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翠椒蒸山藥（含自制翠椒的制作方法）

材料：

原料：

脆山藥500克，自制翠椒150克。

調(diào)料：

海南黃燈籠辣椒醬10克，美極蒸魚豉油100克，蔥花、紅椒米各6克，美極鮮雞粉5克，美極鮮辣汁2克。

制作：

1、將山藥去皮，切成0.3厘米厚的片，放在盤中。

2、將自制翠椒蓋在山藥上，放上黃燈籠辣椒醬，倒入美極蒸魚豉油、美極鮮辣汁、美極鮮雞粉上籠蒸5分鐘，最后撒上蔥花、紅椒米即成。

自制翠椒：

將洗凈的青辣椒1500克去蒂、子，風(fēng)干水分（晾曬），切成黃豆粒大小，加入野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，鹽10克，放入干凈的泡菜壇內(nèi)，加常溫的純凈水，蓋蓋，密封，腌制5天即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

此菜借鑒湖南醬椒魚頭的做法，用自制的翠椒蒸制山藥，色彩搭配清爽醒目，山藥脆爽，湯汁鮮辣，口味更加豐富，適合夏季推出，非常熱銷。

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