15歲，身上只帶15元從農(nóng)村出來(lái)闖蕩。睡過(guò)馬路，當(dāng)過(guò)學(xué)徒，生生死死、開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)做過(guò)好幾十家店。很多同行說(shuō)他是玩家，就愛(ài)“瞎胡弄”。

25年后，好不容易折騰出一個(gè)60多家店的品牌企業(yè)，他又突然更名。

這次，不僅所有同行直接判了死刑，連外行都覺(jué)得這樣做肯定“完蛋”。

沒(méi)有人知道他的真正內(nèi)心，很少有人相信他這樣折騰的目的。

他是誰(shuí)?他為什么會(huì)走這樣一條道路?

在餐飲業(yè)一片茫然之際，研究這樣一個(gè)人，看清楚他的成敗軌跡，也許可以讓餐飲人少走很多彎路……

“有商業(yè)的地方，便有美德�！�300多年前，孟德斯鳩在《論法的精神》中論述這話時(shí)，中國(guó)正在流行“無(wú)尖不商”這句諺語(yǔ)。

“無(wú)尖不商”?沒(méi)錯(cuò)。

當(dāng)時(shí)中國(guó)的商業(yè)形態(tài)以糧(米)、油、鹽、藥、布為主。尤其是老板們，大多為了記賬，讀過(guò)書(shū)，深受過(guò)文化的熏陶。

一是這些‘學(xué)而優(yōu)不(能)仕”的人自覺(jué)堅(jiān)守“厚德載物”傳統(tǒng)文化，二是“熟人經(jīng)濟(jì)”中維系客群關(guān)系或者競(jìng)爭(zhēng)的需要，用斗量米后堆一個(gè)尖，以示不讓對(duì)方吃虧。

久而久之，形成了“無(wú)尖不商”的傳統(tǒng)。

在中國(guó)“重農(nóng)抑商”的歷史傳統(tǒng)中，“無(wú)尖不商”是如何的演繹成“無(wú)奸不商”的，已經(jīng)無(wú)從考證了，但這并不妨礙中國(guó)“實(shí)用主義”哲學(xué)的鼎盛。

建國(guó)后，從“投機(jī)倒把罪”到“黑貓白貓，逮住老鼠就是好貓”的社會(huì)翻云覆雨中，激發(fā)了中國(guó)人對(duì)“錢(qián)”的生猛欲望，尤其是在“改革開(kāi)放”的號(hào)角中，全民族赤裸裸“向錢(qián)看”了。

李云超也是這股潮水中挾裹的一分子。本來(lái)學(xué)習(xí)成績(jī)還可以他，看著下面四五個(gè)年紀(jì)還小的弟弟妹妹，初中沒(méi)讀完就丟下書(shū)本，扛著鋪蓋從周口農(nóng)村出來(lái)了。

那是1990年，15歲的李云超揣著15塊錢(qián)，帶著期望來(lái)鄭州謀生了。

“修道的多如牛毛，成仙的少如牛角。”中國(guó)人的許多諺語(yǔ)蘊(yùn)涵著豐富的民間智慧，不僅是李云超的父母，連李云超自己也沒(méi)有想到，他后來(lái)能成為“牛角”。

初到鄭州，由于一時(shí)找不到工作，晚上他不得不在火車(chē)站二馬路邊鋪報(bào)紙睡覺(jué)。

當(dāng)時(shí)，工作難找，后來(lái)李云超在一家飯館里當(dāng)起了學(xué)徒。

這些經(jīng)歷讓他終生難忘，也終生受益。

因?yàn)椋瑥哪菚r(shí)起他懂得人情冷暖的內(nèi)在邏輯，看清楚了個(gè)人與社會(huì)的關(guān)系，所以后來(lái)無(wú)論去鄭州海天大酒店學(xué)習(xí)廚藝，還是到廣州白云賓館深造，他都視為人生的機(jī)遇，而不是“理所應(yīng)當(dāng)”。

心態(tài)決定狀態(tài)。

李云超這種“感恩之心”的能力，讓其承受許多。

1998年，他投資20余萬(wàn)開(kāi)的火鍋店，三個(gè)月就被強(qiáng)拆了;

后來(lái)，他做豆?jié){連鎖，很快做到20多家連鎖店;

2006年，31歲的李云超卻轉(zhuǎn)掉所有豆?jié){店，放下月入斗金的老板架子，從零開(kāi)始去蘭州學(xué)習(xí)拉面，決定開(kāi)創(chuàng)百宴拉面……

“人生有期，折騰不止�！�

無(wú)論是后來(lái)“走了彎路”(百宴拉面還沒(méi)站穩(wěn)就開(kāi)始多元化)，缺乏論證投資800萬(wàn)建設(shè)農(nóng)業(yè)種植基地，還是另起爐灶開(kāi)創(chuàng)燴面品牌，李云超都沒(méi)有糾結(jié)……

發(fā)展階段，與大家一起干;壯大階段，管理大家一起干。

六年后，百宴拉面在全國(guó)已經(jīng)有了60余家連鎖店……

正當(dāng)大家都覺(jué)得李云超該消停消停的時(shí)候，不想，他又來(lái)了一次更猛烈的折騰。

這次，李云超將百宴拉面更名為百宴菌菇拉面。

更名就更名唄!

從上世紀(jì)七十年代，日本眾多家電企業(yè)什么日立、索尼的更名潮，到中國(guó)聯(lián)想、雙匯LOGO的升級(jí)，已經(jīng)不是什么新聞了。

一個(gè)餐飲連鎖企業(yè)的更名，并不值得大驚小怪!

但是，李云超的更名似乎不是更改一個(gè)名字那么簡(jiǎn)單。

折騰自己也行，可改名后的百宴菌菇拉面，折騰的是整個(gè)拉面行業(yè)，甚至是食品行業(yè)。尤其是挑戰(zhàn)行業(yè)潛規(guī)則，在店里全面取消拉面劑以及其他所有添加劑。

消息一出，充滿火藥味!

從在飯店里洗盤(pán)子涮碗當(dāng)小工，到自己多次創(chuàng)業(yè)，李云超每一次折騰，都給人一種出人意料的感覺(jué)，以至于有些同行說(shuō)他是“玩家”。

玩家是好聽(tīng)的說(shuō)法，不好聽(tīng)的就是“瞎胡弄”。

然而，面對(duì)外界不同說(shuō)法，李云超只有一句話：不糾結(jié)，大膽做。

說(shuō)起為何丟下老板架子去蘭州學(xué)習(xí)拉面，李云超說(shuō)，拉面和燴面雖然都是源于河南，而且燴面在河南有更大的群眾基礎(chǔ)，但他看到的是另一個(gè)市場(chǎng)空間。

拉面到蘭州之后經(jīng)過(guò)創(chuàng)新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)，1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”。