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大碗蒸松肉

材料：

原料：

帶皮五花肉1150克，精肉餡1000克，姜末100克。

調(diào)料：

五香粉9克，八角粉6克，洋蔥粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，雞蛋2個(gè)，淀粉100克，東古一品鮮醬油15克。

制作：

1、帶皮五花肉修成寬12厘米的長(zhǎng)條，然后片下上面的肉，只留下層的皮（厚約2厘米）。

2、將片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉餡中，加姜末、干豆豉碎、洋蔥粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、東古一品鮮醬油、適量料酒、鹽、味精、雞精調(diào)勻，摔打上勁，加入雞蛋、淀粉拌勻，繼續(xù)摔出粘性，并充分上勁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、在五花肉皮的“肉面”打上細(xì)密的斜刀（保持底部相連），抹一層水淀粉，然后抓起肉餡，摔到肉皮上，重新碼成肉塊的樣子并修至整齊，再抹一層雞蛋黃。

4、將做好的肉塊入六成熱油中炸至金黃定型，撈出瀝油后放入托盤(pán)，入蒸箱干蒸40分鐘至熟透。

5、將蒸好的肉塊切成筷子頭寬的薄片，碼入碗中，灌入咸鮮五香味的湯汁（高湯加適量醬油、鹽、味精、雞精、八角、蔥末、姜片熬開(kāi)），覆膜后入蒸箱繼續(xù)蒸15分鐘。

6、走菜時(shí)，將蒸好的肉片重新蒸熱，即可上桌。

制作圖解：

1、片下上層的五花肉，切成粒。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、肉皮打上細(xì)密的斜刀。

3、肉粒摻入一半肉餡。

4、加入干豆豉、蔥末、洋蔥粉、五香粉等調(diào)料。

5、不停摔打上勁。

6、加入雞蛋、生粉拌勻。

7、抓起肉餡，摔到肉皮上。

8、重新碼成肉塊形，并涂一層雞蛋黃。

9、油炸定型之后蒸透。

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