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鱗毛龍蝦球

原料：

小龍蝦10只，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個，西蘭花60克，水發(fā)銀耳1朵。

調(diào)料：

蔥姜汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、淀粉、精煉油各適量。

制作：

1.將小龍蝦治凈，用刀從頭部剖開后，剝?nèi)ド眢w的部分外殼，再將蝦頭蝦尾留用；另將蝦肉用刀批開成鳳尾蝦，納碗后，加蔥姜汁和鹽腌漬待用。

2.將腌漬過的蝦肉制成茸，納碗加肥膘茸、雞蛋清、淀粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻后，用手?jǐn)D成10個球，分別插入鳳尾蝦和瓜子仁，即得到龍蝦球生坯。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.將銀耳、西蘭花等下入加有鹽和味精的沸水鍋，焯水后撈出來擺在盤中央。

4.鍋入油燒熱，先下龍蝦頭煸炒幾下，加入紹酒、蔥姜汁和鹽燒沸后，加蓋燜數(shù)分鐘，調(diào)入味精便撈出來，與西蘭花間隔擺放。

5.凈鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁釙r，逐個地放入龍蝦球生坯，炸至色金黃熟時，撈出來瀝油并擺在盤邊，即成。


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