折騰拉面25年，這次他差一點(diǎn)把自己折騰死

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菌菇，哪兒最好?

云南!

云南很多山區(qū)環(huán)境幾乎沒(méi)有受到污染，多種多樣的森林類型以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，雞樅、竹蓀、松茸、牛肝菌等野生菌，蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富，脂肪含量極低，維生素及微量元素較多。

李云超多次下云南尋找適合拉面的菌菇……

“百宴菌菇拉面就是由無(wú)任何添加劑的拉面，與十幾種云南精選珍品菌菇搭配而成。”

經(jīng)過(guò)幾百次產(chǎn)品試驗(yàn)，覺(jué)得已做好準(zhǔn)備的李云超，一夜之間將鄭州十余家直營(yíng)店，全部改為百宴菌菇拉面……

膽識(shí)，膽識(shí)。膽在前，識(shí)在后。

沒(méi)有膽了，后面的識(shí)一文不值。但只有膽，是不是就足夠呢?

問(wèn)李云超為何如此大膽，不怕步子邁得太大嗎?

他說(shuō)，同時(shí)追兩只兔子的人，一只也不會(huì)逮到。從一定意義上來(lái)說(shuō)，失去就是得到。

“在巨大的市場(chǎng)慣性面前，新產(chǎn)品必須能打破行業(yè)阻力和消費(fèi)者認(rèn)知兩大壁壘，否則死路一條�！彼�想通過(guò)自己破釜沉舟式的創(chuàng)新，引起行業(yè)對(duì)不適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)產(chǎn)品的警惕，和消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的關(guān)注。

但是，他的創(chuàng)新卻是破壞性的——

一是破壞了人們對(duì)拉面的認(rèn)知。

拉面存在200余年了，改變與接受需要一個(gè)過(guò)程，特別是一些約定俗成的傳統(tǒng)，突然的改變會(huì)面臨巨大風(fēng)險(xiǎn)。

二是破壞了行業(yè)規(guī)則。

從蓬灰到拉面劑，行業(yè)內(nèi)的人都很清楚，但都沒(méi)有主動(dòng)說(shuō)破。

添加劑是時(shí)代的產(chǎn)物，至今仍是市場(chǎng)主流，比如三聚氰胺，據(jù)說(shuō)剛發(fā)明時(shí)還拿了創(chuàng)新獎(jiǎng)，后來(lái)雖然證明對(duì)人體有很大傷害，但在巨大利益面前，很長(zhǎng)時(shí)間仍被廣泛應(yīng)用，直到天怒人怨被國(guó)家強(qiáng)力禁止，才最終退出市場(chǎng)。

而蓬灰和拉面劑，拉面店基本都在使用，仍是行規(guī)，至于有害與否，國(guó)家還沒(méi)有明確態(tài)度。

三是破壞了自己的商業(yè)生態(tài)。

十余家直營(yíng)店突然更名，產(chǎn)品形態(tài)面目全非，價(jià)格也有變動(dòng)，一年多時(shí)間內(nèi)，因?yàn)橄�費(fèi)者不了解、不理解，有四分之一被迫關(guān)門(mén)。

盡管李云超在接受有關(guān)媒體采訪時(shí)說(shuō)，為了做這碗無(wú)添加的菌菇拉面，他可以關(guān)到只剩一家店，直到成功為止。

然而，改變一個(gè)行業(yè)，豈是那么容易?

30年前，沒(méi)多少人認(rèn)為喬布斯會(huì)成功;

20年前，沒(méi)多少人認(rèn)為馬云會(huì)成功;

10年前，沒(méi)多少人認(rèn)為劉強(qiáng)東會(huì)成功;

現(xiàn)在，更沒(méi)有人認(rèn)為李云超會(huì)成功……

他的破壞性創(chuàng)新，遇到來(lái)自企業(yè)內(nèi)部甚至家庭的強(qiáng)大阻力，以及外界的巨大質(zhì)疑。

為了聚焦做到極致，店里減到只剩菌菇拉面，銷售額急劇下降，不僅員工不理解，兩個(gè)股東撤了股，而且媳婦也因賬面上的錢(qián)一天天減少，要求改回百宴拉面;

為了讓更多人知道“無(wú)添加”概念，喚起行業(yè)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)的認(rèn)知，百宴菌菇拉面不惜向鄭州面食霸主——燴面發(fā)起挑戰(zhàn)。

挑戰(zhàn)雖然引起了消費(fèi)者和餐飲行業(yè)的巨大關(guān)注，但餐飲人和社會(huì)各界的“炒作”、“想出風(fēng)頭”的非議，讓大賽胎死腹中……

危機(jī)四伏，出道20多年的李云超，第一次感到巨大的壓力!

