紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
這道菜采用瓦罐制做蒸雞,除了保持雞肉原有的水分之外,更能保持雞肉原本的營養(yǎng)物質(zhì),是一道健康菜。
主料:凈土雞1只(雞肝、雞胗留用)1.5千克,五花肉塊30克,鮮板栗10克。
調(diào)料:海天草菇老抽8克,鹽6克,雞粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,菜子油150克,香料粉3克,蔥花3克,紅干椒2克,白糖8克。
1、土雞洗凈,用流動(dòng)水沖泡2小時(shí)至無血水,將雞的腹部劃上兩刀備用;
2、鍋中加入菜子油,燒至五成熱時(shí)放入五花肉小火煎約1.5分鐘至兩面金黃色取出; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、土雞放入盆中,加鹽、老抽5克腌漬10分鐘備用、鍋中加入清水,放入白糖、老抽1克燒沸,放入雞粉調(diào)和滋味,入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時(shí),撈出控干水分;
4、用老抽2克均勻地涂抹在土雞表面、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒,重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時(shí),將蓋子揭開,看湯汁是否夠用(因?yàn)橛械耐吒讜?huì)漏水),再將蓋子蓋好用小火煨1小時(shí),待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時(shí)離火,撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。
在煨制土雞時(shí)必須使用瓦缸盆,用蜂窩煤灶、當(dāng)雞煨制了1小時(shí)后將蓋子揭開,看湯汁是否夠用,因?yàn)橛行┩吒组L(zhǎng)時(shí)間使用后會(huì)漏水,如果發(fā)現(xiàn)水分不夠用,就需要再加入燒熱的汆雞的原湯,量以沒過雞翅為好,然后再將蓋子蓋好煨制1小時(shí) 。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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