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折騰拉面25年,這次他差一點(diǎn)把自己折騰死

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:為了聚焦,他把店里減到只剩菌菇拉面,連外行都覺得他要完蛋:顧客一點(diǎn)選擇都沒有,這不是自殺嗎?店面銷售額急劇下降,員工不理解,股東撤股,連家里媳婦都強(qiáng)烈要求改回原來(lái)的拉面……書接上回。嗅到行業(yè)危機(jī)的李云超...
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為了聚焦,他把店里減到只剩菌菇拉面,連外行都覺得他要完蛋:顧客一點(diǎn)選擇都沒有,這不是自殺嗎?

店面銷售額急劇下降,員工不理解,股東撤股,連家里媳婦都強(qiáng)烈要求改回原來(lái)的拉面……

書接上回。

嗅到行業(yè)危機(jī)的李云超,覺得自己未來(lái)的路只有兩個(gè)方向:

一是行業(yè)機(jī)會(huì),必須做出一款沒有添加劑的拉面,這是市場(chǎng)需求使然。

二是企業(yè)機(jī)會(huì),做一款別人都沒有的拉面,這是競(jìng)爭(zhēng)需求使然。

方向有了,李云超先是去了有“拉面王國(guó)”之稱的日本。

其實(shí),日本拉面也是由中國(guó)流傳過(guò)去的。在日本三大面(烏冬面、拉面、蕎麥面)中,只有蕎麥面勉強(qiáng)可以算得上是日本傳統(tǒng)面食。

1912年,在日本橫濱中華街的廣東或福建華僑,習(xí)慣以鹽調(diào)味、以雞骨或豬骨熬湯制作拉面。

日本人后來(lái)改以醬油調(diào)味,形成了日本拉面。

日本不出哲學(xué)家、不出思想家,但出文學(xué)家與藝術(shù)家。

因?yàn)檫@個(gè)“蕞爾小國(guó)”的民眾做什么都喜歡“精以求益”。

飲食也是如此,拉面經(jīng)過(guò)日本人不斷地研究、改良與創(chuàng)新,已經(jīng)從一碗簡(jiǎn)單的清湯面,發(fā)展成五花八門、千變?nèi)f化的拉面王國(guó)。

上世紀(jì)80年代和90年代,更是催生出拉面名人、拉面博物館和拉面電子游戲等。

后來(lái),美國(guó)也對(duì)拉面和日本文化敞開懷抱,著名廚師大衛(wèi)·張制作的16美元一碗的拉面,曾受到美國(guó)人瘋狂追捧。

“起源于中國(guó)的拉面,怎么能讓日本發(fā)揚(yáng)光大,中國(guó)人應(yīng)該做出一碗更好的拉面!钡矫绹(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家考察時(shí),李云超也曾受日本拉面刺激。

他去日本,一是學(xué)“精以求益”的拉面工藝,落后了要承認(rèn),不能狂妄自大;

二是要做一款連日本都沒有的拉面,希望有一天以博大精深的中國(guó)廚藝,與日本拉面同臺(tái)競(jìng)技。

日本拉面盡管品類豐富,帶著行業(yè)機(jī)會(huì)和企業(yè)機(jī)會(huì)兩個(gè)方向去的李云超還是發(fā)現(xiàn):百宴原來(lái)一款賣得很好的“菌香拉面”,在日本竟然沒有企業(yè)做。

第一,連日本都沒有的拉面,符合自己的企業(yè)機(jī)會(huì)戰(zhàn)略。

第二,菌菇與李云超想做的更安全、更健康、不用拉面劑的行業(yè)機(jī)會(huì)戰(zhàn)略十分契合。

熟知各類食材的他知道,對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高的菌菇,不僅與各種添加劑、化學(xué)藥劑天然相克,而且口味鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

這么好的東西之所以一直沒有成為美食主流,不是東西不好,而是一方面原來(lái)生產(chǎn)和生活水平低,菌菇產(chǎn)量少,價(jià)格貴,吃不起;另一方面是烹飪技巧限制,一般人在家做不出好味道。

如今,菌菇日益普及,價(jià)格已為大家所接受;味道方面,雖然家庭不好制作,但對(duì)于餐飲很容易解決。

第三,除了以上兩點(diǎn),李云超通過(guò)對(duì)日本拉面發(fā)展進(jìn)程的感知,發(fā)現(xiàn)了一個(gè)巨大的市場(chǎng)空白:隨著生活水平的日益提高,經(jīng)常大魚大肉的人們,對(duì)原來(lái)那種又油又膩的拉面的需求將不斷下降。眼下的中國(guó)正好發(fā)展到這一階段,一個(gè)想吃少肉少油,而且營(yíng)養(yǎng)足夠的拉面新市場(chǎng)正在形成。

“戰(zhàn)略目標(biāo)找到了!”興奮的李云超立即回國(guó),第一件事就是尋找最好的面、最好的菌菇。

面,什么最好?

天然的!

他找到了沒有任何添加劑,而且絕無(wú)殘留的一加一天然面粉,并定制研發(fā)先進(jìn)機(jī)器設(shè)備,投資2000多萬(wàn)元建設(shè)中央廚房,生產(chǎn)出不用拉面劑的拉面。

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