青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
苔菜炒肉樸素而家常,李大廚精選菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜,吃起來既有苔菜的清鮮,還有百合的微甜。
切完肉片勿沖水
否則活肉變死肉
鮮肉切片或是切絲之后千萬不要沖水,否則肉就“死”了,再加蛋清、淀粉上漿口感也差了很多。魚肉也是同樣的道理,改成片之后最好不要沖水,否則肉質(zhì)發(fā)柴。
1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯。里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片(所謂“橫切牛、斜切豬、豎切雞”),加適量鹽、雞粉、白胡椒粉抓拌均勻,再加入蛋清、濕淀粉拌勻上漿。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋入寬油燒至四成熱,下入肉片滑散,撈出控干。
肉片上漿后滑熟。
3、鍋留底油燒熱,下蔥絲、蒜片各10克爆香,倒入清湯100克、開水350克大火燒開,撇去表面油沫,放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉絲再次燒開,放入滑肉片,調(diào)入適量雞汁、白胡椒粉、鹽即可入盛器。
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