折騰拉面25年，這次他差一點(diǎn)把自己折騰死

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

為了聚焦，他把店里減到只剩菌菇拉面，連外行都覺得他要完蛋：顧客一點(diǎn)選擇都沒有，這不是自殺嗎?

店面銷售額急劇下降，員工不理解，股東撤股，連家里媳婦都強(qiáng)烈要求改回原來(lái)的拉面……

書接上回。

嗅到行業(yè)危機(jī)的李云超，覺得自己未來(lái)的路只有兩個(gè)方向：

一是行業(yè)機(jī)會(huì)，必須做出一款沒有添加劑的拉面，這是市場(chǎng)需求使然。

二是企業(yè)機(jī)會(huì)，做一款別人都沒有的拉面，這是競(jìng)爭(zhēng)需求使然。

方向有了，李云超先是去了有“拉面王國(guó)”之稱的日本。

其實(shí)，日本拉面也是由中國(guó)流傳過(guò)去的。在日本三大面(烏冬面、拉面、蕎麥面)中，只有蕎麥面勉強(qiáng)可以算得上是日本傳統(tǒng)面食。

1912年，在日本橫濱中華街的廣東或福建華僑，習(xí)慣以鹽調(diào)味、以雞骨或豬骨熬湯制作拉面。

日本人后來(lái)改以醬油調(diào)味，形成了日本拉面。

日本不出哲學(xué)家、不出思想家，但出文學(xué)家與藝術(shù)家。

因?yàn)檫@個(gè)“蕞爾小國(guó)”的民眾做什么都喜歡“精以求益”。

飲食也是如此，拉面經(jīng)過(guò)日本人不斷地研究、改良與創(chuàng)新，已經(jīng)從一碗簡(jiǎn)單的清湯面，發(fā)展成五花八門、千變?nèi)f化的拉面王國(guó)。

上世紀(jì)80年代和90年代，更是催生出拉面名人、拉面博物館和拉面電子游戲等。

后來(lái)，美國(guó)也對(duì)拉面和日本文化敞開懷抱，著名廚師大衛(wèi)·張制作的16美元一碗的拉面，曾受到美國(guó)人瘋狂追捧。

“起源于中國(guó)的拉面，怎么能讓日本發(fā)揚(yáng)光大，中國(guó)人應(yīng)該做出一碗更好的拉面�！钡矫绹�(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家考察時(shí)，李云超也曾受日本拉面刺激。

他去日本，一是學(xué)“精以求益”的拉面工藝，落后了要承認(rèn)，不能狂妄自大;

二是要做一款連日本都沒有的拉面，希望有一天以博大精深的中國(guó)廚藝，與日本拉面同臺(tái)競(jìng)技。

日本拉面盡管品類豐富，帶著行業(yè)機(jī)會(huì)和企業(yè)機(jī)會(huì)兩個(gè)方向去的李云超還是發(fā)現(xiàn)：百宴原來(lái)一款賣得很好的“菌香拉面”，在日本竟然沒有企業(yè)做。

第一，連日本都沒有的拉面，符合自己的企業(yè)機(jī)會(huì)戰(zhàn)略。

第二，菌菇與李云超想做的更安全、更健康、不用拉面劑的行業(yè)機(jī)會(huì)戰(zhàn)略十分契合。

熟知各類食材的他知道，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高的菌菇，不僅與各種添加劑、化學(xué)藥劑天然相克，而且口味鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

這么好的東西之所以一直沒有成為美食主流，不是東西不好，而是一方面原來(lái)生產(chǎn)和生活水平低，菌菇產(chǎn)量少，價(jià)格貴，吃不起;另一方面是烹飪技巧限制，一般人在家做不出好味道。

如今，菌菇日益普及，價(jià)格已為大家所接受;味道方面，雖然家庭不好制作，但對(duì)于餐飲很容易解決。

第三，除了以上兩點(diǎn)，李云超通過(guò)對(duì)日本拉面發(fā)展進(jìn)程的感知，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)巨大的市場(chǎng)空白：隨著生活水平的日益提高，經(jīng)常大魚大肉的人們，對(duì)原來(lái)那種又油又膩的拉面的需求將不斷下降。眼下的中國(guó)正好發(fā)展到這一階段，一個(gè)想吃少肉少油，而且營(yíng)養(yǎng)足夠的拉面新市場(chǎng)正在形成。

“戰(zhàn)略目標(biāo)找到了!”興奮的李云超立即回國(guó)，第一件事就是尋找最好的面、最好的菌菇。

面，什么最好?

天然的!

他找到了沒有任何添加劑，而且絕無(wú)殘留的一加一天然面粉，并定制研發(fā)先進(jìn)機(jī)器設(shè)備，投資2000多萬(wàn)元建設(shè)中央廚房，生產(chǎn)出不用拉面劑的拉面。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多