人才不濟(jì)的問題。如果您認(rèn)為“餐飲行業(yè)不是技術(shù)型行業(yè),對高端人才要求不高,人才供應(yīng)充沛,進(jìn)城打工者排成隊(duì)”,那就徹底錯了。餐飲行業(yè),勞動力的確供過于求,但是符合要求的人才依然是供不應(yīng)求。一方面,具有管理素質(zhì)的人才不足,如優(yōu)秀的店長、廚師長和領(lǐng)班;另一方面,具有服務(wù)素質(zhì)的服務(wù)人員不足,主要是餐廳服務(wù)員。餐廳服務(wù)誰都能學(xué)會,但并不是誰都能做好,原因在于極少有人原意做一名服務(wù)員,最起碼在一段時間內(nèi)做一名職業(yè)化的服務(wù)員,也很難有人做得到。這方面您一定深有同感。

  因此,和其他連鎖企業(yè)一樣,您也需要建立龐大而高效的人才培養(yǎng)系統(tǒng),解決人才供應(yīng)的一系列問題。試想一下,您如何培養(yǎng)大批量的新員工?如何組建高效的培訓(xùn)中心?如何培養(yǎng)優(yōu)秀的培訓(xùn)師?如何發(fā)揮分店的培訓(xùn)力量?如何提高分店管理者的培訓(xùn)技能?如何選拔優(yōu)秀的人才?如何保證店面擴(kuò)張所需的店長、領(lǐng)班和廚師長儲備?如何組建自己的餐品研發(fā)和推廣團(tuán)隊(duì)?如何組建一支具備管理能力的連鎖拓展團(tuán)隊(duì)?如何組建一支能夠勝任大規(guī)?鐓^(qū)域連鎖管理的營運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)?這些都需要有一個強(qiáng)有力的人才培養(yǎng)體系來實(shí)現(xiàn)。

  如果您有非常出色的廚藝、非常特色的餐廳品牌、足夠的資金,面對有高度誘惑力的新市場,無奈人才不濟(jì),那將令人哭笑不得。

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