香煎小黃魚
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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豆豉剁椒蒸小黃魚原料：冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法：1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側(cè)輕微劃1刀，用鹽、...
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主料：小黃魚黃豆調(diào)料：海鮮醬、耗油、米醋、白糖、蔥姜蒜等制作要點：小黃魚炸酥，調(diào)制料汁，將對好的料汁澆在炸好的小黃魚上，浸泡一夜，將干黃豆用涼水泡發(fā)12個小時，用蒸好魚的汁入高壓鍋壓5分鐘，燜一夜...
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原料：小黃魚10千克，大白菜葉500克。調(diào)料：A料（干辣椒、八角各10克，大蔥100克，小蔥50克，生姜40克，香菜30克，香葉5克，桂皮15克）；B料（海鮮醬、花生醬、白糖各100克，芝麻醬、東...
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材料：嫩豆腐200g、小黃魚250g、金華火腿20g、菜心100g、高湯1000ml、蔥段20g、香蔥15g、姜2片、料酒15ml、白胡椒粉10g、鹽5g、水淀粉做法1、小黃魚去除鱗片和內(nèi)臟，洗凈...
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材料：小黃魚200g、雞蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、鹽3g、油200ml做法1、小黃魚去鱗和內(nèi)臟，收拾干凈，用流動的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。2...
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材料：面粉100g、紫蘇葉50g、小黃魚12條、花椒20g、鹽10g、白胡椒粉3g、黃酒15ml、油300ml做法1、小黃魚洗凈，取出內(nèi)臟和魚鰓，再用清水洗凈控干.2、加入紹興黃酒、白胡椒粉腌漬3...
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特點：咸鮮味濃，色澤棗紅。菜品提供：張哲，從事餐飲行業(yè)近20年，烹飪技師,餐飲職業(yè)經(jīng)理人。曾任連鎖餐飲品牌店高層管理，對餐飲有獨特的悟性。現(xiàn)任湖北九頭鳥集團(tuán)生產(chǎn)部經(jīng)理。主料：小黃魚5條（每條約15...
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原料：熟豬排100克，小黃魚300克。調(diào)料：叉子醬20克，辣妹子醬10克，東北豆醬10克，梅菜末（先用水泡開，沖洗干凈）10克，花椒、八角各2克，味精2克，鹽1克，料酒5克，色拉油500克，香蔥花...
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原料：小黃魚400克（6-8條），小蔥葉20克。調(diào)料：青紅椒碎10克，姜泥、蒜泥各5克，料酒5克，鹽、雞粉各4克，姜片6克，辣妹子10克，蒜蓉辣椒醬9克，美極鮮味汁、魚露、三花淡奶、雞粉、味精各5...
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做法：1、把小黃魚治凈，對剖成兩半，納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘。2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至表面硬挺時，轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆，撈出來瀝油，晾冷...
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做法：1、把小黃魚治凈后納盆，加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精腌漬入味，再下七成熱的油鍋里，待炸至魚酥脆且呈金黃色時，撈出來待用（見圖）。2、凈鍋入色拉油燒熱，下姜末、蒜末、洋蔥末、青椒圈、干二荊條...
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提前預(yù)制：1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治凈，在魚身兩側(cè)打一字花刀，納盆后加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。2、鍋入色拉油150克...
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材料：原料：小黃花魚12條約500克。調(diào)料：蒜蓉50克，鹽、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克，料酒15克，紅油20克，生粉50克，色拉油1500克。制作：1、小黃花魚洗凈去頭，用蒜蓉、料酒、鹽3克、味精3克拌勻后將小黃魚...
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原料：小黃魚（10條）500克、傳統(tǒng)土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚豉油姜、蔥各適量、豬油50克制法：1.把小黃魚治凈，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油腌一下，再搌干水分備用。另把...
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食材：小黃魚300克、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片做法：1、刮去小黃魚的魚鱗，清理干凈內(nèi)臟和去除魚腮和魚鰭，沖洗干凈。2、用廚房紙吸干小黃魚表面水份，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網(wǎng)中，在風(fēng)口處吹...
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材料：主料：小黃魚500克輔料：五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條絲10克、紅二荊條絲10克、蔥絲20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。調(diào)料：冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油...
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材料：主料：小黃魚、臭豆腐干輔料：雞蛋、自制剁椒、豬肉末調(diào)料：鹽、料酒、大豆油制作：1、新鮮小黃魚宰殺洗凈后切成段。放鹽、料酒各適量腌制2小時備用。2、取一只深圓盤，中間放入調(diào)好底味的生肉末，擺上一圈臭豆...
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材料：主料：小黃魚400克輔料：姜10克、蔥20克、胡椒5克調(diào)料：鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克 步驟：1.小黃魚整理干凈，用姜、蔥、料酒、胡椒腌20分鐘，撈起，裹上...
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原料：小黃魚條（約克），老干媽豆豉克，農(nóng)家豆豉克，小茴香克，干辣椒節(jié)克，雞粉克，白糖克，鹽、香油、色拉油各適量制法：、把小黃魚治凈后，下入油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油待用。、另鍋放少許的油，下剁細(xì)的老...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實記錄每一個操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實體店技術(shù)，毫無保留，即便是新手也能學(xué)會，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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