紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
小明是某連鎖川菜餐飲品牌的研發(fā)總監(jiān),品牌分布全國各省共80家店。
2016年,老板給出了年度研發(fā)計劃。
小明開始咔咔咔地干了起來。
第一次會議
老板:小明,這次研發(fā)的酸菜魚,經(jīng)內(nèi)測小伙伴們反應(yīng)口味不錯,準備什么時候正式推行啊?
小明:啟稟老板,這酸菜魚里的一款配料,河北和山東沒法配送…
老板:納尼?你的意思是你研發(fā)就沒有考慮到所有門店都要統(tǒng)一?
給我滾出去…
研發(fā)第一宗罪:供應(yīng)鏈無法支持
第二次會議
老板:小明,上次的酸菜魚,后來為了解決部分配料供應(yīng)鏈無法支持而更改了配方,經(jīng)內(nèi)測小伙伴們反應(yīng)口味不錯,準備什么時候正式推行啊?
小明:啟稟老板,這次改良后的酸菜魚2.0版,門店需要額外增加一名廚房人員,暫時還在解決這個問題…
老板:納尼?你的意思是一名廚房人員月薪5000一年6萬,我們80家店就是增加480萬人工成本?
給我滾出去…
研發(fā)第二宗罪:降低運營總效率
第三次會議
老板:小明,上次的酸菜魚,后來為了解決門店額外增加的廚房人員,配料加工部分在中央廚房集中完成,經(jīng)內(nèi)測小伙伴們反應(yīng)口味不錯,準備什么時候正式推行啊?
小明:啟稟老板,這次改良后的酸菜魚3.0版,配料有部分需要門店,由廚師二次加工,可加工步驟有些復(fù)雜,目前門店方面還無法標準化,暫時還在解決這個問題…
老板:納尼?你是要80家門店做出80種不同的口味?
給我滾出去…
研發(fā)第三宗罪:門店無法標準化
第四次會議
老板:小明,上次的酸菜魚,后來無法解決門店標準化的問題,改成了另一款新品,經(jīng)內(nèi)測小伙伴們反應(yīng)口味不錯,準備什么時候正式推行啊?
小明:啟稟老板,這次呢、咱酸菜魚就不上了,我上次去深圳看到有榴蓮比薩賣得很火,要不咱就上榴蓮比薩吧…
老板:納尼?我們是川菜品牌額,你是不是還打算上甜品、肉夾饃、羊蝎子火鍋啊?
給我滾出去…
研發(fā)第四宗罪:傷害到品牌認知
第五次會議
老板:小明,上次的新品計劃被我槍斃了以后,聽說你改成了毛血旺,經(jīng)內(nèi)測小伙伴們反應(yīng)口味不錯,準備什么時候正式推行啊?
小明:啟稟老板,這次的毛血旺我可是解決了供應(yīng)鏈問題、門店標準化問題、運營的效率問題、也是屬于咱川菜的精華吧…可有個小小的問題:這毛血旺每家川菜館幾乎都有,測試的兩家店都賣不動呢…
老板:納尼?你這是一件事情干一半么?賣不動的產(chǎn)品研發(fā)來作甚?
What are U 弄啥涅?
給我滾出去…
研發(fā)第五宗罪:只管研發(fā)不管賣
以上五個場景,幾乎都發(fā)生在每一期的新品研發(fā)會議上。
一家5億的企業(yè),每天的經(jīng)營效率成本是137萬,經(jīng)營效率的低下,是規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)的致命傷。
曾經(jīng)有過一個比方:
一秒鐘的事情,需要兩秒才能完成,這在很多人看來是很稀松平常的事兒。
可如果把兩秒看成一秒的兩倍再計算下,那帶入企業(yè)經(jīng)營就有些恐怖了:
1年能達成的目標,需要拉長到2年;
5年能達成的目標,需要拉長到10年;
10年能達成的目標,需要拉長到20年…
今天的餐飲市場瞬息萬變,一根煙的時間,左邊餐廳倒閉,右邊又新開了2家。
談問題不如談解決方案。
以下是老光頭這段時間的總結(jié)↓
研發(fā)的設(shè)計邏輯
富有創(chuàng)意的產(chǎn)品絕非來自偶然。
成功的產(chǎn)品都遵循一定的規(guī)律:
研發(fā)的任務(wù)是探索產(chǎn)品的價值、可行性、傳播性;
探索及定義產(chǎn)品需要研發(fā)、品牌、運營通力合作;
研發(fā)想的是實現(xiàn)產(chǎn)品,而用戶看重的是產(chǎn)品的體驗;
用戶體驗設(shè)計,就是口味設(shè)計、視覺設(shè)計、出品設(shè)計、運營設(shè)計、傳播設(shè)計的整合設(shè)計;
產(chǎn)品價值和體驗設(shè)計密不可分,產(chǎn)品價值是用戶體驗的一部分;
產(chǎn)品創(chuàng)意必須盡早地、反復(fù)地接受目標用戶的試用,以便獲得有效的用戶體驗回饋;
為了驗證產(chǎn)品的價值和可行性,必須盡早地、反復(fù)地請種子用戶測試產(chǎn)品創(chuàng)意;
研發(fā)的目標是在最短的時間內(nèi)把握復(fù)雜的市場/用戶需求,確定產(chǎn)品的基本要求---價值、可行性、傳播性;
好的產(chǎn)品,必須具體天然自傳播的基因,才能有效驅(qū)動用戶的口碑傳播。
看起來有9條,可是一點兒都不復(fù)雜。
用華杉老師的話說:所有事情都是一件事情。
研發(fā)、營銷、運營、設(shè)計、品牌…也都是同一件事兒。
部門的區(qū)隔只是為了具體事務(wù)的歸屬,但是方向與目的是一致的。
有些抽象,一時半會兒沒理解?
來,看看這家市值千億美刀的公司是怎么做的?
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲業(yè)那些事
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