美女主持兩年開出500家店，她是如何運(yùn)作并管理的

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三、特色餐飲需要跑馬圈地，晚了沒有市場(chǎng)機(jī)會(huì)

檢驗(yàn)一個(gè)品牌是不是很火，就要看它有沒有模仿者。就拿“很久以前”來(lái)說(shuō)，在全國(guó)你能找到類似于很久以后、日落之前、黃昏以后等十幾個(gè)沒血緣的兄弟;即使是老壇酸菜這樣的一個(gè)方便面品牌，還“有人來(lái)模仿我的臉，有人來(lái)模仿我的面呢”。對(duì)于蝦吃蝦涮來(lái)說(shuō)，也是面臨一樣的處境，火爆市場(chǎng)后絕對(duì)有人模仿。不過(guò)牛艷表示并不在意，在她看來(lái)，面對(duì)模仿者的不斷進(jìn)入，必須在產(chǎn)品做好的前提下快速跑馬圈地，迅速開店。因?yàn)樘厣�餐飲給你的時(shí)間沒有那么多，晚了就沒有市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

四、如何管理好500家門店?

牛艷說(shuō)，餐飲發(fā)展無(wú)非有兩種模式，一種是直營(yíng)，一種是品牌連鎖加盟，可是近幾年由于個(gè)別加盟品牌圈錢跑路，部分加盟品牌管控出現(xiàn)問題就對(duì)“加盟”這兩個(gè)字呲之以鼻，其實(shí)不應(yīng)該這樣。如果想要走得遠(yuǎn)，就必須一群人一起走，縱觀國(guó)內(nèi)外，很多餐飲大牌如麥當(dāng)勞、肯德基以及國(guó)內(nèi)的黃記煌，都走的是加盟合作模式。不過(guò)，加盟的痛點(diǎn)是管理，只要能做好“管理”，為什么不走得快點(diǎn)呢?

1、設(shè)立嚴(yán)苛的獎(jiǎng)懲制度

很多加盟品牌集中后，往往暴露這樣一個(gè)問題——在生意平穩(wěn)、客流平穩(wěn)后，一些加盟商為了節(jié)約成本就開始偷工減料，從而影響整體品牌。這個(gè)時(shí)候，餐飲企業(yè)一定要設(shè)立嚴(yán)苛的獎(jiǎng)懲制度，督導(dǎo)組會(huì)定期進(jìn)行尋店，按照規(guī)章制度，實(shí)施獎(jiǎng)懲，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行指正整改。牛艷也曾拒絕了很多抱著錢來(lái)找自己的人，她覺得道不同不相為謀，對(duì)于監(jiān)督她堅(jiān)持的原則是“犯錯(cuò)誤的成本，要高于偷工減料的成本”，不行的話可以不合作。到目前為止，蝦吃蝦涮的開店成功率是90%。

2、錄制企業(yè)內(nèi)部節(jié)目

目前蝦吃蝦涮共有500家門店，確實(shí)是一個(gè)不小的數(shù)目。為了防止天高皇帝遠(yuǎn)、鞭長(zhǎng)莫及的管理現(xiàn)象，牛艷發(fā)揮了自己善于制作電視節(jié)目的優(yōu)勢(shì)，在企業(yè)內(nèi)部錄制了一檔《蝦吃蝦涮那些事兒》的視頻，讓各門店經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)身說(shuō)法，訴說(shuō)在經(jīng)營(yíng)蝦吃蝦涮的過(guò)程中遇到了什么問題，然后又是如何解決的在自己微信公眾平臺(tái)上播放。這樣，其它門店看了有好的想法也可以留言，并最終將問題匯總到總部，解決不了的總部分析解決。這樣做的好處就是能夠讓門店經(jīng)營(yíng)者之間能夠相互學(xué)習(xí)，A店遇到的問題避免在B店出現(xiàn)，同時(shí)也可以讓經(jīng)營(yíng)者之間形成良好的互相學(xué)習(xí)的圈子。

常言道：“想要走得快，一個(gè)人走;想要走得遠(yuǎn)，一群人走�！币粋�(gè)人再有能力、再有錢，但又能有多少精力去開更多的門店?所以必須學(xué)會(huì)合作、分享、匠心做產(chǎn)品，然后迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。要知道，加盟不可恥，可恥的是只加盟不管理而已。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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