青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
一旦企業(yè)走出去,風(fēng)險就接踵而來,這簡直是一定的,任何您估計有可能發(fā)生的問題,十有八九會發(fā)生。甚至更多您原本想像不到的問題,也會悄然發(fā)生。因此,走出去之前或之初,您需要在管理上下些功夫。例如,跨區(qū)域擴張之后,如何保證選址、經(jīng)營、服務(wù)、供應(yīng)鏈的上下通暢一致?如何遠程把控資金、人才和信息?組織系統(tǒng)需要怎樣的變革?如何確保一線的質(zhì)量水準(zhǔn)和風(fēng)格?如何供應(yīng)充沛的人才?一系列問題需要您未雨綢繆,否則將風(fēng)險四起,甚至砸牌子!
一、如何保障業(yè)務(wù)通暢?
連鎖餐飲的業(yè)務(wù)與單體餐館的業(yè)務(wù)截然不同,雖然都涉及到選址、門店裝修、食材采購和倉儲、烹飪和餐廳服務(wù)、營銷和宣傳,但是每一個環(huán)節(jié)所涉及的范圍、責(zé)任、標(biāo)準(zhǔn)、流程都不相同,原因就在于“連鎖”二字。如何保證跨區(qū)域連鎖的業(yè)務(wù)通暢?這需要企業(yè)建立一系列的業(yè)務(wù)流程體系,通過流程化管理,確?偛亢屯獾胤值曛g的業(yè)務(wù)暢通。否則的話,各個分店將會充分發(fā)揮各自的“聰明才智”,讓您的餐廳五花八門,總部與分店之間的沖突此起彼伏。一句話,一團麻!
當(dāng)然,任何企業(yè)都不可能預(yù)先建立非常完整而可行的業(yè)務(wù)流程體系,沖突是在所難免的,但您最起碼需要著重考慮一些關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程,這里列舉一部分:
1、餐廳選址、裝修和開業(yè):如何開展市場調(diào)研?如何進行項目分析、談判與決策?如何進行項目策劃?如何把控餐廳裝修?如何把控對外公關(guān)事宜?如何把控開業(yè)籌備?
2、食材采購、倉儲和配送:如何制定食材標(biāo)準(zhǔn)、選擇合格供應(yīng)商?如何把控采購需求、計劃和執(zhí)行?如何進行跨區(qū)域食材調(diào)配?如何進行食材儲存和中轉(zhuǎn)?如何把控食材初加工?如何把控中央廚房的運行?
3、烹飪、服務(wù)和技術(shù)推廣:如何把控烹飪的質(zhì)量?廚房管理如何統(tǒng)一?如何把控餐廳服務(wù)的質(zhì)量?如何及時獲得顧客的反饋?如何開展新品研發(fā)和推廣?如何開展服務(wù)創(chuàng)新?
4、促銷、宣傳和顧客管理:如何開展調(diào)查,跟蹤顧客并引導(dǎo)消費?如何開展促銷管理?如何統(tǒng)籌宣傳方案?如何發(fā)揮門店的積極性和自由創(chuàng)新?總部如何及時獲取信息并給予指導(dǎo)?
所有這些關(guān)鍵業(yè)務(wù)領(lǐng)域,必須依靠書面的流程規(guī)范,才能保證各個餐廳自動正常運行。否則的話,單純依靠總部和分店之間的遠程和當(dāng)面溝通,您將面臨永遠解決不完的問題。
二、如何實現(xiàn)管控有效?
連鎖總部對分店的管控,不僅僅是業(yè)務(wù)領(lǐng)域的選址、裝修、采購、烹飪和服務(wù),還應(yīng)當(dāng)對資金、人才和信息實施管控,而這三者正是后臺管控的主要抓手。如果總部對分店的資金、人才和信息無法全面掌控,何談管控業(yè)務(wù)?何談連鎖?
資金管控主要體現(xiàn)在預(yù)算、成本、資金、報表領(lǐng)域。(1)由于跨地域經(jīng)營,預(yù)算將成為財務(wù)領(lǐng)域的管控基準(zhǔn),否則的話,如果集權(quán),無數(shù)次的審批將讓總部焦頭爛額,如果放權(quán),總部將對分店完全失控。(2)基于預(yù)算,資金的統(tǒng)籌調(diào)配是“資金效用最大化”的關(guān)鍵,讓每一分錢都用在最有價值的地方,這是資金統(tǒng)籌的首要目標(biāo)。(3)對于連鎖餐館來說,建立店面運營的成本控制模型,不失為一個良策,基于經(jīng)驗建立成本規(guī)劃和控制的基準(zhǔn)模型,可以有效指導(dǎo)各個分店的成本管理。連鎖餐廳規(guī);,一方面其規(guī)模優(yōu)勢可以降低更多的成本,另一方面,如果控制不善,也將會產(chǎn)生更多的成本。(4)至于報表,如果信息系統(tǒng)支持的話,每周、每天獲取報表都能夠?qū)崿F(xiàn),這讓您時刻了解前線的運營情況。問題是,您有沒有想好如何管控預(yù)算、成本、資金和報表?
其次是對人才的管控,主要體現(xiàn)在兩個方面:一方面是對關(guān)鍵人才的管控,如,店長、廚師長、領(lǐng)班和管理人員,如何招聘、培訓(xùn)、考核、激勵;另一方面是對人員總量的管控,如,員工總數(shù)、人工成本總額、人均勞動生產(chǎn)率、等等;這都需要總部制定出基本的政策。一旦跨區(qū)域,面對面的管控已不現(xiàn)實,制度就成了必需的管控手段。因此,制定出您的關(guān)鍵人才管控制度、人員總量管控制度!
當(dāng)然,無論哪方面的管控,都離不開必要的信息系統(tǒng)。現(xiàn)代通訊技術(shù)的發(fā)展,使遠程溝通不再困難,這主要得益于先進的信息系統(tǒng)。信息系統(tǒng)在當(dāng)代企業(yè)管理系統(tǒng)當(dāng)中的定位,不再是錦上添花,而是必不可少。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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