然而，這個(gè)曾經(jīng)晚上在二馬路邊睡過(guò)的人，一旦認(rèn)定一條道路，那種倔犟九頭牛都拉不回來(lái)。

歌德說(shuō)，具有自制力并已被證實(shí)的人，能克服更大的困難，勝任最偉大的工作。

改變一個(gè)行業(yè)，確實(shí)不是一件容易的事，但在李云超義無(wú)反顧的推動(dòng)下，無(wú)添加的百宴菌菇拉面，一天天被人們接受，店面銷售額迅速回升，排隊(duì)吃拉面的景象終于又回到店里來(lái)了……

“創(chuàng)新就是創(chuàng)造性地破壞。”美籍經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特早已于1912年出版的《經(jīng)濟(jì)發(fā)展理論》一書(shū)中就提出這一論斷，因?yàn)閯?chuàng)新需要打破定勢(shì)，突破傳統(tǒng)。

企業(yè)家在創(chuàng)新過(guò)程中需要勇氣和智慧，所以海爾的張瑞敏讀懂了熊彼特后也說(shuō)：“創(chuàng)新的本質(zhì)是創(chuàng)造性的破壞，破壞所有阻礙創(chuàng)造有價(jià)值定單的枷鎖�！�

李云超的破壞性創(chuàng)新，似乎也正在打破一種枷鎖，盡管未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。

“決定經(jīng)濟(jì)向前發(fā)展的并不是財(cái)富百?gòu)?qiáng)，他們只決定媒體報(bào)紙電視的頭條，真正在GDP中占百分比最大的，還是那些名不見(jiàn)經(jīng)傳的創(chuàng)新的中小企業(yè);"

"真正推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的也不是少數(shù)幾個(gè)明星式的CEO，而是更多默默工作著的人，這些人也同樣是名不見(jiàn)經(jīng)傳，甚至文化程度教育背景都不高。"

"這些人中，有經(jīng)理人、企業(yè)家，還有創(chuàng)業(yè)者。”管理大師彼得·德魯克忠言警告非常適合當(dāng)下的中國(guó)。

李云超從百宴拉面轉(zhuǎn)型為百宴菌菇拉面是十八大之后。當(dāng)時(shí)，在反腐強(qiáng)壓下人們只是感覺(jué)到高端餐飲遭遇寒流，沒(méi)有想到大眾餐飲會(huì)受到傳染。

兩三年后，當(dāng)大眾餐飲哀鴻遍野，紛紛叫苦，習(xí)總書(shū)記提出“舌尖上的安全”，劍指食品安全時(shí)，李云超笑了，因?yàn)樗�又先行了一步�?

天道昭昭，這是規(guī)律。

一個(gè)多世紀(jì)前，美國(guó)也發(fā)生過(guò)食品安全問(wèn)題，當(dāng)時(shí)的總統(tǒng)羅斯福號(hào)召全民掀起了一場(chǎng)“扒糞運(yùn)動(dòng)”，美國(guó)食品業(yè)由亂到治，直到形成共識(shí)與新的商業(yè)倫理，終挽狂瀾于即倒。

相信，有幾千年傳承的中華民族肯定也有自愈能力。

而在這個(gè)由亂到治的自愈過(guò)程中，機(jī)遇只會(huì)留給引領(lǐng)市場(chǎng)的先行者。

正如孟德斯鳩所言：有商業(yè)的地方，就要有美德。有商業(yè)的地方，便有法治。

李云超無(wú)論是開(kāi)火鍋、做豆?jié){以及一意孤行的搞農(nóng)業(yè)種植基地等，還是現(xiàn)在破壞性創(chuàng)新的搞百宴菌菇拉面，他都給人一種不按常理出牌的感覺(jué)，似乎一直在進(jìn)行一場(chǎng)一個(gè)人的戰(zhàn)斗。

春節(jié)前，一幫餐飲人聚會(huì)時(shí)，有人問(wèn)我對(duì)李云超的看法。我突然想起了孟子在《公孫丑》中的一句話：道義所在，雖千萬(wàn)人吾往矣!

在外人看來(lái)，一直“瞎胡弄”的李云超，表面上是不停的亂折騰，但其東闖西撞，最后之所以都能趟出一條路，背后的力量或許就來(lái)自于這句話。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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