餐飲企業(yè)品牌營銷策略研究

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　　由此我們應當深刻認識到品牌對于一個企業(yè)來說是有價值的，我國的餐飲企業(yè)經(jīng)營品種非常多，中國菜也名揚天下。但單說某一個餐飲品牌卻乏善可陳。由此可見，傳統(tǒng)的手工作坊式的發(fā)展嚴重忽視產(chǎn)品的品牌，沒有建立穩(wěn)定而久遠的客戶關系，從而制約了中國餐飲企業(yè)的良性發(fā)展。

　　二、基于競爭力的品牌擴張策略

　　1、餐飲企業(yè)的品牌識別與定位策略

　　品牌識別系統(tǒng)是品牌擴張策略的第一步，是消費者對品牌的第一形象，第一概念，也是品牌在眾多同類產(chǎn)品中能夠被一眼識別的清晰面孔。品牌定位則深究品牌的內涵和本質，包括：①品牌的核心與靈魂是什么？②品牌的價值是什么？③品牌的長期目標和最終目標是什么？④品牌代表的是什么？⑤品牌的核心顧客群在哪里

　　以競爭為導向為品牌識別提供了方向、意圖和價值。這些內容表現(xiàn)了品牌是什么以及對顧客的暗示。品牌識別通過產(chǎn)生一個有價值的主張，包括功能上、情感上或價值自我再現(xiàn)上的利益，有助于建立品牌和顧客之間的關系。所以品牌識別是所有品牌活動的基礎。

　　2、餐飲品牌形象的管理

　　一直以來我國的餐飲企業(yè)在品牌形象的塑造上一直投入不足，本身餐飲行業(yè)中叫得響的大品牌本來就不多，許多老字號又紛紛衰敗。相對于國際品牌我們在品牌形象的塑造，尤其是形象推廣上很欠缺力度。

　　從品牌傳播的角度看，品牌形象的支撐是品牌文化，只有擁有獨特、深厚的文化內涵，品牌形象才更豐富，更有魅力。同時，一個品牌持久的生命力，在于品牌蘊涵和代表的被消費者普遍而且持久認同和接受的文化底蘊。沒有文化的支撐，品牌的形象就蒼白而浮淺，就不可能贏得消費者廣泛而長期的品牌忠誠，也必然無法與競爭對手相抗衡。體驗是一種圍繞消費者創(chuàng)造難忘經(jīng)歷和有價值的回憶的活動，我國飲食文化博大精深，包羅萬象，在塑造餐飲品牌時應追求個性飲食文化，吸引消費者，使顧客受到刺激或有所觸動。突出親歷性，達到體驗的效果。如酒樓飯店的裝修、環(huán)境上要有個性，如果飯店是老字號，有歷史話題、人文典故，則可以在這方面做文章；如果飯店經(jīng)常有名人、名流來往，則可讓名人名流說話，產(chǎn)生“名人效應”。此外，還可以創(chuàng)造文化、制造文化、形成自己的風格。

　　3、餐飲品牌的推廣

　　品牌推廣在品牌識別和品牌最終形象之間起著中介和橋梁的作用。不管品牌識別有多清晰，品牌定位再準確，若離開了強有力的品牌推廣，也無法實現(xiàn)最終的品牌形象目標。餐飲企業(yè)的品牌推廣的過程，是品牌形成的過程，也是消費者對品牌的逐步認識過程。因此，品牌推廣可以說是品牌塑造的關鍵環(huán)節(jié)。在明晰了餐飲企業(yè)品牌的識別、定位與整體形象目標之后餐飲企業(yè)具體的推廣可以因地制宜因人而異。根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，銷售渠道的便捷與溝通營銷模式的不斷創(chuàng)新和整合各展拳腳。以浙江為例，2002年的杭州市市委市政府大力推進西湖西進工程，要將楊公堤一帶打造成西湖的“聚景中軸”和“覽勝長廊”。知味觀響應市委市政府的要求，根據(jù)杭州西湖的文化品位，將知味觀？味莊開設在這一“覽勝長廊”上。文化定位符合杭州西湖的文化品位。利用杭州西湖這張金名片高屋建瓴樹立了名湖、名人、名店的巨大品牌效應。成功地將自己的百年老店的品牌形象從眾多的同質競爭對手中區(qū)分開來。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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