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蔥香燒軟棘條魚蔥香燒汁的制作方法

制作：

1.軟棘條魚1條（重約400克）宰殺制凈，去掉頭、尾，切成兩塊，加入鹽5克，蔥段、姜片、料酒各10克腌制15分鐘，洗凈腌料，拍生粉20克。

2.鍋內(nèi)放入色拉油40克，燒至五成熱時，放入魚塊，小火煎至色澤金黃，倒入蔥香燒汁100克，小火燜制5分鐘，收緊湯汁后出鍋，裝入盤中，搭配油炸青蔥30克上菜。

軟棘條魚：產(chǎn)于南海的一種海魚，肉質(zhì)肥美，主要用來煎制或燒制。

蔥香燒汁

適用對象：各類型餐館皆可應(yīng)用廚師之家cucurakwarungsunda.com

口味：咸鮮中包含濃郁的青蔥香味

用料：青蔥、上湯各100克，辣椒醬20克，醬油膏30克，白砂糖15克，芝麻油10克，色拉油500克（約耗20克）。

制作：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入青蔥，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入容器內(nèi)，加入剩余的用料拌勻，上籠大火蒸1小時，過濾取汁。

適用范圍主要用來烹調(diào)各種蔥香菜。

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轉(zhuǎn)載自：http://www.360doc.com/content/15/0216/13/16273306_448967004.shtml

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