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全晉醬梅肉香爛可口，肥而不膩

原料：五花肉400克，條形荷葉餅、酥方各10片。

調(diào)料：鹽、醬油各2克，南乳、姜絲各5克，味精3克，八角1顆，料酒、蔥白絲各15克，黃瓜絲20克。

制作：

1.帶皮豬五花肉下冷水鍋，上火燒沸撇去浮沫，改用小火將肉煮至五六成熟，撈出晾涼；

2.將腐乳用筷子攪成糊，加適量鹽、醬油、味精、料酒、蔥絲、姜絲拌勻；

3.將晾涼的肉切成長(zhǎng)6厘米、厚0.6厘米的片，與調(diào)好的腐乳汁拌勻，皮朝下整齊地放在扣碗里，上籠蒸爛；廚師之家cucurakwarungsunda.com

4.食用時(shí)下籠將肉排在盤(pán)中，澆上原汁，配蔥白絲、黃瓜絲、荷葉餅即可。

特點(diǎn)：香爛可口，肥而不膩，獨(dú)具特色。

技術(shù)關(guān)鍵：酥方是在豆衣內(nèi)加火腿末、海米末，用面糊粘后下油炸成。

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