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白蒿小豆腐（含土豆盞的制作方法）

白蒿是春季的時令野菜，南北方皆有，沒有地域限制，經(jīng)常食用有涼血、疏肝的功效。李大廚將白蒿和小豆腐搭配在一起，添加蝦仁和肥肉粒增香，最后盛入炸好的土豆盞內(nèi)，金黃、潔白、碧綠，交相輝映。

肥肉焯水易切丁

肥肉粘滑，不易切丁，李大廚有一個小妙招：把肥肉放進開水中煮一下，撈出過涼沖去表層浮油，再切就容易多了。

多放姜末去澀腥

大部分野菜帶有一股淡淡的土腥味，入口微澀，所以烹制時需要多放點姜末，還可以調(diào)入適量白胡椒粉，既能遮蓋土腥味，還具有驅(qū)寒的作用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作土豆盞：

1、取三個大小均勻的土豆，洗凈后上下切平，使其穩(wěn)立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盞。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下入土豆盞炸至表面金黃、微焦時撈出瀝油。

制作流程：

1、蝦仁6個（也可用海米代替）開背去蝦線，飛水后切末。豆腐150克放到砧板上，用刀面抿碎。白蒿400克去掉老葉、擇洗干凈，控水后切碎。肥肉40克切粒備用。

2、鍋入底油燒熱，下蔥、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入蝦仁、豆腐碎中火翻炒均勻，調(diào)入適量鹽、味精、雞汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盞。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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