折騰拉面25年，這次他差一點把自己折騰死

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菌菇，哪兒最好?

云南!

云南很多山區(qū)環(huán)境幾乎沒有受到污染，多種多樣的森林類型以及得天獨厚的立體氣候條件，雞樅、竹蓀、松茸、牛肝菌等野生菌，蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富，脂肪含量極低，維生素及微量元素較多。

李云超多次下云南尋找適合拉面的菌菇……

“百宴菌菇拉面就是由無任何添加劑的拉面，與十幾種云南精選珍品菌菇搭配而成�！�

經(jīng)過幾百次產(chǎn)品試驗，覺得已做好準備的李云超，一夜之間將鄭州十余家直營店，全部改為百宴菌菇拉面……

膽識，膽識。膽在前，識在后。

沒有膽了，后面的識一文不值。但只有膽，是不是就足夠呢?

問李云超為何如此大膽，不怕步子邁得太大嗎?

他說，同時追兩只兔子的人，一只也不會逮到。從一定意義上來說，失去就是得到。

“在巨大的市場慣性面前，新產(chǎn)品必須能打破行業(yè)阻力和消費者認知兩大壁壘，否則死路一條。”他想通過自己破釜沉舟式的創(chuàng)新，引起行業(yè)對不適應(yīng)未來市場產(chǎn)品的警惕，和消費者對健康、營養(yǎng)產(chǎn)品的關(guān)注。

但是，他的創(chuàng)新卻是破壞性的——

一是破壞了人們對拉面的認知。

拉面存在200余年了，改變與接受需要一個過程，特別是一些約定俗成的傳統(tǒng)，突然的改變會面臨巨大風(fēng)險。

二是破壞了行業(yè)規(guī)則。

從蓬灰到拉面劑，行業(yè)內(nèi)的人都很清楚，但都沒有主動說破。

添加劑是時代的產(chǎn)物，至今仍是市場主流，比如三聚氰胺，據(jù)說剛發(fā)明時還拿了創(chuàng)新獎，后來雖然證明對人體有很大傷害，但在巨大利益面前，很長時間仍被廣泛應(yīng)用，直到天怒人怨被國家強力禁止，才最終退出市場。

而蓬灰和拉面劑，拉面店基本都在使用，仍是行規(guī)，至于有害與否，國家還沒有明確態(tài)度。

三是破壞了自己的商業(yè)生態(tài)。

十余家直營店突然更名，產(chǎn)品形態(tài)面目全非，價格也有變動，一年多時間內(nèi)，因為消費者不了解、不理解，有四分之一被迫關(guān)門。

盡管李云超在接受有關(guān)媒體采訪時說，為了做這碗無添加的菌菇拉面，他可以關(guān)到只剩一家店，直到成功為止。

然而，改變一個行業(yè)，豈是那么容易?

30年前，沒多少人認為喬布斯會成功;

20年前，沒多少人認為馬云會成功;

10年前，沒多少人認為劉強東會成功;

現(xiàn)在，更沒有人認為李云超會成功……

他的破壞性創(chuàng)新，遇到來自企業(yè)內(nèi)部甚至家庭的強大阻力，以及外界的巨大質(zhì)疑。

為了聚焦做到極致，店里減到只剩菌菇拉面，銷售額急劇下降，不僅員工不理解，兩個股東撤了股，而且媳婦也因賬面上的錢一天天減少，要求改回百宴拉面;

為了讓更多人知道“無添加”概念，喚起行業(yè)對未來市場的認知，百宴菌菇拉面不惜向鄭州面食霸主——燴面發(fā)起挑戰(zhàn)。

挑戰(zhàn)雖然引起了消費者和餐飲行業(yè)的巨大關(guān)注，但餐飲人和社會各界的“炒作”、“想出風(fēng)頭”的非議，讓大賽胎死腹中……

危機四伏，出道20多年的李云超，第一次感到巨大的壓力!

然而，這個曾經(jīng)晚上在二馬路邊睡過的人，一旦認定一條道路，那種倔犟九頭牛都拉不回來。

歌德說，具有自制力并已被證實的人，能克服更大的困難，勝任最偉大的工作。

改變一個行業(yè)，確實不是一件容易的事，但在李云超義無反顧的推動下，無添加的百宴菌菇拉面，一天天被人們接受，店面銷售額迅速回升，排隊吃拉面的景象終于又回到店里來了……

“創(chuàng)新就是創(chuàng)造性地破壞�！泵兰�經(jīng)濟學(xué)家熊彼特早已于1912年出版的《經(jīng)濟發(fā)展理論》一書中就提出這一論斷，因為創(chuàng)新需要打破定勢，突破傳統(tǒng)。

企業(yè)家在創(chuàng)新過程中需要勇氣和智慧，所以海爾的張瑞敏讀懂了熊彼特后也說：“創(chuàng)新的本質(zhì)是創(chuàng)造性的破壞，破壞所有阻礙創(chuàng)造有價值定單的枷鎖�！�

李云超的破壞性創(chuàng)新，似乎也正在打破一種枷鎖，盡管未來還有很長的路要走。

“決定經(jīng)濟向前發(fā)展的并不是財富百強，他們只決定媒體報紙電視的頭條，真正在GDP中占百分比最大的，還是那些名不見經(jīng)傳的創(chuàng)新的中小企業(yè);"

"真正推動社會進步的也不是少數(shù)幾個明星式的CEO，而是更多默默工作著的人，這些人也同樣是名不見經(jīng)傳，甚至文化程度教育背景都不高。"

"這些人中，有經(jīng)理人、企業(yè)家，還有創(chuàng)業(yè)者�！惫芾泶髱煴说谩さ卖斂酥已跃�告非常適合當下的中國。

李云超從百宴拉面轉(zhuǎn)型為百宴菌菇拉面是十八大之后。當時，在反腐強壓下人們只是感覺到高端餐飲遭遇寒流，沒有想到大眾餐飲會受到傳染。

兩三年后，當大眾餐飲哀鴻遍野，紛紛叫苦，習(xí)總書記提出“舌尖上的安全”，劍指食品安全時，李云超笑了，因為他又先行了一步。

天道昭昭，這是規(guī)律。

一個多世紀前，美國也發(fā)生過食品安全問題，當時的總統(tǒng)羅斯福號召全民掀起了一場“扒糞運動”，美國食品業(yè)由亂到治，直到形成共識與新的商業(yè)倫理，終挽狂瀾于即倒。

相信，有幾千年傳承的中華民族肯定也有自愈能力。

而在這個由亂到治的自愈過程中，機遇只會留給引領(lǐng)市場的先行者。

正如孟德斯鳩所言：有商業(yè)的地方，就要有美德。有商業(yè)的地方，便有法治。

李云超無論是開火鍋、做豆?jié){以及一意孤行的搞農(nóng)業(yè)種植基地等，還是現(xiàn)在破壞性創(chuàng)新的搞百宴菌菇拉面，他都給人一種不按常理出牌的感覺，似乎一直在進行一場一個人的戰(zhàn)斗。

春節(jié)前，一幫餐飲人聚會時，有人問我對李云超的看法。我突然想起了孟子在《公孫丑》中的一句話：道義所在，雖千萬人吾往矣!

在外人看來，一直“瞎胡弄”的李云超，表面上是不停的亂折騰，但其東闖西撞，最后之所以都能趟出一條路，背后的力量或許就來自于這句話。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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