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大碗蒸松肉

材料:

原料:

帶皮五花肉1150克,精肉餡1000克,姜末100克。

調(diào)料:

五香粉9克,八角粉6克,洋蔥粉6克,十三香5克,胡椒粉4克,干豆豉40克,雞蛋2個(gè),淀粉100克,東古一品鮮醬油15克。

制作:

1、帶皮五花肉修成寬12厘米的長(zhǎng)條,然后片下上面的肉,只留下層的皮(厚約2厘米)。

2、將片下的五花肉切成石榴米大小的丁,然后倒入精肉餡中,加姜末、干豆豉碎、洋蔥粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、東古一品鮮醬油、適量料酒、鹽、味精、雞精調(diào)勻,摔打上勁,加入雞蛋、淀粉拌勻,繼續(xù)摔出粘性,并充分上勁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、在五花肉皮的“肉面”打上細(xì)密的斜刀(保持底部相連),抹一層水淀粉,然后抓起肉餡,摔到肉皮上,重新碼成肉塊的樣子并修至整齊,再抹一層雞蛋黃。

4、將做好的肉塊入六成熱油中炸至金黃定型,撈出瀝油后放入托盤(pán),入蒸箱干蒸40分鐘至熟透。

5、將蒸好的肉塊切成筷子頭寬的薄片,碼入碗中,灌入咸鮮五香味的湯汁(高湯加適量醬油、鹽、味精、雞精、八角、蔥末、姜片熬開(kāi)),覆膜后入蒸箱繼續(xù)蒸15分鐘。

6、走菜時(shí),將蒸好的肉片重新蒸熱,即可上桌。

制作圖解:

1、片下上層的五花肉,切成粒。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、肉皮打上細(xì)密的斜刀。

3、肉粒摻入一半肉餡。

4、加入干豆豉、蔥末、洋蔥粉、五香粉等調(diào)料。

5、不停摔打上勁。

6、加入雞蛋、生粉拌勻。

7、抓起肉餡,摔到肉皮上。

8、重新碼成肉塊形,并涂一層雞蛋黃。

9、油炸定型之后蒸透。


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