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絕味招牌雞（含自制熟油辣椒的制作方法）

制法：

1、把凈土仔公雞入沸水鍋中汆去血水，然后撈出用清水沖洗凈。另鍋摻水燒至70℃時，放入土雞，下入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽，煮至剛斷生時起鍋，并放入冷湯中浸泡，待冷后撈出，斬切成細條，裝入用萵筍片打底的窩盤中。

2、把海鮮醬油、白糖、味精、雞精、辣鮮汁及鮮湯熬制成專用紅醬油。另把姜蒜粒入鍋，加純凈水燒開煮出味待用。

3、取一調(diào)味碗，將姜蒜汁、專用紅醬油、保寧香醋、芝麻醬及自制熟油辣椒對成味汁，均勻地淋在雞條上，撒上蔥花、熟芝麻、酥花生仁和蔥絲即成。

自制熟油辣椒：廚師之家cucurakwarungsunda.com

選用優(yōu)質(zhì)的印度海椒、貴州小尖椒、重慶產(chǎn)石柱紅椒以及花椒，分別入炒鍋用小火炕干至香，盛出晾涼后，用土砂缽舂制成粗細均勻的辣椒面，然后加上菜籽油、小磨麻油、藤椒油及香料粉煉制成的。

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