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饞嘴烤腦花

腦花是燒烤店的必備，但大多數(shù)餐廳在制作時，會放入大量的紅油和醬汁，其腥味雖然被壓住了，但吃起來口感過膩。大山情老火塘的這款腦花以“干香”取勝，成菜不見湯汁，但入口卻絲毫不腥——其調(diào)味秘訣就在于自制的那一勺生抽山楂酒汁和糊辣椒碎。

制作流程：

1、小砂煲底部墊入蒜瓣60克、蔥丁30克備用。

2、鮮豬腦（約100克/副）挑去筋膜、沖凈血水，每副為一份盛入墊有蔥蒜的砂煲，澆入生抽山楂酒汁60克、鮮紅小米辣圈10克，淋菜籽油10克，撒“手搓糊辣椒碎”15克，加蓋置于炭火爐上，小火烤20分鐘至其完全成熟，開蓋撒蔥花10克即可走菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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