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焦糖脆皮五花肉(主菜)


主料:豬五花肉

配菜:菠菜、小胡籮卜、南瓜

制作:

五花肉-最好還是搭配一些菠菜和小胡籮卜入口,這樣的清爽是為了下一口再次感受五花肉的肥腴、甘甜之感。

菠菜-煮后再炒,味淡而突出本味,緩和五花肉的甜和油膩。

南瓜泥-南瓜烤箱烤,用奶油在微波爐里打,約2分鐘放一下水份,再繼續(xù)在接著打,反復幾次直到南瓜成熟。南瓜泥清香淡雅,口感偏甜,迂回在兩種味道之間,銜接菠菜和五花肉的味道,而不會顯得太突兀。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

焦糖小胡籮卜-小胡籮卜去皮,橄欖油和棕砂糖拌勻,在烤箱用最大火烤制,烤蔫表面呈現(xiàn)淺橘紅色,做法較為傳統(tǒng)。棕砂糖,烤制過程中在小胡籮卜表面形成一層焦糖殼。

過油蔥絲-緩解油膩。

大廚心得:處理好的五花肉在脂肪表面撒上一層糖,用噴槍燒化形成超薄的糖殼脆皮,口感不膩口。厚了會變甜,而薄薄的一層反而會襯托豬肉的香,不膩好吃,回味是絲絲甜意,每一口都讓味蕾感受到厚實和豐滿的口感。


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