青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1、把豬肥瘦肉泥、雞肉泥和魚肉泥放一起,攪打上勁再加入辣鮮露、美極鮮醬油、雞蛋液、紅苕淀粉和花椒油,攪勻后再放抹了油的平盤內(nèi),入籠蒸8分鐘后取出來,切成肉糕生坯待用。
2、往平底鍋里放少許油燒熱,下肉糕生坯煎至兩面色金黃時,出鍋切成小塊裝盤。
3、鍋里放底油燒熱,下野山椒末和泡姜米先炒香,再摻清水并加味精、雞汁、辣鮮露和老抽調(diào)好味,待用濕生粉勾二流芡后,淋在盤中肉糕上,即成。
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