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紅燜羊肉

原料

羊肉, 辣醬４５０克 ,紅醬油２００克,料酒５００克, 胡椒粉５克,大料１０克, 三奈３克, 肉桂１５克 ,丁香２克,草果５～６枚, 白蔻３克,小茴３克 ,砂仁５克, 陳皮４克, 香葉５克,紅棗５０克 ,枸杞１５克 ,孜然２０克,姜塊１００克, 大蔥２５０克,精鹽、雞精、味精各適量油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡蘿卜２００克,食用油７５０克

制法

羊肉剁成２.５厘米見方的塊，放入清水中浸泡２～３小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料 .將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒４０～５０分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉 .起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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