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焦糖脆皮五花肉（主菜）

主料：豬五花肉

配菜：菠菜、小胡籮卜、南瓜

制作：

五花肉－最好還是搭配一些菠菜和小胡籮卜入口，這樣的清爽是為了下一口再次感受五花肉的肥腴、甘甜之感。

菠菜－煮后再炒，味淡而突出本味，緩和五花肉的甜和油膩。

南瓜泥－南瓜烤箱烤，用奶油在微波爐里打，約2分鐘放一下水份，再繼續(xù)在接著打，反復幾次直到南瓜成熟。南瓜泥清香淡雅，口感偏甜，迂回在兩種味道之間，銜接菠菜和五花肉的味道，而不會顯得太突兀。廚師之家cucurakwarungsunda.com

焦糖小胡籮卜－小胡籮卜去皮，橄欖油和棕砂糖拌勻，在烤箱用最大火烤制，烤蔫表面呈現(xiàn)淺橘紅色，做法較為傳統(tǒng)。棕砂糖，烤制過程中在小胡籮卜表面形成一層焦糖殼。

過油蔥絲－緩解油膩。

大廚心得：處理好的五花肉在脂肪表面撒上一層糖，用噴槍燒化形成超薄的糖殼脆皮，口感不膩口。厚了會變甜，而薄薄的一層反而會襯托豬肉的香，不膩好吃，回味是絲絲甜意，每一口都讓味蕾感受到厚實和豐滿的口感。

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