青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
此菜肥腸軟糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意調(diào)味時鹽不能偏重。
把新鮮肥腸加鹽搓洗治凈,放高壓鍋里并摻入調(diào)有底味的鮮湯,蓋上鍋蓋上火壓30分鐘后撈出,改刀成條。另把豬血切成厚片,入加有底味的沸水鍋里煨透。泡酸菜清洗后切成節(jié)待用。
凈鍋上火放少許油,下酸菜節(jié)、大蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、泡姜和大蒜炒香,加入清水煮20分鐘至出味,再放入肥腸條、血旺片煮入味,加少許胡椒粉、味精和白醋調(diào)味,即可起鍋裝碗。最后撒上蒜茸,淋入少許熱油激香即成。
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