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大廚秘制菜推薦 - 秘制河蚌肉

新鮮大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底，蚌殼，酒精爐加熱上桌，增添了一份食用的樂趣，觀之雅，食之鮮。


原材料：

主料：新鮮大河蚌一只


輔料：蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈10克、生抽10克、胡椒粉、蠔油、龍牌醬油各2克，辣妹子醬、野山椒各2克


做法：

1、新鮮大河蚌一只(凈肉重約400克)宰殺治凈，蚌肉改刀成薄片，放入漏勺中，用手勺快速淋入沸水至蚌肉剛剛斷生，撈出控凈;蚌殼洗凈，入沸水汆燙，撈出墊入紫蘇葉待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋入豬油燒至六成熱，下蒜末、姜末各4克爆香，下入小米辣圈5克、美人椒圈10克煸出香味，然后下入飛水的蚌肉，加生抽10克、胡椒粉、蠔油、龍牌醬油各2克調味，下辣妹子醬、野山椒各2克翻炒均勻，淋入紅油15克，盛入蚌殼，撒香蔥花走菜即可。


特點：香辣可口，回味微酸，蚌肉鮮嫩


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