紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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人最痛苦的,是不知道下一步往哪走。
那種未知的恐懼,曾一度困擾著丹虹和東方丹妮大酒店。
2012年年底的一天,3000多平方米的東方丹妮大酒店營業(yè)額突然降到了2000元。
當時,丹虹只是愣了一下,沒有反應過來這意味著什么,以前酒店的日營業(yè)額都是好幾萬。
然而,連虧半年后,丹虹終于回過神兒了。
政府來真的了,“八項規(guī)定”不是一陣風,以政商宴請為主的高端餐飲重回往昔已經(jīng)不可能。
想要生存,必須轉型。
說干就干。
調(diào)整菜價,把大包間改小,把高級石料門改成土壘木質門,咋接地氣兒咋來。
但花了80萬整改,卻沒有達到預期效果。
對高端大氣上檔次的東方丹妮自降身價,中低端消費者似乎并不領情。
人們對事物的認知由感覺、知覺、記憶、思維和想象等要素組成。
以阿拉伯文化為背景的高檔清真主題飯店、中國首家伊斯蘭文化主題飯店、河南省首家四星級旅游餐飲飯店……這是人們認知中的東方丹妮。
這樣的標簽,讓大眾顧客望而止步。
要想重建人們的認知,必須由內(nèi)而外地改變。
管理學中常說“不換思想就換人”。但,對于老板來說,換思想比換人還難。
這時,丹虹想起了多年前在北京一次茶話會上,一位92歲老先生對她說的話:“你們回族企業(yè),不管做多大多強,都得服務回族老百姓,服務大眾!
是啊,很多回族老百姓找不到合適的家宴餐廳,而自己的餐廳一直讓人覺得高高在上。
還有很多年前,東方丹妮大酒店開業(yè)那天,當時的河南省省長李成玉(回族)對丹虹說:“清真沒有小事,要當作大事來抓。”
當時,丹虹回答:“清真不是我的事業(yè),是我的信仰!
一切歷歷在目,過去盲目地服務于某一個群體,而忽視了大眾的需求。丹虹意識到這與自己的初衷是相違背的。
“回歸初心!”方向有了,但已經(jīng)向一個方向走得太遠的東方丹妮大酒店,想轉回來并不是那么容易。
想了很多招,結果不盡人意。
就這樣,這個美女老板開始了三年的艱辛轉型
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本文轉載自:一塊兒開餐廳 文/胡慧穎
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