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香椿苗釀黃花魚(yú)（豬肉釀入魚(yú)腹中/特殊的香椿苗清香）

這道菜有兩個(gè)亮點(diǎn)：首先我將豬肉釀入黃花魚(yú)中，魚(yú)的鮮和豬肉的鮮結(jié)合，很美味;其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。


作者/石北平

砧板 

香椿苗100克切末;黃花魚(yú)15條宰殺制凈，加蔥末、姜末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時(shí)。

打荷 

1.豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗50克拌勻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.天羅婦粉100克加水180克調(diào)成薄糊，加香椿苗50克拌勻。

3.黃花魚(yú)腹部釀入豬肉餡，裹勻面糊。

爐頭 

鍋上火，下色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，依次下入裹糊的黃花魚(yú)，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，撈出控油，擺盤(pán)上桌即可。

關(guān)鍵 

由于面糊中加入了香椿苗，為了防止炸制時(shí)候香椿苗變色，一定要小火慢慢炸制。


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