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中國最有名的18款包子—四川龍眼包子

龍眼包子是長江中下游一帶最具特色的一道主食，因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪，是將面團發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的，用手摸起來就象綢緞般光滑細軟;內(nèi)餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉，用刀細細剁成肉沫，再加入各種調(diào)料，和燉湯所得的濃醇雞汁以及山珍佳品的蘑菇，混合后攪拌成香氣四溢的肉餡。入口留香，那滋味就別提多鮮美了。

特色：皮薄軟韌，皮酥軟韌，形如龍眼，咸香鮮美。

龍眼包子是長江中下游地區(qū)較具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、小蘇打等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄軟韌，餡大爽嫩，形如龍眼，咸香鮮美。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：
面粉500克，豬肥瘦肉400克，荸薺75克，姜末20克，紹酒、醬油各15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖12克，小蘇打4克，麻油10克，熟豬油50克，鴨湯100克。

制作方法：
（1）將面粉放入容器內(nèi)，加入清水和勻成軟硬適中的面團，靜置發(fā)酵。
（2）豬肉洗凈，瀝去水，剁成茸。荸薺洗凈，削去外皮，剁成細末。
（3）將豬肉茸放入容器內(nèi)，加入鴨湯攪勻，加入姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、麻油攪勻，再加入荸薺末拌勻成餡。
（4）將小蘇打用溫水10克溶化，揉入發(fā)酵的面團內(nèi)，再加入白糖、熟豬油充分揉勻、揉透。廚師之家cucurakwarungsunda.com
（5）將面團搓成條，搓成均勻的小劑子，按扁搟成圓餅皮，放上餡，收口捏成砰邊形的包子生坯，以每10個為一組擺入小竹籠內(nèi)，入蒸鍋內(nèi)用大火蒸制熟透，取出即成。

提示：
豬肉茸內(nèi)加入鴨湯后，要用筷子順一個方向充分攪勻上勁呈稠糊狀。

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