折騰拉面25年，這次他差一點把自己折騰死

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為了聚焦，他把店里減到只剩菌菇拉面，連外行都覺得他要完蛋：顧客一點選擇都沒有，這不是自殺嗎?

店面銷售額急劇下降，員工不理解，股東撤股，連家里媳婦都強烈要求改回原來的拉面……

書接上回。

嗅到行業(yè)危機的李云超，覺得自己未來的路只有兩個方向：

一是行業(yè)機會，必須做出一款沒有添加劑的拉面，這是市場需求使然。

二是企業(yè)機會，做一款別人都沒有的拉面，這是競爭需求使然。

方向有了，李云超先是去了有“拉面王國”之稱的日本。

其實，日本拉面也是由中國流傳過去的。在日本三大面(烏冬面、拉面、蕎麥面)中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本傳統(tǒng)面食。

1912年，在日本橫濱中華街的廣東或福建華僑，習(xí)慣以鹽調(diào)味、以雞骨或豬骨熬湯制作拉面。

日本人后來改以醬油調(diào)味，形成了日本拉面。

日本不出哲學(xué)家、不出思想家，但出文學(xué)家與藝術(shù)家。

因為這個“蕞爾小國”的民眾做什么都喜歡“精以求益”。

飲食也是如此，拉面經(jīng)過日本人不斷地研究、改良與創(chuàng)新，已經(jīng)從一碗簡單的清湯面，發(fā)展成五花八門、千變?nèi)f化的拉面王國。

上世紀80年代和90年代，更是催生出拉面名人、拉面博物館和拉面電子游戲等。

后來，美國也對拉面和日本文化敞開懷抱，著名廚師大衛(wèi)·張制作的16美元一碗的拉面，曾受到美國人瘋狂追捧。

“起源于中國的拉面，怎么能讓日本發(fā)揚光大，中國人應(yīng)該做出一碗更好的拉面�！钡矫绹�等發(fā)達國家考察時，李云超也曾受日本拉面刺激。

他去日本，一是學(xué)“精以求益”的拉面工藝，落后了要承認，不能狂妄自大;

二是要做一款連日本都沒有的拉面，希望有一天以博大精深的中國廚藝，與日本拉面同臺競技。

日本拉面盡管品類豐富，帶著行業(yè)機會和企業(yè)機會兩個方向去的李云超還是發(fā)現(xiàn)：百宴原來一款賣得很好的“菌香拉面”，在日本竟然沒有企業(yè)做。

第一，連日本都沒有的拉面，符合自己的企業(yè)機會戰(zhàn)略。

第二，菌菇與李云超想做的更安全、更健康、不用拉面劑的行業(yè)機會戰(zhàn)略十分契合。

熟知各類食材的他知道，對生長環(huán)境要求極高的菌菇，不僅與各種添加劑、化學(xué)藥劑天然相克，而且口味鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

這么好的東西之所以一直沒有成為美食主流，不是東西不好，而是一方面原來生產(chǎn)和生活水平低，菌菇產(chǎn)量少，價格貴，吃不起;另一方面是烹飪技巧限制，一般人在家做不出好味道。

如今，菌菇日益普及，價格已為大家所接受;味道方面，雖然家庭不好制作，但對于餐飲很容易解決。

第三，除了以上兩點，李云超通過對日本拉面發(fā)展進程的感知，發(fā)現(xiàn)了一個巨大的市場空白：隨著生活水平的日益提高，經(jīng)常大魚大肉的人們，對原來那種又油又膩的拉面的需求將不斷下降。眼下的中國正好發(fā)展到這一階段，一個想吃少肉少油，而且營養(yǎng)足夠的拉面新市場正在形成。

“戰(zhàn)略目標(biāo)找到了!”興奮的李云超立即回國，第一件事就是尋找最好的面、最好的菌菇。

面，什么最好?

天然的!

他找到了沒有任何添加劑，而且絕無殘留的一加一天然面粉，并定制研發(fā)先進機器設(shè)備，投資2000多萬元建設(shè)中央廚房，生產(chǎn)出不用拉面劑的拉面。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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