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酥炸牛腸

干牛腸是云南省個(gè)舊市沙甸鎮(zhèn)的一款特色美食，選用牛小腸為原料，只清洗、不摳油，像制作“干巴”那樣，加鹽、香料抹勻，經(jīng)腌制、風(fēng)干而成，表面干脆，內(nèi)部油脂豐厚，入油一炸，是道下酒好菜，市場(chǎng)售價(jià)約20元/斤。

制作流程：

1、干牛腸150克斜刀改成薄片，下入六成熱油小火炸2分鐘，待牛腸漂起、顏色變得金黃，撈出瀝油；在油中下入薄荷葉100克炸至酥脆，撈出墊入盤(pán)底。

2、鍋留底油燒至六成熱，下入干辣椒段40克煸炒至棕紅酥脆、逸出糊香，放入炸過(guò)的干牛腸大火翻炒，加少許鹽調(diào)味，出鍋按照辣椒在下、牛腸在上的順序，將其裝在盛有炸薄荷的盤(pán)中，帶老陳醋一碟即可走菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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