7-11何以能夠成為門店最多的餐飲集團

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盡管在全球的大型餐飲企業(yè)中，麥當(dāng)勞開店3.5萬家，肯德基和必勝客所隸屬的百勝餐飲集團開店超過3.5萬家、星巴克也開了近2.2萬家……但是，有一家不是餐企的“餐企”卻是全球開店數(shù)量最多的，它就是7-11。它在16個國家和地區(qū)擁有連鎖門店高達近6萬家，其中日本本土接近2萬家、美國和泰國均超過8000家、臺灣地區(qū)5000多家，而中國大陸也有超過2000家門店。

(7-11定位簡單明晰，就是“近距離便利”)

我們現(xiàn)在已經(jīng)分不清7-11到底是帶快餐的零售店還是帶零售的快餐店了。有數(shù)據(jù)顯示，在7-11便利店，食品已占比70%，其中加工食品占31%，快餐食品30%。跟我們踏足進店所看到的情況大致吻合。不過，如何界定它其實并不重要，因為它對自己的定位是“24小時生活便捷”、“近距離便利”。7-11只要能滿足有顧客想吃的食品就足夠了。

說起來簡單，做起來很難。要知道7-11在全球有多達近3000個食品種類呢。那么，它背后要擁有怎樣的食品研發(fā)能力才能支撐這一龐大的產(chǎn)品體系?它時如何保證食品的新鮮度?它的冷鏈、熱鏈物流具體怎么操作的?它又有著怎樣的數(shù)據(jù)化管理系統(tǒng)?它是如何進行對各類食品的精選，完成對產(chǎn)品整體思路有效整理的?

近3000種食品的研發(fā)能力從哪兒來?

各個國家和地區(qū)的人們對食物的品類和口味的喜好大抵是最難改變的，7-11每進入一個新地方，都少不了要去熟悉和深刻了解當(dāng)?shù)厝说娘嬍称�好。比如，在日本本土，關(guān)東煮、油炸小吃、便當(dāng)、飯團和壽司等是怎么也吃不膩的日常食品;到了美國就要換成熱狗、三明治、薯條等快餐;而進入中國市場，因為中國人習(xí)慣吃熱乎乎的現(xiàn)煮食品，所以門店里就有了“現(xiàn)場烹飪”的服務(wù)。

以聚集全國各地人口為特征的北京為例，7-11門店內(nèi)除了售賣現(xiàn)場烹飪的關(guān)東煮、各種餡料的包子，以及壽司、飯團和面包之外，還提供富有地方特色的午(晚)餐，包括宮保雞丁素?zé)�茄子飯、麻辣香鍋拌面、香辣雞腿煎蛋炒面、扁豆炒面、香菇鹵肉飯、豆豉雞球三彩組合等，一看就是中國口味，種類也很豐富。

(某家7-11門店的食品貨架前，工作人員正在理貨)

這些都屬于7-11的自有品牌食品，即Private Brand，簡稱PB。何為自有品牌?就是從設(shè)計、原料、生產(chǎn)，到銷售全程都由7-11控制的產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品最初叫7-Premium，始于2007年。當(dāng)年它們共研發(fā)了49款食品，如今如7-Premium 、7-Gold等系列食品，共有近3000款。

7-11采用“團隊形式”的方法來研發(fā)食品，并以此為研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)配置。其食品研發(fā)成員以7-11產(chǎn)品總部的產(chǎn)品研發(fā)負責(zé)人為核心，再加入各個原料、器材、制造廠商或供應(yīng)商的負責(zé)人，整個團隊要把控從制定產(chǎn)品企劃方案到方案具體化的所有環(huán)節(jié)。因為食品分為米飯、面食、色拉、面包、甜品、飲料等多個品種，所以產(chǎn)品的研發(fā)也根據(jù)食品類別分別組建了不同的項目團隊。

隨著自有品牌食品的種類慢慢變多，成立于1979年的日本鮮食聯(lián)合會(由7-11和日本食品等廠商聯(lián)合組建)到了2013年，已經(jīng)成長為擁有80多家米飯、面包、配菜生產(chǎn)商的大型聯(lián)合組織，而該組織的最大特點就是，只為7-11制造食品，這樣既能壟斷技術(shù)、保證食品生產(chǎn)線不會交叉污染，又能對產(chǎn)品的原材料及所有的生產(chǎn)記錄進行精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)化保存、管理。并且，7-11的腳步拓展到哪里，這些合作生產(chǎn)商的腳步就跟隨到哪里。

7-11其實最重視的還是基本款食品，就是日常的飯團、壽司、面食、配菜等，只是要在口味上不斷推陳出新。并且，7-11每周都會上架多種新產(chǎn)品，據(jù)稱產(chǎn)品年替換率高達70%，其目的是為了吸引熟客頻繁光臨，給予新奇，使之永不厭煩。

(7-11北京某店面的食品貨架上擺滿了富有中國特色的快餐)

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本文轉(zhuǎn)載自：品途網(wǎng)

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